Di Dapur dan Bar Sable , terletak di Hotel Palomar Chicago, daftar koktailnya rumit. Ini dibagi menjadi beberapa bab, ditaburi kutipan cerdas ('Waspadalah terhadap minuman keras. Ini bisa membuat Anda menembak para pemungut pajak dan kangen.' Lazarus Long) dan penuh dengan minuman beraroma kompleks yang dibuat dengan bahan-bahan ambisius seperti Guinness berbumbu kapulaga, sirup maple dengan rasa cranberry dan pahit bacon buatan rumah. Namun, Bartender Sterling Field dari Sable berharap semua orang menyederhanakannya.

“Orang-orang datang dan mereka ingin minuman terliar di menu, yang mengandung sembilan bahan,” katanya. “Tapi saya suka memperkenalkan mereka pada klasik, seperti daiquiri atau martini, dan meniupnya. Lalu kita bisa melanjutkan. '

Faktanya, Field mengatakan minuman favoritnya adalah daiquiri clearcut: hanya rum, gula dan jus jeruk nipis. Dan meskipun menu minuman Sable tampak cukup rumit, Field mengklaim bahwa 'lugas' adalah kata yang paling tepat menggambarkan filosofi koktail restoran. “Kami berusaha untuk tidak menganggap diri kami terlalu serius,” katanya.

Namun, daftar pendek alat bilah yang harus dimiliki Field sangat mudah, memang: Menyerap! (Perigee Trade, 2007) oleh sejarawan koktail David Wondrich berfungsi sebagai referensi untuk 'koktail kuno,' sendok bar bergagang panjang dari Cocktail Kingdom dan, yang paling penting, Angostura pahit. “Kita harus menutup Sable tanpa mereka,” katanya bercanda.