Pakar anggur sering melempar-lempar istilah yang terdengar samar atau tidak ditentukan. 'Kesegaran' sering di antaranya. Tentu, Anda tahu kapan sayuran terasa segar atau telah melewati masa puncaknya, tetapi apa arti kesegaran dalam anggur?

Ada dua cara kata tersebut digunakan oleh ahli anggur. Yang pertama hanya menunjukkan bahwa anggur telah dibuka tutupnya baru-baru ini dan rasanya seperti itu. Anggur itu terbuka terlalu lama mulai teroksidasi dan menjadi kusam dalam rasa dan warna. Anggur seperti itu telah kehilangan kilaunya.

Definisi kedua mengacu pada interaksi keasaman anggur dengan buah dan rasa di mulut. Saat pembuat anggur berbicara tentang kesegaran, mereka biasanya membicarakan tentang sensasi ini.

Istilah Mencicipi Anggur dan Apa Artinya Sebenarnya

Menyoroti kesegaran anggur telah menjadi tren baru-baru ini, terutama di kalangan pembuat anggur Eropa. Menurut Pauline Lapierre dari Kastil Haut-Rian di Bordeaux, kesegaran adalah kualitas keasaman yang positif.

Di iklim yang lebih sejuk di masa lalu, banyak penjual anggur Eropa berjuang keras untuk mematangkan anggur. Seringkali, keasaman meninggalkan rasa asam dan tidak menarik. Bahkan tempat-tempat yang dianggap beriklim sedang atau hangat, seperti Chianti di Tuscany atau Prancis Barat Daya , terkadang menderita anggur encer, rendah alkohol, dan asam.

“Kakek dan ayah saya menghadapi masa sulit,” kata Lapierre. 'Dulu, pembuat anggur yang baik adalah seseorang yang bisa mengatur keasaman tajam ketika barang antiknya jelek.'

Hari ini, masalahnya telah berbalik. Pembuat anggur ditugaskan untuk menjaga kesegaran anggur mereka di tengah risiko buah anggur terlalu matang.

Namun, kesegaran saat menjelaskan anggur lebih dari sekadar ukuran asam tartarat dalam gram atau a nomor pada skala pH . Ini adalah keaktifan rasa di mulut dan kemurnian serta karakter yang hidup dari buah ini. Stroberi atau raspberry yang dipetik dari tambalan, bukan dipanggang dalam pai. Atau jeruk bali, lemon dan buah jeruk lainnya yang berkilau seperti perasan jus segar, daripada dituangkan dari karton.

Bahkan anggur dengan keasaman sedang hingga rendah dapat terasa segar, karena keseimbangan yang dicapai melalui pemeliharaan anggur dan teknik pembuatan anggur . Ini termasuk anggur yang dipanen pada waktu yang tepat, menghindari ekstraksi warna yang berlebihan, tanin dan memberi rasa, atau untuk melindungi anggur dari oksidasi yang berlebihan selama proses pembuatan anggur, penuaan dan pembotolan.

Seperti yang dikatakan Lapierre, 'kesegaran menjadi semakin langka dan lebih berharga, sehingga penting [agar] pembuat anggur mengetahui cara mencapai keseimbangan dalam anggur mereka.'