Apakah anggur Anda tanpa cacat, atau cacat? Apakah yang Anda rasa gaya yang disengaja, atau kecelakaan penyimpanan? Sejauh mana kesalahan anggur dianggap bermasalah sering kali terletak di hidung (atau langit-langit) yang melihatnya, dan seringkali sulit untuk membedakannya.

Berikut adalah panduan untuk tujuh kesalahan anggur yang umum, ditambah dua situasi yang dapat Anda abaikan dengan senang hati.

Anggur gabus akan berbau seperti koran basah / Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Anggur Gabus

Tanda peringatan

Hirup aroma berdebu dari koran basah dan ruang bawah tanah yang lembap, serta buah yang kusam dan tidak bersuara.

Sebab

TCA adalah singkatan dari 2,4,6-trichloroanisole, dan itu adalah penyebab kimiawi di balik anggur 'gabus'. Ini sering kali berasal dari penutup gabus alami. TCA berkembang ketika fenol tanaman dari kulit pohon gabus terkena klorin, alat sterilisasi umum. Para pencicip mungkin salah mengira rasa apak sebagai aroma dasar hutan dan jamur yang disebut semak belukar oleh Prancis, atau membingungkannya untuk oksidasi atau masalah di luar kondisi lainnya. Tingkat noda gabus berkisar sekitar 3 persen secara global, tetapi banyak profesional industri anggur berpendapat hal itu jauh lebih sering disalahkan.

Fault Line: Kritis

Meskipun noda gabus tidak berbahaya secara fisik bagi peminum, hal itu dapat dengan mudah membuat anggur tidak dapat diminum.

Apakah anggur Anda sudah melewati masa puncaknya? / Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Over-the-Hill (versus Dewasa)

Tanda peringatan

Cari warna pudar, kehilangan kepribadian, struktur dan kesegaran.

Sebab

Merupakan hal yang umum untuk menyimpan botol yang mahal atau khusus untuk acara mendatang. Tetapi jika Anda menyimpan harta karun itu terlalu lama, harta itu dapat melampaui titik minum optimal. Sebagian besar anggur tidak dibuat untuk usia lebih dari beberapa tahun, dan bahkan yang dapat memiliki perbedaan usia karena kondisi penyimpanan . Namun, apresiasi untuk masa depan botol juga bisa subjektif. Sebagai contoh, usia Bordeaux akan melunak dan bersinergi. Warnanya akan memudar dari ruby ​​ke garnet, dan anggur akan menukar buah utama dengan aroma tembakau dan cedar tersier. Banyak kolektor anggur membayar banyak uang untuk itu.

Garis kesalahan: Subyektif

Sebuah botol mungkin sudah melewati masa jayanya bagi seorang pecinta anggur, tetapi memiliki ciri khas bagi yang lain. Biarkan lidah Anda memandu Anda.

Salah satu cara untuk menangani anggur teroksidasi / Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Oksidasi

Tanda peringatan

Carilah warna putih kemerahan kecoklatan yang mungkin berbau Sherry atau sari buah apel, atau merah jingga bata yang tampak datar dan tidak bernyawa.

Sebab

Oksidasi adalah keluhan konsumen yang umum. Ini bisa dimulai selama pembuatan anggur, penyimpanan atau dalam beberapa jam setelah membuka botol. Selalu tanyakan kepada bartender Anda pada hari apa dia membuka tuang di dekat gelas. Kemasan juga bisa menjadi penyebabnya. Anggur dalam kemasan memiliki umur simpan yang lebih pendek daripada botol karena tingginya tingkat pertukaran oksigen di dalam kantong kemasan. Jika anggur botolan masih segar dan masih terasa teroksidasi, masalahnya mungkin dimulai dengan produsennya. Dalam kasus Sherry, anggur kuning dan beberapa anggur putih, rasa pedas itu disengaja.

Garis kesalahan: Moderat

Oksidasi muncul dalam derajat intensitas, tetapi jika kehilangan warna, aroma dan rasa parah, pertimbangkan untuk membuat cuka.

7 Tip Penyimpanan Anggur untuk Menjaga Anda dan Botol Anda Bahagia

Sepertinya tempat yang bagus untuk menyimpan anggur Anda, tetapi sedang dimasak / Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Dimasak / Maderized

Tanda peringatan

Cicipi merah panggang, rebus, atau selai merah dengan rasa prune atau kismis, atau putih yang berwarna cokelat, seperti kacang dan Sherry, dan bukan dengan cara yang enak.

Sebab

Panas yang terlalu lama atau serangkaian lonjakan suhu dapat membuat anggur menjadi matang. Juga dikenal sebagai maderization, untuk proses yang digunakan untuk membuat Madeira, hanya sedikit wine yang dapat mentolerir perawatan tersebut. Anggur yang dimasak biasanya juga menunjukkan tanda-tanda oksidasi. Gabus yang terlepas sebagian dari lehernya merupakan indikator yang baik bahwa panas telah memperluas udara di dalamnya. Ini dapat terjadi di mana saja: hot dock selama pengiriman, jendela toko yang cerah, restoran pizza yang menyimpan Chianti di atas oven, atau bagasi mobil di musim panas.

Garis kesalahan: Berat

Jika anggur sudah cukup matang untuk disadari, gunakan sebagai cairan pemasak sebagai gantinya.

