Hubungan cinta saya dengan makanan Cina mendahului hubungan cinta saya dengan anggur. Ketika saya masih muda, makanan Cina sangat eksotis, dinikmati di restoran-restoran menarik di Chinatown, menyesap Kuil Shirley dengan payung di dalamnya sementara ayah saya meminum bir oriental-nya. Di perguruan tinggi, yang sudah menjadi koki eksperimental, saya menemukan Alkitab Grace Chu, The Pleasures of Chinese Cooking, dan berpesta dengan teman-teman saya dengan egg foo yung dan ayam asam manis versi Amerika. Kami minum bir dengannya, karena itulah yang kami minum, dan Mateus Rosé, karena hanya itu yang kami tahu, dan hasilnya tidak buruk.

Hampir sepuluh tahun yang lalu, pada jamuan pembukaan Hotel Conrad Hong Kong, anggurnya adalah anggur Prancis dan kelas satu: Burgundies merah dan putih, Bordeaux merah dan putih. Ada juga koktail, sampanye, dan 12 rangkaian item eksotis dengan bahan-bahan seperti darah ular, jadi apa yang cocok dengan apa yang menjadi agak kabur. Semuanya enak. Tetapi di restoran Cina di rumah, saya terus menemukan bahwa pilihan anggur jarang meningkatkan kualitas makanan, atau bahkan bertahan.

Baru-baru ini, saya menghadiri jamuan makan sembilan hidangan di restoran Mandarin Court di Mott Street di jantung Chinatown New York, di mana 12 anggur putih — sebagian besar Prancis — tersedia untuk dicicipi dibandingkan menu makanan laut. Anggur ringan, buah-buahan, asam, dan anggur off-dry memenangkan sebagian besar kursus, dengan Sauvignon Blanc (Australia), Sancerre dan Riesling memimpin paket. Namun kami lebih suka kuburan dan putih Provençal dengan lobster yang dipanggang dengan jahe dan daun bawang, dan Puligny-Montrachet adalah pilihan yang lebih disukai dengan nasi goreng seafood.

Karena kombinasi tekstur, rasa, saus, bumbu, dan gaya memasak yang digunakan dalam makanan Cina, memasangkan anggur dengan hidangan ini merupakan tantangan yang menarik. Aturan dasar pasangan berlaku, tetapi perlu digabungkan. Misalnya, resep dengan rasa manis dan / atau buah dalam saus dapat membuat rasa anggur pahit, asam, atau encer, dan membanjiri rasa buah dalam anggur, jadi anggur harus paling tidak semanis hidangannya. Rasa asin atau asam pada makanan, sebaliknya, akan memunculkan rasa buah pada wine dan membuatnya terasa kurang kering dari biasanya. Rasa gurih akan menyempurnakan anggur, membuat rasa dan alkoholnya tampak lebih kuat. Makanan di mana panas merupakan elemen penting (digoreng atau pedas) membutuhkan sesuatu yang segar dan dingin.

4 Kebanyakan makanan Cina menekankan tekstur, yang secara umum berarti Anda dapat mengurangi tekanan pada tekstur anggur. Memasangkan anggur tidak terlalu sulit dengan hidangan kukus, tetapi anggur yang lebih pedas dapat digunakan untuk menyesuaikan dengan bumbu masakan Asia yang lebih rumit.

Anggur yang paling mungkin cocok dengan satu atau beberapa hidangan Cina termasuk Vinho Verde dari Portugal, Sauvignon Blanc (baik berlabel varietal, atau Sancerre atau Pouilly-Fumé dari Prancis), Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Muscat, Chardonnays mentah atau sedikit oaked, Chasselas , Grüner Veltliner, Beaujolais dan Côtes-du-Rhône. Tergantung pada tingkat api yang Anda suka pada bumbu Anda, bahan yang Anda gunakan (karena kebanyakan masakan Cina memiliki versi yang dibintangi seafood, ayam, babi atau sapi) dan sayuran yang Anda pilih untuk diberi warna dan tekstur yang renyah, anggur lain juga bisa digunakan. Ini adalah uji coba, tetapi karena anggur yang cocok dengan makanan China jarang mahal, menemukan pasangan yang sempurna untuk makanan favorit Anda bisa jadi menyenangkan dengan harga terjangkau.

---

Udang Bawang Putih Madu
Bawang putih membantu mengimbangi manisnya hidangan ini, sementara tidak adanya buah dalam saus memungkinkannya bekerja dengan anggur buah. Biji wijen opsional menambahkan sedikit tekstur ekstra.

Saran anggur: Anehnya, hidangan ini sangat cocok dengan Sauvignon Blanc Selandia Baru yang tajam. Pasangan yang lebih tradisional adalah Riesling dengan sisa gula yang cukup untuk menjaga rasa manis hidangan tetap di tempatnya.

1/2 sendok teh garam
8 sendok teh tepung maizena
6 sendok makan air
10 ekor udang jumbo, kupas
2 cangkir minyak sayur
3 sendok teh bawang putih cincang
2 sendok teh gula pasir
2 sendok teh madu
1/2 sendok teh sambal
3/4 cangkir kaldu ayam
1 sendok teh biji wijen (opsional)

Campur garam, 6 sendok teh tepung maizena, dan air untuk membuat adonan. Aduk udang dalam adonan hingga terlapisi rata. Dalam deep-fryer atau wajan, panaskan minyak hingga mencapai suhu penggorengan. Goreng udang selama kurang lebih 3 menit, sampai berwarna keemasan.

Untuk membuat saus, campurkan bawang putih, gula pasir, madu, saus sambal dan kaldu ayam dalam panci berukuran sedang. Kental saus dengan 2 sendok teh tepung maizena. Campur saus dengan udang yang diatur di piring atau piring individu di atas nasi putih. Taburi dengan biji wijen. Untuk 2 porsi.

---

Ayam Pengemis
Ini adalah hidangan yang sangat sederhana, dan resep yang disesuaikan mudah disiapkan di rumah. Jika Anda merasa ambisius, potong bentuk daun dari kue tambahan dan buat desain bunga teratai di atasnya.

Saran anggur: Coba ini dengan Burgundy putih atau mawar yang tidak kering.

1 ayam utuh, sekitar 3 1/2 pon
4 sendok teh pasta kedelai
2 sendok teh rosé
1 ons daun bawang kering potong dadu
1/2 ons serai potong dadu
1/2 ons daun ketumbar cincang
2 sendok teh garam
1/2 sendok teh lada putih
1 lembar adonan puff pastry

Bilas dan keringkan ayam, buang semua isinya dari rongga. Panaskan oven sampai 350 F.

Dalam mangkuk kecil, campur pasta kedelai, rosé, daun bawang, serai dan ketumbar. Tempatkan adonan di dalam ayam. Gosok kulit ayam dengan garam dan merica. Bungkus ayam dalam adonan pastry dengan ujungnya rapat di bawah ayam, jika Anda berencana untuk menghias bagian atasnya, atau kumpulkan adonan dalam efek kantong kertas di atasnya. Masukkan ayam yang sudah dibungkus adonan ke dalam loyang dan panggang selama 1 jam 15 menit. Untuk 4-6 porsi.