Cara Membuat Ketan
Ketan secara alami memiliki rasa manis yang halus dan teksturnya yang lengket memuaskan untuk dikunyah. Namun untuk waktu yang lama, hidangan nasi ini tidak begitu diperhatikan oleh konsumen arus utama Amerika. Anda harus mencari restoran otentik untuk memesan ketan Thailand sebagai lauk atau Lo Mai Gai di tempat dim sum Kanton.
Bicara soal ketan, kebanyakan orang pasti bertanya-tanya bagaimana cara membuat ketan. Tapi itu pertanyaan yang salah. Meskipun Anda bisa membuat nasi ketan dengan memasaknya terlalu lama dan menggunakan terlalu banyak air, sebenarnya bukan itu cara membuat ketan. Ini bahkan bukan cara membuat ketan untuk sushi, yang merupakan jenis nasi yang sama sekali berbeda. Teruslah membaca untuk mempelajari dasar-dasarnya dan seterusnya.
Apa itu Ketan?
Beras ketan sebenarnya memiliki variasi tersendiri, sama seperti beras berbiji panjang atau beras merah yang termasuk dalam kategori beras yang sangat berbeda. Bentuk butirannya sangat pendek, bahkan lebih pendek dari nasi sushi, dan berbentuk padat buram saat mentah, sehingga menjadi tembus kenyal hanya setelah dimasak. Bahkan versi coklat dan hitam dimulai dari keburaman yang tidak biasa ini.
Apa pun warnanya, tekstur khasnya berasal dari pati amilopektin tingkat tinggi yang terbentuk secara alami. Untuk menyeimbangkannya, ia memiliki kadar amilosa yang lebih rendah, yaitu pati yang memisahkan butiran beras setelah dimasak. Oleh karena itu, yang Anda cari adalah varietas beras yang diberi label ketan, ketan manis, ketan Thailand, atau ketan. Yang terakhir adalah apa tepung beras yang terbuat dari ketan juga akan diberi label, tapi jangan khawatir karena tidak mengandung gluten. Disebut demikian karena kemampuannya membentuk gel, karakteristiknya yang menentukan.
Tidak ada jenis nasi lain yang bisa memberi Anda rasa lengket atau manis seperti ini. Inilah yang Anda perlukan jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuat ketan mangga, pangsit ketan, ketan goreng Cina, kacang merah dengan ketan, atau hidangan utama Asia lezat lainnya.
Cara Membuat Ketan
Jika Anda memiliki penanak nasi, membuat ketan bisa dilakukan semudah menekan sebuah tombol. Banyak penanak nasi modern dan kelas atas yang dapat memasak ketan dengan program yang telah ditentukan sebelumnya sehingga Anda dapat melewati langkah-langkah yang memakan banyak tenaga dan waktu, seperti perendaman terlebih dahulu. Oleh karena itu banyak sekali pencarian cara membuat ketan di rice cooker.
Namun, karena ketan membutuhkan lebih sedikit air, merebusnya dengan air di dalam rice cooker dibandingkan dengan mengukusnya secara manual akan menghasilkan produk yang kualitasnya lebih rendah dengan rasa manis yang encer. Menggunakan keranjang pengukus dan fungsi mengukus adalah metode yang lebih baik daripada fungsi yang telah ditentukan sebelumnya, namun cara tradisional, dan yang memberikan hasil terbaik dan paling autentik, adalah dengan mengukusnya di atas kompor.
Langkah 1: Siapkan Nasi
Membilas dan merendam tidak bisa dinegosiasikan saat menyiapkan ketan. Jika Anda tidak menghilangkan kelebihan bubuk ketan dari permukaan, Anda akan mendapatkan sebongkah beras yang direkatkan. Bilas beras dan aduk dengan tangan Anda beberapa kali dalam mangkuk besar, tiriskan, dan ulangi—airnya tidak harus jernih, hanya saja tidak terlalu keruh.
Tutupi semangkuk nasi dengan 2–3 inci air dingin dan rendam biji-bijian selama 40 menit, tetapi tidak lebih dari 10 jam. Perendaman melembutkan kulit luar yang keras untuk memastikan pemasakan lebih merata. Namun, alasan rentangnya begitu luas adalah karena jumlah waktunya harus didasarkan pada preferensi tekstur Anda. Semakin lama direndam, setelah dimasak akan semakin lembut dan lengket.
Tip Dapur Uji: Untuk beras merah manis gandum utuh, jangan direndam lebih dari 3 jam karena akan mulai berfermentasi.
Langkah 2: Rakit Steamer Anda
Saat Anda siap memasak ketan, kumpulkan peralatan Anda. Perlengkapan yang ideal mencakup dua lembar kain katun tipis, panci atau wajan besar, dan pengukus bambu atau logam tradisional Tiongkok yang besar. Anda dapat mengganti kertas roti, jaring katun, atau jaring silikon halus jika Anda tidak memiliki kain katun tipis. Jika Anda tidak memiliki pengukus, Anda dapat menggunakan keranjang pengukus sayuran atau peralatan makan tahan panas yang diletakkan di atas rak atau cincin pengukus. Jika Anda harus menggunakan cara piring, kami merekomendasikan piring pasta karena pinggiran dan kapasitasnya lebih tinggi.
