When Sebastian Zutant, wine director di Washington, D.C.’s Bukti restoran, ingin mencampur minuman beralkohol vermouth, dia mengambil panci dan menuju kompor. “Mengapa membeli sesuatu saat Anda bisa membuatnya sendiri,” kata Zutant. Dia menyukai vermouth karena rasanya yang bersih, dan makanannya termasuk daftar panjang herbal dan aromatik. Tetapi Zutant dengan cepat menunjukkan bahwa tidak menakutkan atau pun sulit untuk mencampur bets di rumah, dan versinya meningkatkan status vermouth dari mixer yang dapat diandalkan menjadi ramuan yang dapat Anda cicipi dengan sendirinya.

Zutant dimulai dengan anggur putih netral yang segar seperti Pinot Grigio atau Grüner Veltliner, di mana ia menambahkan campuran rempah-rempah dan rempah-rempah sebelum diseduh semalaman. Setelah diperkuat dengan sherry dan disaring, vermouth siap untuk diminum. Dia lebih suka persiapan koktail langsung: dingin, dengan sentuhan jeruk untuk versi manis, dan sentuhan lemon untuk yang kering. Zutant juga menyarankan mencampurkan bagian yang sama kering dan manis untuk minuman yang sangat cocok dengan keju.

“Saya suka fakta bahwa itu sangat lunak,” katanya. “Kamu bisa membuatnya menjadi apapun yang kamu inginkan.” Jika Anda sangat menyukai rasa jeruk, tambah jumlah jeruk atau lemon dalam resepnya. Di sisi lain, karena apsintus mungkin sulit diperoleh (bagaimanapun juga, ini adalah salah satu bahan utama dalam Absinth yang sudah lama dilarang), Anda boleh mengabaikannya, atau menggantinya dengan herba atau bumbu pilihan.

The New Vermouth

Vermouth tradisional namun abadi, dan membuatnya dari awal memberi Anda kesempatan untuk memberikan cap pribadi. 'Pembuatan koktail,' kata Zutant, 'adalah bentuk seni, dan saya melihat banyak orang yang tertarik untuk mengembangkan seni itu, tidak hanya menuangkan jus dan minuman keras ke dalam gelas.' Jadi panaskan kompor dan cari panci itu.

Resep Vermouth

Atas kebaikan Sebastian Zutant, Proof Restaurant
Anda dapat membuat Vermouth kering atau manis dengan resep ini, tergantung pada anggur yang Anda gunakan untuk memperkuatnya.

2 sendok teh tumpukan kayu aps kering * (boleh menghilangkan atau menggantikan ramuan lain)
1 sendok teh akar gentian kering (bukan bubuk) *
1/3 sendok teh daun chamomile kering *
1/3 sendok teh buah juniper *
3 batang kayu manis
1/3 sendok teh sage kering
1 kulit jeruk
1 kulit lemon
1/3 sendok teh kapulaga
1/3 sendok teh biji ketumbar
2 botol 750 mL light white wine (Pinot Grigio, Grüner Veltliner atau sejenisnya)
2 cangkir Sherry kering atau manis

* Tersedia di toko makanan kesehatan, atau online di www.mountainroseherbs.com

Masukkan semua bumbu dan bumbu ke dalam panci. Tutupi dengan kedua botol anggur putih. Didihkan bahan, lalu angkat. Setelah campuran dingin, taruh panci di tempat yang sejuk dan gelap semalaman.

Keesokan harinya, perkuat wine dengan menambahkan 2 cangkir Palo Cortado atau Fino Sherry untuk Vermouth kering, atau 2 cangkir Sherry manis atau krim untuk Vermouth manis. Saring campuran sebelum disajikan. Menghasilkan sekitar 2 liter.