Dahulu kala, saya adalah seorang snowboarder profesional. Lima belas tahun lalu, saya menukar celana salju dan jaket bulu angsa dengan jaket koki dan bakiak dapur. Terlepas dari beberapa indulgensi dekaden di menu saya, saya tidak lupa bagaimana cara makan seperti seorang atlet.

Banyak yang percaya bahwa makanan yang baik untuk Anda tidak mungkin enak dan berkualitas. Lebih tragis lagi, mereka menganggap pengalaman bersantap yang sehat belum tentu menyenangkan.

Saya baru-baru ini berada di restoran ketika salah satu server saya meminta saya meninggalkan dapur untuk berbicara dengan seorang pengunjung. Pelanggan itu bertanya kepada saya, dengan mata yang tulus dan sedikit skeptis, “Apa item tersehat di menu Anda? Apakah semuanya memiliki kandungan lemak yang tinggi? ”

Saya mengatakan kepadanya, 'Semuanya sebenarnya cukup ringan.' Dia mengangguk, dan kemudian, saya secara pribadi menghidangkan Jeju Domi saya, ikan kakap merah tangkapan garis, diiris tipis, dan disajikan dengan saus cabai merah yang manis dan tajam serta minyak wijen jeruk. Dia menggigit dan terkejut dengan rasanya yang lembut tapi ringan. Saya mengatakan kepadanya, 'Ambillah dari mantan atlet profesional, Anda dapat memiliki bentuk tubuh dan makan kue juga.'

Mungkin bukan kue, tapi saya percaya pada semua hal secukupnya. Selama saya memasak di Yellowtail, saya telah mengambil moto ini dalam hati. Gaya makanan dan bahan-bahan yang saya gunakan membuat masakan saya lebih tinggi tetapi rasa yang ringan. Seringkali, saya mengintegrasikan akar Asia saya, yang menginspirasi banyak makanan dalam diet saya selama hari-hari seluncur salju profesional saya.

Saat saya berkompetisi, ibu saya akan selalu memberi tahu saya, dengan nada manis tapi sedikit mengomel yang ditunjukkan oleh banyak ibu Asia, “Akira, kamu perlu makan sup iga pendek Korea. Itu akan memberimu kekuatan dan membuatmu tetap hangat. ”

Saya tidak pernah membayangkan bahwa kebijaksanaannya akan menemukan tempat di dapur saya lebih dari satu dekade kemudian. Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana iga pendek bisa menjadi makanan yang sehat, tetapi dalam hidangan klasik Korea ini, dagingnya direbus selama berjam-jam dengan jahe, dan lemaknya dibuang dari atas panci mendidih. Saya tidak pernah melupakan semangat pendidikan bahasa Korea saya. Dan hingga saat ini, saya memanfaatkan daging sapi sebagai sumber protein dan jahe yang baik sebagai bahan untuk melancarkan pencernaan.

Sisi penting lainnya dari pengalaman bersantap banyak orang kemungkinan besar adalah menu minuman. Moderasi masih menjadi kuncinya. Saya mencoba untuk minum anggur merah lebih banyak daripada minuman beralkohol lainnya karena manfaat kesehatannya. Tapi selama Anda tidak berlebihan, menikmati koktail saat makan malam tidak terlalu buruk. Saya juga menyarankan kepada pelanggan saya yang sadar kesehatan bahwa mereka memesan koktail mereka dengan setengah dari jumlah normal sirup sederhana, atau tidak sama sekali. Semakin sedikit minumannya, semakin baik.

Saya menerima fakta bahwa sesekali tidak apa-apa menyantap steak yang besar dan berair. Dalam hal makan, jenis pengalaman favorit saya adalah pengalaman yang tidak dikalahkan dengan rasa bersalah tentang kalori dan gram lemak. Tapi saya tetap memperhatikan piring yang menggabungkan rasa segar yang indah: sayuran organik halus, elemen mentega ikan atau ayam tanpa lemak dan empuk.

Saya mungkin telah menutup papan luncur saya, tetapi saya menganggap memasak (dan makan) makanan ringan dan lezat sebagai olahraga yang sangat serius.

Tips Memasangkan Anggur yang Menyehatkan

Setiap hidangan yang cocok untuk tubuh dapat dipasangkan dengan segelas anggur. Berikut adalah beberapa pasangan favorit saya untuk makanan sehat pilihan Anda.

• Saya suka yang aromatik, bertubuh penuh Meritage merah yang tidak terlalu tannic atau bersahaja bersama tuna tartar segar dengan sedikit aksen jeruk.

• UNTUK California Sauvignon Blanc yang kering sedang dengan tingkat keasaman yang bagus dan beberapa aroma buah tropis yang indah berpasangan dengan ikan berdaging seperti ikan todak.

• UNTUK Burgundy putih dengan sentuhan kayu ek dan warna tanah akan bekerja dengan baik dengan sepotong ayam panggang tanpa lemak.

• Dan jangan lupa sayurannya! Coba a Niigata junmai ginjo saké yang kering sedang dengan lapisan lembut untuk hasil yang bersih dan segar pada makanan Anda.

Lulusan The Art Institute di Colorado, chef Akira Back dilatih bersama chef Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto dan Kenichi Kanada sebelum membuka Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge, Chef Akira Back, a Penggemar Anggur 100 Restoran Anggur Terbaik, di Bellagio di Las Vegas .