Semua orang tahu pepatah, 'yang berkilau bukanlah emas', tetapi penting juga untuk diingat bahwa semua yang berkilau bukanlah Champagne.

Sama seperti sampanye hanya dapat dibuat di Champagne AOP (Appellation d'Origine Protégée) Prancis, Cava juga berstatus Denominación de Origen (DO), yang berarti bahwa produk ini hanya dapat diproduksi di wilayah tertentu di Spanyol menggunakan varietas anggur yang disetujui. Meskipun Cava bisa berasal dari delapan tempat di Spanyol, hampir 95 persen anggur bersoda diproduksi di Penedès, wilayah Catalonia.

Karenanya, tidak mengherankan jika Cava telah lama menjadi simbol budaya Catalan yang sangat mandiri.

'Wilayah Mediterania ini telah [memiliki] identitas dan tradisi pembuatan anggurnya sendiri selama lebih dari 2.700 tahun,' kata Pere Ventura , pemilik rumah Cava yang menyandang namanya. “Kami tidak hanya minum Cava, kami merayakannya. Cava selalu hadir di acara-acara perayaan di Catalonia dan menemani keahlian memasak kami. ”

Blending For The Best

Namun, dalam beberapa tahun terakhir, penjualan Cava telah menurun di luar Catalonia karena sisa boikot anggur Spanyol selama gerakan separatis berkembang di kawasan itu. Bagaimana tim Catalan yang bangga menanggapi? Dengan membeli lebih banyak produk lokal mereka.

Cava dapat dibuat dari satu varietas anggur, tetapi umumnya merupakan campuran dari berbagai jenis. Anggur yang paling umum digunakan adalah anggur lokal: Macabeo, Parellada dan Xarel-lo. Setiap varietas memiliki aroma dan rasa yang khas. Jika digabungkan, mereka memberi Cava profil rasa yang pasti.

“Cava — dan terutama Cavas tua — adalah anggur yang kompleks dan intens, dengan aroma khas kulit apel yang dipadukan dengan herba Mediterania kering seperti timi, rosemary, dan adas,” kata Jaume Gaspà, presiden Sommeliers of Lleida. 'Juga hadir pengingat asin dari pantai Spanyol, seperti ikan teri dan produk asin lainnya, dibungkus dengan tekstur krim kering, dengan dasar mineral yang menyerupai kapur atau batu kapur.'

Keragaman geografis di wilayah Penedès memungkinkan berbagai jenis anggur yang digunakan untuk tumbuh di Cava.

“Macabao lebih menyukai tanah yang kaya akan tanah liat,” kata Gaspà. “Biasanya tumbuh di lembah pedalaman, dan memberikan volume serta kepadatan. Parellada adalah anggur yang paling harum, dan berasal dari kebun anggur yang terletak di dataran yang lebih tinggi dan lebih sejuk dengan tanah yang lebih ringan dan berkapur. Ini memberi Cava lebih banyak sensasi bunga. '

“Xarel-lo, biasanya tumbuh di pantai, memberikan aroma herba dan buah batu, dan memberikan struktur,” kata Gaspà. “Ini juga memberi Cava kapasitas untuk menua, memungkinkannya berkembang dengan baik dari waktu ke waktu.” Anggur lain seperti Chardonnay , Pinot Noir , Malvasía dan Garnacha juga bisa digunakan.

Foto oleh Michael Persico

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature $ 37, 93 poin. Ini adalah Cava yang luar biasa, tidak ada jika, dan atau tapi. Aroma lembut, ragi, dan kompleks dari apel dan rempah-rempah dimasukkan ke dalam langit-langit yang bulat dan beragi. Rasa pear, pepaya dan mangga dengan mineralitas berbatu
dan catatan penutup dari jeruk nipis. Wine Symphony, Inc. -NONA.

Master 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature $ 39, 91 poin. Wewangian asin dari acar kubis dan sari buah apel tampak mengkhawatirkan pada awalnya, tetapi terbukti menyesatkan. Ini cukup elegan, terangkat dan bersih di langit-langit mulut, sementara rasa matang dari roti penghuni pertama, apel, pir, dan rempah-rempah kering halus dan panjang. Minum sekarang. Berpikir Global. -NONA.

Memberikan Cadangan Khusus Akta Besar NV $ 40, 90 poin. Keripik jagung dan aroma buah batu dan apel yang teroksidasi ringan muncul sebelum langit-langit yang segar dan segar. Rasa langsung dari apel, herba, dan lada putih tidak mengganggu, sementara rasa kulit jeruk dan intisari terkait ini memiliki hasil akhir yang sekencang drum. Koleksi Artisan. -NONA.

Tradisi Berlanjut

Cava dimulai sebagai anggur dasar yang dibuat dari fermentasi pertama salah satu atau semua anggur ini. Fermentasi kedua inilah yang membuatnya berkilau.

“Seperti di Champagne, kami membuat anggur bersoda dengan método tradicional (mirip dengan méthode Champenoise), yang membutuhkan fermentasi sekunder di dalam botol,” kata Ventura. “Selama abad ke-19, petani dan pembuat anggur Catalan mengikuti jejak tetangga mereka di Prancis dan memproduksi anggur bersoda yang kita kenal sekarang sebagai Cava. Bahkan, keluarga saya sendiri terlibat dalam pembuatan Cava pertama, dengan kakek buyut saya Manuel Montserrat Font membuat botol pertama pada tahun 1872. ”

Klasifikasi Baru

Nama Cava berasal dari gua atau gudang anggur tempat pembuatannya. Baru pada tahun 1972 Consejo Regulador de los Vinos Espumosos secara resmi memberlakukan peraturan untuk membuat Cava. Saat ini, produksi tahunan Cava melebihi 18 juta peti, menjadikan Spanyol produsen anggur bersoda terbesar kedua di dunia, setelah Prancis.

Cava Consejo Regulador juga baru-baru ini mengadopsi klasifikasi baru, Cava de Paraje Calificado (Qualified Single Estate Cava), yang mengidentifikasi Cava dari satu perkebunan. Penunjukannya tidak hanya memerlukan kontrol kualitas yang lebih ketat, tetapi penawaran hiperlokal yang dihasilkan juga akan mengeksplorasi kemungkinan nuansa dan rasa unik yang menggambarkan anggur bersoda tunggal Catalonia. Label bertuliskan klasifikasi diharapkan tersedia akhir tahun ini.

Sementara Cava menggunakan proses yang sama seperti Champagne, kembang api Spanyol berbeda karena anggur yang digunakan dan tanah serta iklim tempat mereka tumbuh.

“Sampanye bercirikan tanah berkapur, sedangkan ciri khas Cava adalah pengaruh dan angin Mediterania kami,” kata Bruno Colomer, kepala enologi di Codorníu. “Perbedaan utama lainnya [adalah] buah anggur. Di Champagne, mereka mengandalkan Pinot Noir, Chardonnay, dan Pinot Meunier, sedangkan Cava mencerminkan kepribadian varietas asli serta Chardonnay dan Pinot Noir. ”

Selama bertahun-tahun, kebanyakan Cava yang tersedia di A.S. adalah non-vintage. Namun, sekarang Anda dapat menemukan Cava yang lebih kuno, karena kilang anggur berusaha membuat pilihan yang lebih berbeda yang mencerminkan karakteristik vintage tertentu.

Ketujuh jenis Cava dibedakan berdasarkan jumlah gula yang dikandungnya. Yang paling kering adalah sifat brutalnya, diikuti (dalam urutan gula naik) extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco dan dulce. Cava juga dapat dikualifikasikan pada saat ia menghabiskan penuaan — joven berusia 9–15 bulan, sedangkan reserva berumur 15–30 bulan, dan gran reserva berusia lebih dari 30 bulan.

Foto oleh Michael Persico

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature $ 35, 90 poin. Di ladang kecil Cavas yang luar biasa, pembotolan bready, leesy, semi-rich ini menonjol karena totalitas dan kenyamanannya di langit-langit. Di sepanjang jalan terdapat aroma pisang gosong dan roti panggang dengan rasa arugula, jeruk nipis dan apel kering. Hasil akhir yang elegan dengan aroma stone-fruit dan green-herb yang canggih. Perkebunan Bagus Dari Spanyol. -NONA.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature $ 60, 90 poin. Aroma apel, quince, aprikot, dan bready elegan dan matang. Brut Nature yang sudah tua ini terasa padat dan sitrus, sementara rasa jeruk keprok, persik putih, aprikot, dan air asin laut terasa nyaman dan tahan lama, dengan rasa aprikot kering yang tahan lama. Minum sampai 2018. Freixenet USA. -NONA.

