Dari penampakan keluarga bahagia di film ikonik Norman Rockwell ' Kebebasan Dari Keinginan ' melukis, Anda mungkin tumbuh dengan keyakinan bahwa menyiapkan kalkun panggang klasik itu sederhana dan bebas stres. Itu sampai Anda sendiri yang menjadi tuan rumah Thanksgiving dan menyadari bahwa burung itu mengajukan banyak pertanyaan. Apakah saya mengisi atau memanggangnya secara terpisah? Berapa lama saya memasak kalkun untuk daging yang berair? Apa masalahnya dengan air garam? Apakah saya memasukkan air ke dalam panci pemanggang untuk kalkun? Pertanyaan terakhir itulah yang ingin kita diskusikan di sini. Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang memasak kalkun dengan air dalam wajan, termasuk jawaban dari para profesional Butterball Turkey Talk-Line yang menjawab semua pertanyaan tersebut dan ribuan pertanyaan lainnya setiap musim liburan.

Cara Membuat Daging Sapi Panggang di Oven Tanpa Mengeringkannya

Dengan Poulos

Haruskah Saya Memasukkan Air ke dalam Wajan Pemanggang untuk Kalkun?

'Anda dapat membayangkan semua metode memasak kalkun yang telah kami uji selama 39 tahun di Butterball Turkey Talk-Line,' kata Nicole Johnson, direktur dari Saluran Pembicaraan Butterball Turki terletak di Kings Mountain, Carolina Utara. 'Seringkali, konsumen bertanya tentang menambahkan air ke dasar panci pemanggang mereka. Kami tidak menyarankan menambahkan air ke dasar panci. Memasak kalkun dengan uap adalah metode memasak panas lembab dan tentu saja dapat diterima, tetapi bukan metode yang disukai untuk memasak kalkun Anda.'

Meskipun kemungkinan besar tidak ada salahnya—kecuali Anda tidak memasak kalkun pada suhu yang aman—ada lima alasan utama Johnson menyarankan untuk tidak memasak kalkun dengan air di dalam wajan:

1. Hal ini akan menghasilkan warna kecoklatan yang tidak merata dan mungkin terlihat kurang matang—bahkan ketika daging sudah matang sepenuhnya.
2. Dagingnya mungkin terpisah dari tulangnya, artinya Anda tidak akan punya stik drum genggam yang simbolis itu untuk dimakan.
3. Daging akan menjadi kurang beraroma jika dimasak dengan cara dikukus daripada dipanggang.
4. Tetesannya akan kurang beraroma dan tidak pekat seperti tetesan kalkun panggang. Akibatnya, kuah kalkun Anda mungkin terasa kurang enak.
5. Menambahkan air ke dalam panci pemanggang kalkun dapat menyebabkan percikan atau letupan selama proses pemanggangan karena lemak kalkun mulai meleleh dan menetes ke dalam air. Hal ini dapat menyebabkan oven Anda berantakan sehingga Anda harus membersihkannya nanti. (Tidak terima kasih!)

Kapan memanggang kalkun tanpa air, ia akan menghasilkan jus yang beraroma. Setelah dimasak, Anda bisa menambahkan jus kalkun dengan kaldu atau anggur, lalu menambahkannya ke dalam saus untuk menambah rasa.

'Jumlah jus dipengaruhi oleh apakah kalkun diolesi atau tidak. Kalkun yang sudah dipanggang sebelumnya akan meningkatkan kelembutan dan kesegaran serta akan berkontribusi pada tetesan yang beraroma,' kata Johnson.

Hitung Mundur Thanksgiving: Panduan Hosting Bebas Stres untuk Pertama Kalinya

Jadi Apa yang Harus Saya Lakukan Daripada Memasak Kalkun dengan Air di Wajan?

Johnson dan ahli Butterball-nya telah menemukan metode yang paling mudah digunakan (yang juga dipatuhi oleh Dapur Uji kami) adalah pemanggangan rak datar, artinya memanggang di rak datar dalam wajan pemanggang, sehingga kalkun terangkat dari dasar wajan.

'Tujuan dari rak datar adalah untuk memungkinkan sirkulasi panas dan membuat permukaan panci lebih banyak terkena panas. Idealnya, rak datar atau rak v dengan alas stabil harus digunakan,' kata Johnson. 'Tidak ada rak? Tidak masalah. Hancurkan kertas timah yang panjang menjadi 'tali' dan bentuklah cincin yang kami sebut sebagai 'kumparan kertas timah'. Anda juga bisa mengganti rak dengan menggunakan sayuran mentah utuh seperti wortel dan seledri di dasar wajan pemanggang Anda.'

Metode panci terbuka, rak datar lebih mungkin menghasilkan kalkun berwarna coklat keemasan yang sangat baik, rasa panggang yang kaya, dengan hasil yang empuk dan berair dibandingkan jika Anda menambahkan air ke dalam panci pemanggang kalkun.

Berikut beberapa tip kalkun dari para profesional Talk-Line untuk menguasai strategi bebas air ini:

• Pilihlah wajan pemanggang terbuka yang dangkal, dengan kedalaman tidak lebih dari 2½ -3 inci.
• Semprotkan rak kalkun dengan semprotan masak antilengket untuk mencegah kalkun menempel di dasar wajan panas dan menghilangkan kebutuhan untuk menambahkan air ke dalam wajan pemanggang kalkun.
• Cairkan kalkun Anda terlebih dahulu, ingatlah bahwa dibutuhkan waktu 24 jam untuk setiap 4 pon daging kalkun untuk dicairkan di lemari es Anda. (Tetapi jika Anda berada dalam krisis, kami punya beberapa peretasan pencairan kalkun untuk itu.)
• Tempatkan selembar kertas timah (seukuran selembar kertas buku catatan) di atas payudara sekitar dua pertiga waktu pemanggangan untuk mencegah warna kecoklatan yang berlebihan.

Jadi lewati H2O dan berhenti memasak kalkun dengan air dalam wajan jika Anda menginginkan kalkun yang lezat, cantik, dan lezat pada hari Thanksgiving ini.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim