Dua puluh tahun lalu, di luar Luxor, seorang wanita Mesir menawarkan pita panas dari kulitnya. Aku mengambil bulatan yang mengembang dari papannya dan merobeknya menjadi dua, melepaskan uap harumnya.

Kenangan mendalam seperti itu membimbing banyak dari kita saat ini. Kenyamanan memanggang telah membesarkan hati sebagian besar Amerika selama periode jarak sosial dan isolasi yang meresahkan ini.

Apakah Anda baru mengenal roti atau memanggang secara teratur, hasilnya hampir selalu kurang penting daripada prosesnya. Berkonsentrasi pada anak tangga, mengukur bahan, menguleni dan menunggu adonan mengembang semuanya merupakan meditasi aktif, hadiah selama masa-masa sulit ini.

Tiga Resep Pizza dan Anggur Sempurna untuk Disandingkan

Selain itu, roti terbaik membutuhkan waktu, tetapi inilah waktu yang memungkinkan rasa dan struktur berkembang selama fermentasi dan pengangkatan, seperti halnya anggur. Roti yang didiamkan setelah setiap penanganan menghasilkan hasil yang lebih baik.

Saat kami berporos untuk menjadi koki rumahan dan pelancong kursi berlengan, biarkan keempat resep dan pasangan anggur ini membawa Anda ke seluruh dunia. Resep mudah ini berkisar dari pizza tanpa pengaduk yang dipasangkan Chianti Classico ke fougasse zaitun dengan Rosé yang terbukti .

Beberapa catatan: Saat membuat ulang resep ini, saya menggunakan ragi instan SAF, pertukaran 1: 1 dengan ragi aktif kering. Ini cocok dengan bahan-bahan kering, tapi jangan tambahkan garam dan ragi bersamaan. Jika Anda tidak memiliki mixer berdiri, ini dapat dibuat dengan tangan atau dengan pengocok adonan Denmark. Tujuannya di sini adalah kesenangan, kelezatan bebas stres yang dipadukan dengan anggur berkualitas.

Getty

Adonan Pizza Tanpa Uleni dengan Chianti Classico

Napoli mungkin menjadi pusatnya Pizza , tetapi orang Amerika telah mengadopsi tradisi itu sebagai milik mereka. Adonan buatan sendiri yang diolesi dengan saus dan mozzarella segar mungkin paling cocok untuk tempat pengiriman lokal atau pai toko bahan makanan beku.

Jim Lahey, pemilik Toko Roti Sullivan Street , memperkenalkan pembuatan roti kepada audiens baru dengan dua kata: tanpa uleni. Ini menghilangkan rasa takut sekitar beberapa kali pengangkatan dan praktik menguleni, yang membuat memanggang tiba-tiba dapat diakses oleh banyak orang. Dia menerapkan daftar bahan yang sudah dikupas, tanpa uleni, dan langkah resep pada pizza. saya potong resep menjadi dua, dan digunakan garam kosher Diamond Crystal dan ragi instan. Topping bersifat pribadi, tetapi saus kalengan yang dipotong dengan sedikit mentega dan beberapa irisan mozzarella sesederhana dan sedap mungkin.

Menyandingkan: Apa yang lebih menenangkan dari sepotong pizza dengan seteguk wangi ceri Chianti Classico ? Seperti pizza, Chianti Classico telah lama diturunkan sebagai makanan pokok di malam kerja karena alasan yang bagus. Anggur menawarkan keasaman ramah makanan dan rasa menarik dari ceri asam, ungu dan hutan pinus.

Chianti Classico dan pizza memiliki kualitas yang membuat iri: Keduanya sangat mudah dinikmati sehingga sebelum Anda menyadarinya, mereka sudah pergi.

Getty

No-Knead Rosemary dan Olive Fougasse dengan Provençal Rosé

Orang Prancis sangat terkenal dengan roti mereka. Setiap wilayah Prancis memiliki roti yang unik dengan sejarah budayanya dan bahan-bahan lokalnya. Fougasse, makanan pokok Prancis Selatan, adalah saudara dari focaccia Italia. Faktanya, roti pipih berkerak ini berasal dari zaman Romawi. Mudah dibuat dan cepat dipanggang, campur buah zaitun ke dalam adonan dan taburi dengan bumbu untuk meniru roti segar Provence .

Meskipun Anda tidak perlu memotong dan membentuk adonan, mengikis permukaannya dengan pisau akan meningkatkan rasio kerak-ke-remah dan mempercepat waktu pemanggangan.

Dengan resep ini , jika Anda ingin mengganti tepung terigu utuh, tambahkan seperempat cangkir lebih banyak air untuk mengimbangi jumlah protein dan tingkat penyerapan yang lebih tinggi. Lewati rosemary segar jika Anda tidak memilikinya, dan tambahkan satu sendok makan air garam zaitun untuk memberi sentuhan warna dan rasa. Setelah Anda membentuk dan memotong adonan, diamkan 30 menit sebelum Anda memanggang — langkah kunci untuk membuat roti yang lebih segar.

Menyandingkan: Meskipun Provence membuat banyak anggur yang indah, mawar merah muda pucat tetap menjadi gaya andalan wilayah ini. Biasanya, botol dari Côtes de Provence Appellation memiliki aroma citrus, strawberry dan raspberry, dengan karakter bunga yang lembut dan langit-langit yang segar dan segar.

Saat musim semi mulai, panggang fougasse, dinginkan mawar dan habiskan sore yang cerah dengan memimpikan ladang lavender di dekat Laut Mediterania.

Damper, Roti Api Unggun Tiga Bahan

Gandum Utuh Tanpa Uleni dengan Pinot Noir

Meskipun San Francisco dikenal dengan penghuni pertama, gandum utuh mewujudkan budaya makanan sehat dan bergizi yang dominan di seluruh dunia California . (Plus, penghuni pertama yang benar-benar baik membutuhkan starter yang sangat bagus, yang mungkin sulit ditemukan.)

Roti gandum yang keras mudah dibuat, dan tepung gandum utuh menawarkan lebih banyak serat, vitamin, mineral, fitonutrien dan protein daripada biji-bijian olahan.

Meskipun resep ini dari industri anggur profesional Gina Certa Shay meminta tepung putih, bahan-bahannya mudah ditukar. Anda dapat menukar tiga cangkir tepung gandum dengan jumlah protein dan nutrisi yang lebih tinggi, dengan satu cangkir tepung roti untuk memperbaiki struktur gluten. Jika Anda ingin mengecualikan bir dan gula, coba tambahkan dua sendok makan madu untuk sedikit rasa manis.

Adonan mengembang semalaman di lemari es. Waktu ekstra meningkatkan rasa, meskipun tidak diperlukan untuk resep ini.

Menyandingkan: Pinot Noir terlintas dalam pikiran untuk menyajikan bersama irisan gandum madu panas dengan mentega asin yang kental dan meleleh. Roti memiliki kepadatan dan rasa yang cukup untuk menahan Pinot Noir, sedangkan tanin halus anggur melengkapi lemak susu. Carilah gaya segar Pinot Noir dari Lembah Anderson, wilayah yang lebih sejuk di utara Napa dan Sonoma yang terkenal dengan buah merah dan cita rasanya yang bersahaja.

Getty

Pretzel Bavaria Lembut dengan Riesling

Makanan ringan populer ini berasal dari agama. Selama Abad Pertengahan, Gereja Katolik mendorong orang-orang saleh untuk makan pretzel lembut selama Prapaskah sebagai pengganti susu dan daging, dan para biarawan membagikannya kepada orang miskin. Dibentuk dalam bentuk lengan disilangkan dalam doa, pretzel menjadi simbol keberuntungan, kemakmuran, dan kepuasan.

Ada banyak cara untuk membuat pretzel, dan Resep Papa Drexler berfungsi sebagai garis besar yang berguna. Anda bisa menggunakan gula merah sebagai pengganti gula putih, dan memasukkan adonan ke dalam lemari es semalaman untuk meningkatkan rasa. Anda juga dapat menambahkan lebih banyak waktu istirahat setelah memelintirnya menjadi bentuknya dan sebelum dipanggang agar lebih mengembang di dalam oven.

Pembuat pretzel Bavaria mencelupkan lilitan mereka ke dalam larutan alkali untuk mendapatkan eksterior yang dalam dan berkilau. Koki rumahan bisa menukar soda kue dengan air mendidih. Untuk mengintensifkan efeknya, bagaimanapun, panggang soda kue di muka (lebih banyak pekerjaan, lebih banyak warna dan kerak). Terakhir, olesi dengan olesan telur dan panggang di atas Silpat.

Menyandingkan: Riesling memiliki keindahan transparan dan kualitas berkilauan tidak seperti anggur putih lainnya. Mirip dengan Pinot Noir, ia mampu memberikan nuansa dan memproyeksikan terroir. Setiap wilayah di Jerman menumbuhkan Riesling, namun masing-masing memiliki profil yang berbeda. Itu Moselle wilayah perkebunan anggur, bisa dibilang sebutan paling terkenal di Jerman, mendapatkan reputasi keasaman yang mencolok dan aromatik yang kompleks. Karena iklim yang lebih hangat, anggur Rheingau lebih besar dan lebih pedas, lebih baik jika Anda mencelupkan pretzel ke dalam mustard yang kuat. Untuk anggur kering, cari kata kering pada label.