Irlandia mungkin tidak terkenal dengan masakannya, tetapi orang Irlandia tahu cara memasak kentang. Hidangan mudah ini merangkum yang terbaik dari masakan Irlandia: Sederhana dan hangat, dengan bahan-bahan alami dan rasa yang besar.

“Lemak ini adalah media penggorengan yang sempurna untuk kentang,” kata Rob Evans, koki dan pemilik Duckfat, toko sandwich di Portland, Maine . (Jika Anda pergi, jangan lewatkan lubang donat bebek-lemak-gorengnya.) “Ini memberikan rasa yang luar biasa, dan membuat mereka renyah di luar, tetapi lembut di dalam.” Dan jangan takut pada lemak: Semua diproses secara alami dan minimal, lemak bebek termasuk di antara lemak hewani yang paling sehat. Dan bisa digunakan kembali untuk memanggang sayuran, menggoreng telur atau membuat confit bebek.

Cuci keripik ini dengan satu pint malty Gat (Draft Guinness), untuk pasangan Emerald Isle terbaik. Sementara pint terbaik berasal dari tong baru, kaleng Draft Guinness adalah hal yang paling mirip dengan minuman pub. Ya, stout Irlandia gelap seperti malam, tetapi lebih lembut dalam rasa dan pahit — dan lebih ringan di rasa di mulut — daripada kebanyakan stout bir rumahan. Ini juga pasangan yang ideal untuk berbagai hidangan, mulai dari tiram dan cokelat hitam, hingga pizza dan burger.

Kentang Goreng Gemuk Bebek Irlandia

• 8 cangkir lemak bebek
• 4 buah kentang russet besar, potong memanjang menjadi inci batang, keringkan

Masukkan lemak bebek ke dalam oven atau wajan Belanda berukuran sedang, setidaknya sedalam 3 inci. Lelehkan dengan api kecil, lalu naikkan api ke medium-high hingga lemak mencapai 325˚F, seperti yang diukur dengan permen atau termometer deep-fry. Pertahankan panas itu, tambahkan kentang dalam kelompok kecil. Masak sampai berwarna emas pucat dan empuk, kurang lebih 5 menit. Tiriskan di atas handuk kertas.

Naikkan panas sampai lemak mencapai 375˚F. Mempertahankan panas, tambahkan kentang lagi secara berkelompok, gerakkan perlahan sambil menggoreng. Masak hingga berwarna cokelat keemasan dan garing, sekitar 3 menit. Tiriskan di atas handuk kertas. Garam secukupnya selagi panas. Menyajikan 6 .