Bertentangan dengan namanya, barleywine sebenarnya adalah sejenis bir. Seperti banyak orang, legendanya dimulai di Dunia Lama, khususnya Inggris abad ke-18.

Ketika gerakan kerajinan bir di AS dimulai dengan sungguh-sungguh selama tahun 1970-an, pembuat bir meletakkan putaran mereka sendiri pada formula. Barleywines gaya Amerika biasanya memiliki rasa pahit, pondasi hoppy , sebagai lawan dari profil yang lebih kaya dan ester buah yang ditawarkan oleh sepupu Inggris mereka. Gaya ini telah mengalami kebangkitan dalam beberapa tahun terakhir, terutama di kalangan pecinta bir yang mencari minuman boozier.

Asal-usul dengan bukti tinggi

Untuk mendapatkan hasil maksimal dari bahan-bahan mereka, pembuat bir di era Georgia Inggris akan menggunakan metode parti-gyle untuk bir mereka. Ini berarti mereka akan menggunakan malt dan hop dalam jumlah besar untuk membuat beberapa jenis bir dari satu grain mash. Ini seperti jika Anda membuat beberapa teko kopi dengan bubuk yang sama — batch pertama akan menjadi yang terkuat, dan batch selanjutnya akan terasa lebih lemah.

Jumlah bir yang lebih lemah perlu dikonsumsi dengan cepat sebelum rusak. Minuman pertama, yang memiliki kadar alkohol tertinggi, akan disimpan dalam tong. Hal ini memungkinkan rasa yang lebih tajam untuk dibulatkan dan bir mengembangkan kompleksitas. Minuman lama ini menggunakan sejumlah nama yang mencakup stock ale, old ale, dan penghangat musim dingin.

Terkadang, untuk memanfaatkan sumber daya mereka dan menambah karakter, pembuat bir akan memadukan bir tua mereka dengan kreasi segar. Hasilnya adalah bir yang kaya dan kompleks dengan aroma buah hitam, kismis, dan toffee — kualitas yang mirip Anggur port .

Tidak sampai legendaris Pabrik bir Bass mulai menjual Anggur Barley No. 1 pada tahun 1854 yang kemudian menjadi gaya yang dikenal sebagai barleywine. Meskipun tidak ada anggur yang terlibat, nama itu menunjukkan bagaimana wort yang dibuat dari barley akan berkembang dan menua seperti anggur.

Revolution’s Straight Jacket dan persembahan barleywine Copestone Fox Farm / Foto oleh Tom Arena, gaya oleh Julia Lea

Wajah segar Barleywine

Saat ini, sejumlah pabrik Amerika menganut gaya tersebut. Chicago's Revolution Brewing menganggap serius anggur barleynya. Sebagai bagian dari Seri Kayu Dalam dari bir berumur barel, the Jaket lurus pembotolan adalah campuran dari barleywines berumur satu sampai empat tahun berbeda barel , dan dengan kadar alkohol yang bervariasi.

“Laras yang sempurna cukup muda untuk meningkatkan kadar kayu ek seiring bertambahnya usia,” kata Marty Scott, pembuat bir yang mengawasi program tong Revolution. “Cukup tua sehingga wiski [yang sebelumnya disimpan di dalam tong] sudah matang dan kualitasnya tak tercela, dan cukup segar sehingga papannya bersih dan kedap cairan. Ini lebih didorong oleh kepraktisan daripada romansa. '

Pendekatan ini membantu Straight Jacket benar-benar menghasilkan emas dan perunggu, masing-masing, di Festival Bir Berusia Barel pada 2014 dan 2018 Festival Bir Amerika yang Hebat .

Panduan Baru untuk Hops in Beer

Untuk bir ke-3.000-nya, Fremont Brewing di Seattle membuat nama yang tepat Seduh 3000 . Berusia Bukit Surga Barley Bourbon, barleywine ini dibuat dengan hop mulia dan barley floor-malt, yang menggunakan proses pembuatan malting yang mendahului Revolusi Industri.

California's The Bruery baru-baru ini memperbarui anggur barley berusia barel Bourbon mereka, Mash, dengan sentuhan yang dekaden. Kacang vanili yang baru dipotong ditambahkan untuk membuat Hancurkan & Vanili variasi. Perubahan tersebut memperkuat nada laras dari kayu ek dan kelapa.

Untuk penawaran Copestone gaya Inggrisnya, Pabrik Bir Fox Farm of Salem, Connecticut, menambahkan sentuhan anggur asli ke dalam barleywine-nya dengan menua sebagian bir di Port barel.

'Kami merasa bahwa karakter Port-barrel adalah kualitas yang paling khas, mungkin menentukan, di Copestone,' kata Zack Adams, pendiri dan pembuat bir Fox Farm. “Keputusan untuk menggunakan Port sebagai salah satu komponen barel dibuat sejak awal, karena kami memikirkan perawatan yang akan memberikan kedalaman dan kompleksitas dengan cara yang unik, namun saling melengkapi. Getaran buah gelap yang kaya dan kering ada di sebagian besar barleywines. tapi waktu di Port barel membuatnya menjadi yang terdepan. '

Untuk vintage 2019, Copestone menghabiskan 10 bulan di Port barel, diikuti 10 bulan lagi Minuman Alkohol Bourbon barel.

'Kami merasa perlakuan tong Bourbon, dengan kualitas vanili [dan] tembakau yang lebih tradisional, akan lebih cocok di latar belakang daripada tong khusus lain yang khas,' kata Adams. “Ini memungkinkan Port untuk meletus.”

The Bruery's Mash Vanilla, Sierra Nevada’s Bigfoot dan Union Craft Brewing's Chessie barleywines / Foto oleh Tom Arena, gaya oleh Julia Lea

Sierra Nevada telah dibuat Kaki besar , barleywine gaya Amerika dengan Cascade, Centennial, dan Chinook hops, sejak 1983. Sungguh, ini adalah bir yang luar biasa yang bukan untuk orang yang lemah hati.

“Saya selalu menyukai Bigfoot,” kata Kevin Blodger, salah satu pendiri dan kepala pembuat bir Union Craft Brewing di Baltimore. “Itu mungkin bir favoritku. Saat saya merumuskan resep saya [untuk barleywine], saya ingin birnya menjadi penghargaan. ”

Upaya Blodger adalah barleywine Amerika bernama Chessie , bir hoppy namun malt-forward yang agresif. Ini mengingatkan pada bir putih klasik India ganda, dan menampilkan aroma pinus kompleks dari penyertaan Columbus dan Centennial hop.

Dibuat dengan hampir 2.000 pon gandum malt, Union merilis versi baru Chessie setiap tahun, serta yang ada di tong wiski Amerika selama setidaknya 10 bulan.

“Saya pikir barleywine yang dibuat dengan baik adalah hal yang indah,” katanya. 'Malt, hop, dan minuman keras dari laras bermain bersama dengan sangat baik untuk membuat cairan kental ini yang menghangatkan Anda sekaligus menyeruputnya perlahan.'