Untuk berapa banyak yang kita keluarkan untuk gadget dapur, dari dehidrator hingga penggorengan udara, tongkat sous vide dan blender dengan tenaga kuda mobil kecil, perhatian yang relatif sedikit sering diberikan pada landasan memasak: perawatan pisau. Sayangnya, terlalu umum untuk masuk ke rumah seseorang dan melihat pisau rak paling atas dari merek-merek pembangkit tenaga listrik seperti Global atau kembar , dengan ujung yang setara dengan pisau mentega.

Untungnya, tidak sulit untuk memberikan sentuhan baru pada peralatan makan rumah Anda. Ini adalah beberapa alat favorit kami untuk menjaga pisau tetap tajam, mencakup kenyamanan dan kegunaan.

Sekolah Tua: Batu Asah Premium Kerikil Tajam

Manusia telah mengasah benda di atas batu sejak alat ditemukan, dan ribuan tahun kemudian, teknik dasar ini masih diwujudkan melalui batu asahan yang sederhana. Sayangnya, yang menurut banyak chef adalah cara mengasah mata pisau yang terbaik, juga membutuhkan tingkat keahlian yang paling tinggi. Namun, jika Anda ingin memiliki kendali penuh atas sudut dan kemiringan bilah Anda, atau hanya menikmati latihan tenang mengasah pisau dengan cermat dengan cara kuno, Anda tidak bisa mengalahkan batu asah yang bagus.

Kami merekomendasikan Batu Asah Premium Kerikil Sharp untuk pilihan terjangkau yang akan membantu Anda mendapatkan hasil maksimal dari pisau Anda. Batu dua sisi mencakup dua tingkat grit: opsi # 1000 untuk pekerjaan mengasah yang sulit, seperti menggiling keripik, noda struktural atau membentuk kembali bilah yang sangat tumpul, dan sisi grit # 6000 yang lebih halus untuk mengasah dan menyelesaikan tepi. Meski tidak set-it-and-forget-it seperti rautan listrik, pahala dari pisau runcing akan terasa di setiap irisan tomat. $ 39,99 Amazon

Tradisional Memenuhi Kenyamanan: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Jika Anda mencari jalan tengah terbaik antara kemudahan penggunaan, keterjangkauan, dan kualitas, rekomendasi tegas kami adalah Pembuat Tajam Tri-Angle Spyderco. Alas menahan batang abrasif pada posisi yang tepat untuk memastikan kemiringan yang rata dan menyediakan opsi untuk beberapa sudut blade.

Mudah dipasang, Spyderco mengunci dua batang pada posisinya, memungkinkan gesekan vertikal cepat dari bilah Anda di sepanjang masing-masing batang untuk penajaman cepat. Sebagian besar pisau dapur gaya Barat dapat digunakan dengan baik dengan sudut dasar 40 derajat (20 derajat di setiap sisi), sementara mereka yang mencari tepi yang lebih tajam dapat menyesuaikan hingga 30 derajat, meskipun perlu dicatat bahwa pisau ini akan lebih cepat tumpul. Dua tingkat grit memungkinkan penggilingan yang lebih berat dan lebih halus, dan tepi yang membulat memungkinkan Anda bahkan menyentuh bilah bergerigi yang mungkin memerlukan penajaman profesional. Tahan lama dan mudah disimpan, investasi ini akan membuat Anda dan pisau Anda bahagia selama beberapa dekade mendatang. $ 73,50 Amazon

Elektrik: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener Model 1520

Pengasah pisau listrik adalah tas campuran. Meskipun memberikan kenyamanan dan keseragaman yang tidak selalu ditemukan di perangkat manual, dampaknya pada blade Anda berbeda-beda, bergantung pada apa yang Anda bayarkan. Penajam listrik yang murah dapat dengan cepat menghancurkan mata pisau Anda, dan sering meninggalkan bekas pada logam yang akan menyebabkan ujungnya cepat kusam. Ini membutuhkan penajaman yang lebih agresif, melanjutkan siklus penyalahgunaan saat pisau koki Anda perlahan berubah menjadi pisau pengupas.

Namun, jika Anda ingin berinvestasi, Chef’sChoice AngleSelect Model1520 adalah salah satu opsi terbaik yang tersedia. Blades dapat sepenuhnya dibawa kembali dari ambang kehancuran dalam waktu kurang dari satu menit, dan touch-up rutin dapat memakan waktu sedikitnya 10 detik. Sementara Chef'sChoice menawarkan model lain dengan sudut yang ditetapkan — terutama Trizor XV populer yang membentuk kembali bilah menjadi kemiringan statis 15 derajat di setiap sisi — jika Anda menggunakan listrik, kami pikir ada baiknya berinvestasi di AngleSelect yang memberi Anda opsi dari panggilan di pisau Anda ke 15 atau 20 derajat. $ 195 Chef'sChoice

Genggam: Lansky Blademedic Pocket Sharpener

Mengapa kami menyertakan rautan genggam seharga $ 11 yang dimaksudkan untuk pisau saku? Untuk saat-saat ketika Anda berada di rumah kerabat atau teman, mencoba membantu di dapur hanya untuk menemukan pisau tumpul dan hampir tidak berguna yang membuat Anda tidak mungkin bisa memotong bawang. Meskipun kami tidak merekomendasikan Blademedic untuk pekerjaan mengasah yang serius dan berjangka panjang, memasukkannya ke dalam tas Anda sebelum pergi ke potluck, piknik, atau makan malam keluarga dapat memberikan sentuhan cepat dengan cepat, dan membantu Anda menghindari sakit kepala. . $ 10,98 Amazon

Honing Steel: Korin Mac Black Ceramic Honing Rod

Kami menyertakan baja asah sebagai salah satu opsi utama yang akan Anda lihat di dapur rumah, tetapi juga salah satu yang paling disalahpahami. Meskipun kesalahpahaman populer, tongkat ini umumnya tidak mengasah pisau Anda, tetapi mengasah bilahnya.

Apa bedanya? Saat Anda mengasah pisau, atau menggunakannya berulang kali pada talenan, duri yang hampir mikroskopis akan terbentuk. Bagaimanapun itu terjadi, biasanya berakhir dengan sejumlah kecil baja yang terlipat di tepinya dan menumpulkan pisau.

Menggunakan baja asah akan menghasilkan gerinda ini dari logam, sehingga Anda memiliki tepi yang bersih. Alat ini juga dapat menyetel kembali lecet mikro pada mata pisau (pikirkan: gerigi mini yang hampir tidak terlihat pada pisau dapur tetapi bekerja dengan sangat baik saat Anda memotong), dan memberi Anda ujung tombak yang lebih baik. Pisau sangat berharga untuk dimiliki di dapur Anda, dan bagus untuk digunakan sebelum / sesudah melakukan tugas apa pun untuk menjaga pisau Anda dalam kondisi prima. Namun, satu hal yang tidak akan mereka lakukan adalah mengikis cukup banyak logam untuk menggantikan penajaman yang tepat.

Meskipun ada banyak pilihan dan semuanya akan berguna untuk menyentuh pisau sebelum digunakan, kami merekomendasikan Batang Honing Keramik Mac Black Korin. Konon dibuat dari senyawa yang lebih keras daripada keramik putih tradisional, Mac Black dapat digunakan pada berbagai jenis baja, terlepas dari kekuatan logamnya. Selain itu, Korin menggabungkan dua sisi berlekuk untuk mengasah agresif dan membentuk kembali lecet mikro, dan dua sisi halus # 2000 untuk memoles. Ini juga lebih ringan dari batang mengasah baja tradisional, yang membantu mencegah kelelahan lengan. $ 49,95 Amazon