Tidak Ada Penyebab untuk Kekhawatiran

Meskipun sering disalahartikan sebagai kesalahan minuman anggur, fenomena umum ini adalah normal, dan tidak akan merusak rasa anggur Anda.

Anggur Berlian

Tanda

Kristal di bagian bawah botol.

Sebab

Tidak, itu bukan gelas di gelas Anda. Sebaliknya, ini adalah deposit tartrate. Jika Anda pernah menggunakan krim tartar dalam resep kue, Anda telah memanggang dengan bahan yang sama dengan kristal bergerigi di bagian bawah botol atau gabus Anda. Mereka terbentuk ketika kalium dan asam tartarat alami bergabung dan tenggelam keluar dari cairan. Meskipun teknik kilang anggur sebagian besar mencegahnya terjadi, teknik itu tidak berbahaya.

Endapan

Tanda

Bahan gelap dan kasar di bagian bawah atau samping botol anggur merah Anda.

Sebab

Hanya di dunia anggur ampas dalam botol Anda akan menjadi hal yang baik. Seringkali tanda kualitas, seperti pada Port antik, sedimen terjadi karena dua alasan. Pertama, banyak produsen tidak menyaring atau menghaluskan anggur mereka, untuk menjaga rasa dan tekstur. Ini meninggalkan partikel yang mengendap seiring waktu. Alasan kedua berkaitan dengan penuaan. Penelitian menunjukkan kombinasi asam, tanin dan senyawa warna berikatan dan rontok. Untungnya, sedimen tidak berbahaya. Tuang saja sebelum disajikan.

Bau umum pada anggur dengan Brettanomyces (“Brett”) / Ilustrasi oleh Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Brettanomyces atau 'Brett'

Tanda peringatan

'Barnyard', 'horsey', dan 'feral' adalah deskriptor aroma khas.

Sebab

Lebih dari “kesalahan” lainnya, Brettanomyces, disingkat menjadi Brett, mempolarisasi industri anggur. Brett telah lama memainkan peran penting dalam profil rasa yang terkait dengan sajian dan anggur bergengsi, terutama Lembah Rhône Selatan Prancis. Sebelum ada yang tahu apa yang menyebabkan aroma 'peternakan', 'perban', dan 'selimut kuda', produsen terkenal yang terinfeksi jamur pembusuk ini memenangkan penghargaan dan skor tinggi dari para kritikus. Château de Beaucastel dari Châteauneuf-du-Pape secara rutin muncul sebagai contoh. Namun, terlepas dari relevansi historisnya, sebagian besar kilang anggur mencoba menghindari ragi Brettanomyces dalam anggur mereka.

Garis kesalahan: Moderat

Nada funky yang indah untuk satu pencicip mungkin berbau busuk bagi pencicip lainnya. Meskipun ini masalah preferensi, terlalu banyak Brett dapat membanjiri anggur.

Betapa aromanya anggur dengan keasaman volatil yang terlalu banyak / Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Volatile Acidity, juga dikenal sebagai VA

Tanda peringatan

Aroma mulai dari bau aseton atau cat kuku, hingga cuka murni.

Sebab

Semua anggur memiliki keasaman yang mudah menguap. Kehadirannya hanya menjadi masalah pada tingkat yang lebih tinggi dan dapat dideteksi. Ini biasanya terjadi setelah bakteri yang memproduksinya menjadi liar di kilang anggur. Gremlin tersebut, yang dikenal sebagai acetobacter, dapat mengubah anggur menjadi cuka. Dikombinasikan dengan alkohol dan oksigen, mereka dapat membuat VA menjadi tidak menyenangkan. Beberapa pembuat anggur menggunakannya sebagai alat untuk menghadirkan kompleksitas atau nada 'nada tinggi' ke anggur mereka. Tapi begitu aroma pindah ke wilayah cuka, anggur itu, yah, asam. Pada akhirnya, jarang sekali menemukan anggur komersial yang dirender salah dari VA. Tempat terbaik untuk mendapatkan yang terbaik: kompetisi anggur yang adil di daerah.

Garis Kesalahan: Sedang

Ditentukan kasus per kasus. Pada level yang lebih rendah, VA menambah kompleksitas. Pada tingkat tinggi, itu merusak rasa buah anggur.

Anggur yang dikurangi akan menghasilkan pertandingan, bau telur busuk / Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Pengurangan

Tanda peringatan

Dari korek api sampai bawang putih, karet dan telur busuk.

Sebab

Reduksi adalah kebalikan dari oksidasi. Ini terjadi selama proses pembuatan anggur, ketika anggur yang dibatasi paparan udara menyebabkan senyawa sulfur yang mudah menguap. Saat digunakan oleh pembuat anggur untuk mengawetkan aroma buah segar atau menambah kerumitan, Anda mungkin melihat korek api atau asap, aroma gunflint setelah membuka botol. Pada tingkat yang lebih tinggi, bau bawang putih atau telur busuk mulai tercium. Tetapi sedikit pengurangan dapat 'meledak', seperti yang dikatakan ahli anggur, melalui aerasi.

Garis kesalahan : Ringan

Sangat tidak biasa untuk mencium bau telur busuk dari kilang anggur komersial. Untuk bentuk yang lebih ringan, tuang saja selama satu jam atau masukkan koin tembaga bersih.