Mengapa beberapa minuman beralkohol berumur barel memiliki rasa seperti vanila? Apakah warna yang lebih gelap berarti wiski yang lebih baik? Sangat mudah untuk menjadi bingung di dunia yang menyukai minuman keras putih klasik Vodka atau gin dapat muncul di rak dalam warna kuning, sementara rum tambahan añejo bisa sangat jernih .

Tidak heran lagi. Kami telah meminta bantuan para ahli untuk menjawab beberapa pertanyaan umum tentang penuaan barel dan minuman keras.

Mitos 1: Wiski yang sudah tua rasanya seperti karamel, karena ada karamel di dalam botolnya. / Ilustrasi oleh Rebecca Bradley

Mitos 1: Wiski yang sudah tua rasanya seperti karamel, karena ada karamel di dalam botolnya.

Biasanya, semua vanilla / karamel dan bumbu panggang yang Anda rasa berasal dari tong, bukan dari karamel atau bahan tambahan lainnya.

Berabad-abad yang lalu, orang-orang mengetahui bahwa tong kayu ek kuat dan cukup kedap air untuk mengirimkan cairan. Itu termasuk minuman keras suling, kata Richard Hobbs, dari Pabrik Barrel , sebuah pembuat tong (atau pembuat tong) di Avon, Minnesota.

“Kami menemukan bahwa jika kami bersulang atau mengarungi pohon ek, kami dapat membawa gula alami dari pohon ek ke permukaan,” kata Hobbs. 'Itu mengkaramelisasi segalanya.'

Hingga 60% rasa wiski berasal dari kayu tong, ia memperkirakan, sedangkan 40% sisanya berasal dari bahan dasar (dalam wiski, yang disebut sebagai tumbuk resep jagung, barley, gandum hitam, dll.) .

Namun, beberapa pengecualian memang ada. Misalnya, wiski beraroma menambahkan agen dan / atau pemanis, meskipun informasi itu harus dicantumkan pada label. Selain itu, beberapa produsen mungkin menambahkan sedikit karamel ke wiski tanpa rasa untuk meningkatkan warna atau rasa. Tetapi jika Anda mendapatkan botol yang memiliki reputasi baik, 'pohon ek harus menjadi bintangnya,' kata Hobbs.

Mitos No. 2: Roh tong tunggal adalah cawan suci. / Ilustrasi oleh Rebecca Bradley

Mitos No. 2: Roh tong tunggal adalah cawan suci.

Lihat, beberapa roh laras tunggal luar biasa. Tapi jangan meremehkan minuman beralkohol, kata Karen Hoskin, salah satu pemilik / pendiri pembuat rum Colorado Penyuling Gunung .

“Setiap barel berbeda,” kata Hoskin. “Beberapa barel kuat dan menua jauh lebih cepat daripada barel di sebelahnya. Kami tidak selalu tahu apa yang akan terjadi. Itulah mengapa pencampuran menjadi sesuatu. '

Dengan memadukan barel menjadi batch yang lebih besar, penyuling dapat membuat produk yang lebih mulus dan lebih konsisten.

Mitos No. 3: Semua arwah berumur barel berwarna coklat. Semua roh yang tidak berumur barel jelas. / Ilustrasi oleh Rebecca Bradley

Mitos No. 3: Semua arwah berumur barel berwarna coklat. Semua roh yang tidak berumur barel jelas.

Nggak. Misalnya, banyak rum putih dan cristalino Tequilas yang berumur barel untuk menambah rasa dan badan, kemudian warnanya disaring untuk penampilan yang murni.

Demikian pula, rona gelap tidak selalu menandakan waktu barel. Hobbs menunjuk ke amaros seperti fernet atau Cynar. “Mereka mengambil warnanya dari infus tumbuhan, bukan ek,” katanya.

Mitos No. 4: Berbicara tentang roh coklat, lebih tua selalu lebih baik. / Ilustrasi oleh Rebecca Bradley

Mitos No. 4: Berbicara tentang roh coklat, lebih tua selalu lebih baik.

Kadang-kadang ya, tetapi itu juga dapat bergantung pada tempat pembuatan minuman tersebut, kata Cyrille Lawson, kepala pengembangan komersial pembuat rum yang berbasis di Martinik. HSE .

Di iklim yang lebih panas seperti Karibia, arwah cenderung menua lebih cepat, sementara di iklim yang lebih sejuk, seperti Skotlandia atau wilayah Cognac Prancis, mereka dapat beristirahat lebih lama di dalam tong untuk mendapatkan rasa yang serupa.

“Kami menganggap di sini bahwa dalam hal suhu dan kelembapan, satu tahun dalam kondisi Martinik sama dengan tiga tahun dalam kondisi Cognac atau Bordeaux,” perkiraan Lawson. “Roh mengekstraksi komponen kayu lebih cepat.”

Apakah Semua Brown Spirits Mulai Rasanya Sama?

Penting juga untuk mempertimbangkan 'bagian malaikat', yang mengacu pada cairan yang menguap dari tong. Penguapan yang lebih besar berarti roh yang lebih terkonsentrasi di laras.

“Kami kehilangan sekitar 8–10% dari volume kami di setiap barel,” kata Lawson. “Ini sangat besar.” Sebagai perbandingan, pangsa malaikat di Cognac berkisar antara 2-8%.

Produsen di iklim tropis perlu terus mengawasi minuman keras untuk memastikan bahwa minuman keras yang lebih tua tidak menjadi terlalu panas, yang dapat menyebabkan cairan cokelat dan sulit diminum. Hal yang sama mungkin terjadi pada roh yang beriklim lebih dingin, tetapi butuh waktu lebih lama untuk mencapai keadaan itu.

Mitos No. 5: Roh kegelapan harus disajikan dengan rapi (atau setidaknya, di atas batu). / Ilustrasi oleh Rebecca Bradley

Mitos No. 5: Roh kegelapan harus disajikan dengan rapi (atau setidaknya, di atas batu).

Meskipun tidak ada yang salah dengan menikmati minuman beralkohol apa pun di bebatuan, para bartender dapat menyarankan banyak cara untuk mencampurkan roh gelap ke dalam koktail, entah itu rum tua, Cognac, Bourbon, wiski gandum hitam, atau bahkan Scotch malt tunggal.