Alta Alella 2013 Private Reserve Gross Nature Rosé $ 21, 89 poin. Aroma raspberry dan selada segar tapi sedikit berumput. Mawar ini memiliki rasa segar, bersih, dan rasa kering dari buah jeruk dan nektarin. Kekeringan adalah tema yang berulang pada hasil akhir, yang panjang, murni dan fokus. Avant Garde Wine & Spirits. -NONA.

Cadangan Bruto Bohigas NV $ 17, 89 poin. Aroma apel dan vanila yang berdebu dan leesy kuat. Brut Cava ini segar dan elegan di lidah, dengan rasa jeruk nipis, apel, dan tarragon. Hasil akhir yang kering dan percaya diri menawarkan rasa apel dan jeruk serta rasa nyaman. Pilihan Polaner. -NONA.

Membandingkan Pasangan

Di wilayah Penedès, kota Sant Sadurni d'Anoia dikenal sebagai 'Ibu Kota Cava'. Hanya 40 menit dari pusat Barcelona, ​​Sant Sadurni adalah perjalanan sehari yang populer bagi penduduk kota dan turis. Perjalanannya indah, menampilkan kebun anggur, hutan pinus, dan pohon ek dan zaitun.

Orang Spanyol menikmati Cava dengan tapas, makanan laut dan kerang, serta dengan daging dan casserole. Di kota New York, Klub Universitas Sommelier Yannick Benjamin setuju tentang keserbagunaannya, tetapi lebih condong ke pasangan klasik.

“Cava memiliki rasa asin yang sempurna sehingga cocok dipadukan dengan tiram segar atau, favorit saya, langoustine,” katanya.

Carrie Lynn Strong, direktur anggur di Kota New York Lingkaran kekeramatan , suka memasangkan Cava dengan masakan Thailand. 'Ada begitu banyak lapisan bunga, rasa dan wewangian alami dalam makanan Thailand,' katanya. 'Serai, kelapa, basil Thailand, kapulaga, jahe, pala, bunga pala — bahkan rasa pedasnya meningkatkan rasa Cava daripada mengalahkannya.'

Foto oleh Michael Persico

Castellroig NV Brut $ 18, 89 poin. Aroma mineral, jeruk dan berdebu adalah buku teks untuk brut Cava. Langit-langit bulat dan penuh menunjukkan cengkeraman dan keasaman yang baik, sementara rasa lemon-jeruk nipis dan nektarin diakhiri dengan aroma jeruk nipis dan pisang hijau. Tidak ada yang berlebihan tentang ini, tetapi jumlah bagiannya bertambah. Regal Wine Imports, Inc. -NONA.

Juvé y Camps 2012 Cadangan Blanc de Noirs Brut $ 30, 89 poin. Aroma roti yang baru dipanggang, roti panggang, dan melon lembut dan ramah. Cava yang dipimpin Pinot Noir ini terasa montok, dengan keasaman sedang. Rasa melon, quince, dan pir selesai ringan, hanya dengan sedikit tendangan. Winebow. -NONA.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva $ 18, 88 poin. Aroma cidery bersaing dengan bready notes untuk memberikan kompleksitas buket. Ini terasa segar, berair, dan sitrat, dengan tubuh ramping dan bersemangat. Rasa sari apel, herba hijau, jeruk nipis dan daun bawang diakhiri dengan rasa jeruk nipis yang bertahan lama. Anggur Pasternak Impor. -NONA.

Segura Viudas NV Brut Rosé $ 10, 87 poin. Aroma raspberry dan plum merah ringan dan sedikit berasap. Di langit-langit mulut ini segar, berair dan didorong oleh keasaman yang baik. Rasa buah batu yang cerah berpadu dengan catatan pai-ceri di depan hasil akhir jeruk yang tahan lama. Freixenet USA. Pembelian terbaik. -NONA.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organik $ 11, 86 poin. Aroma lemon-jeruk nipis berdebu sederhana namun bersih. Ini adalah bubbly yang sangat biasa dengan bead dan ragi tingkat sedang, rasa melon dan buah jeruk ringan. Vicente Gandia AS. Pembelian terbaik. -NONA.