Langkah 3: Masak Nasi Ketan
Isi panci atau wajan besar dengan air dan masak dengan api sedang-tinggi. Berapa banyak air yang Anda perlukan bergantung pada pengaturan pengukusan Anda. Anda ingin mencapai tepat di bawah tingkat terbawah kukusan atau rak/cincin kukusan. Anda memerlukan air secukupnya agar air tidak mendidih sepenuhnya dan melepuh peralatan masak Anda, tetapi jangan terlalu banyak hingga menyentuh nasi saat menggelembung.
Lapisi keranjang atau piring kukusan Anda dengan satu lapis kain tipis atau penggantinya. Tiriskan beras dari air rendamannya dan sebarkan butiran beras secara merata ke seluruh permukaan. Dengan menggunakan jari Anda, buat beberapa lekukan pada permukaan yang halus. Tutupi dengan kain katun tipis lapis kedua, lalu masukkan wadah kukusan ke dalam air mendidih dengan penutup yang rapat.
Cara Membuat Puding Nasi dengan Sisa NasiBerapa Lama Memasak Ketan
Untuk ketan yang sempurna, ada dua tahap memasak. Pemasakan pertama selesai sekitar 20 menit saat nasi di bagian atas sudah mengkilat dan empuk. Jika ya, pegang kain katun tipis pada bagian tepinya, kumpulkan sudut-sudutnya, dan balikkan sehingga lapisan atas nasi kini berada di bawah, lebih dekat ke uap. Tambahkan lebih banyak air ke dalam panci sekarang jika kadarnya terlihat rendah.
Biarkan dikukus selama 15-20 menit lagi. Anda akan tahu bahwa itu sudah siap jika sudah bening dan berkilau. Perhatikan bahwa karena ini adalah metode manual dan tidak tepat serta bergantung pada peralatan dan uap yang keluar, total waktu memasak dapat berkisar antara 35–50 menit.
Tip Dapur Uji: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak ketan tergantung pada seberapa banyak uap yang terperangkap di tutup dan ukuran porsi Anda. Batch yang lebih besar sebaiknya disiapkan dalam bentuk terbagi karena mengisi kukusan secara berlebihan dapat mengakibatkan pemasakan tidak merata.
Cara Menyajikan Nasi Ketan
Untuk menyiapkan nasi ketan untuk disajikan, setelah nasi sudah matang sepenuhnya, balikkan semuanya ke piring besar atau meja kerja dan lipat perlahan untuk memisahkan butirannya. Bekerja dengan cepat—karena ketan mengering dan mengeras dengan sangat cepat setelah dikeluarkan dari api—letakkan ke dalam mangkuk hangat atau masukkan kembali ke dalam kukusan dengan api dimatikan, dan tutupi dengan kain lembab hangat dan/atau penutup. Pastikan tetap hangat! Selain kehilangan kelembutannya, ketan dingin juga sulit dicerna.
Tip Dapur Uji: Basahi spatula nasi sebelum dan di antara setiap sendok agar nasi manis tidak lengket.
Cara Menyimpan Ketan yang Sudah Dimasak
Karena ketan menjadi lebih lengket saat didiamkan, nasi manis disimpan seperti halnya jenis nasi lainnya. Sebaiknya simpan ekstra dalam lemari pendingin dalam wadah kedap udara, sebaiknya gelas, agar tetap aman untuk dipanaskan kembali dan dimakan hingga 3 hari. Anda juga bisa membekukannya hingga 2 bulan dengan memasukkannya ke dalam wadah kedap udara atau kantong freezer.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
- Bisakah Anda menambahkan rasa pada ketan?
Tentu saja! Meskipun ketan biasa berfungsi sebagai bahan dasar yang sempurna untuk makanan apa pun yang mengandung protein atau sayuran, Anda juga dapat menambahkan rasa lezat ke dalamnya untuk meningkatkan kualitasnya. Saat membuatnya, coba tambahkan satu sendok makan saya pohon willow atau Hoisin; bumbu bubuk (lima bubuk bumbu sangat cocok untuk masakan yang terinspirasi dari Asia); atau hanya garam dan merica putih . Anda juga bisa membumbuinya setelah ketan matang.
- Bisakah Anda membiarkan ketan keluar?
Seperti jenis nasi lainnya, mendiamkannya semalaman—atau bahkan beberapa jam di meja—dapat menyebabkan bakteri atau jamur berkembang dengan cepat. Jadi, selalu simpan sisa makanan (atau jika Anda sedang menyiapkan makanan) simpan dengan rapat atau bekukan seperti yang disarankan di atas.
