Mencicipi anggur biasanya berkisar pada beberapa tema tetapi salah satu topik yang lebih tidak biasa yang dieksplorasi baru-baru ini di Afrika Selatan adalah anggur yang ditanam di jenis tanah yang sama, dalam hal ini batu tulis, di berbagai belahan dunia anggur.

Ini adalah ide yang terinspirasi dari sommelier Jorg Pfuetzner, yang, bersama Harald Bresselschmidt, koki / pemilik restoran Aubergine di Cape Town, membawa tiga eksponen utama pertumbuhan anggur di atas batuan metamorf ini bersama-sama untuk eksplorasi anggur tanah batu tulis selama tiga hari.

Trio tersebut terdiri dari Dr. Ernst Loosen dari kilang anggur eponim di wilayah Mosel Jerman Dirk van der Niepoort, yang memproduksi beberapa anggur meja merah terbaik Portugal serta Ports in the Douro valley dan pembuat anggur Afrika Selatan Eben Sadie, yang Dits del Terra dari tanah batu tulis di Priorat menyebabkan gelombang di kalangan jurnalis Eropa yang dihormati.

Hari kedua seminar mengeksplorasi anggur dari tanah batu tulis secara mendalam dan termasuk diskusi dan mencicipi. Loosen menjelaskan efek dari berbagai jenis batu tulis pada anggurnya: 'Batu tulis biru Bernkastel menghasilkan anggur dengan asam yang lebih kuat, sedangkan asam dalam anggur dari papan merah Ürziger tampak jauh lebih lembut, lebih terintegrasi, meskipun keduanya memiliki tingkat yang sama. Perbedaan ini secara efektif ditunjukkan oleh Bernkastel Lay Kabinett 2006 dan Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Dari perspektif yang berbeda, anggur van der Niepoort untuk anggur meja berasal dari kebun anggur yang sama sekali berbeda dengan anggur untuk Ports-nya, banyak di dataran tinggi. “Sekis (batu tulis) lebih baik mengekspresikan dirinya bila dicampur dengan sekitar 20% granit,” katanya. Anggur, pada gilirannya, menunjukkan keringanan dan kesederhanaan, menekankan struktur daripada rasa.

Niepoort menambahkan bahwa pentingnya tanah batu dalam mengekspresikan terroir cocok dengan tanaman merambat tua (90% dari kebun anggurnya berumur lebih dari 60 tahun), varietas yang berbeda tumbuh bersama dan perawatan ruang bawah tanah yang minimal.

Sehari sebelumnya, pasangan makanan dan anggur menunjukkan karakter ramah-makanan dari anggur tanah batu tulis. Bresselschmidt mencocokkan delapan hidangan dengan 11 anggur, yang diperkenalkan oleh masing-masing produsen. Anggur Longgar, semua Riesling dengan alkohol berkisar antara 6 persen dan 8 persen adalah penawar sempurna untuk malam Cape Town yang terik panas. Setelah Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 ('Lay' adalah dialek lokal untuk batu tulis) sebagai apéritif, peserta berpindah melalui Wehlener Sonnenuhr Spätlese tahun 1981, dengan usia yang kering dan gema jamur liar, dipasangkan dengan Kerang Goreng dan Erdener Treppchen Auslese 2006, sebuah alami dengan Pan-fried Foie Gras with Poppy Seed reduction, menjadi Beerenauslese 2006, iringan Kumquat Compote Crème Brûlée dengan sempurna menampilkan anggur dan manisnya makanan. Kabinett dan Beerenauslese dipanen dari kebun anggur yang sama pada hari yang sama, anggur bersih dan botrytised dipanen menjadi ember terpisah dengan kode warna.

Para pembuat anggur dari kiri ke kanan: Ernst Loosen (dari Dr Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort dan Sommelier Jörg Pfützner dari Aubergine Restaurant, Cape Town

'Saya mencari kesegaran dalam anggur saya dan bukan buah yang terlihat jelas.' Jadi Dirk van der Niepoort memperkenalkan Tiara putih dan Redoma branca Reserva 2006, dan merah Vertente, Redoma tinto dan Batuta 2005. Banyak varietas asli dan tidak dikenal Portugal masuk ke anggur ini Cordega dan Rabigato memimpin dalam dua putih, Tinta Amarella di Redoma dan Batuta. Namun kejelasan ekspresi dan kesegaran bukan buah yang mendefinisikan anggur Niepoort dan, memang, dua produsen lainnya. Tanah batu tulis, tidak diragukan lagi, memainkan peran penting dalam hal ini.

Dits del Terra Eben Sadie, juga disajikan dengan Blesbok, berasal dari tanaman anggur tua Grenache dan Carignan yang tumbuh di pedesaan berbukit-bukit di Priorat. “Saya telah bekerja di berbagai bidang wine di seluruh Eropa sejak 1994,” jelas Sadie. “Priorat adalah tempat pertama yang benar-benar ingin saya kunjungi. Saya sangat tertarik dengan anggur itu dengan kelezatan dan bumbu hangatnya. '