Anda mungkin pernah menggunakannya untuk membumbui makanan Asia, baik buatan sendiri atau dibawa pulang, tapi Anda mungkin masih bertanya-tanya, 'Apa itu kecap asin?' Sebagai bahan masakan dan bumbu utama di banyak masakan Asia, kecap kini disukai secara universal. Ini menambah rasa pada bihun tumis atau dapat digunakan untuk mengasinkan daging babi atau steak sayap untuk hidangan utama.

Kecap memang bermanfaat untuk kesehatan usus, tapi itu saja histamin tingkat tinggi juga dapat memicu alergi. Beberapa penggantian dapat mencegah reaksi yang tidak diinginkan. Baca terus untuk informasi lebih lanjut tentang bahan apa kecap dibuat, cara menggunakannya, dan saus serta perasa apa yang dapat Anda gantikan untuk menghindari kandungan natrium dan alergen yang tinggi.

Stiker Pot Ayam Pedas dengan Saus Jahe dan Daun Bawang

Apa itu Kecap?

Kecap, atau shoyu, adalah cairan asin berwarna coklat tua. Kedelai tentu saja merupakan bahan utama kecap, namun resep dasarnya juga biasanya mengandung gandum, garam, dan air. Biasanya juga terdapat asam atau bahan fermentasi seperti jamur atau ragi.

Atlas / Stok Adobe

Seperti Apa Rasanya Kecap?

Kecap memberikan rasa asin dan gurih pada masakan bila digunakan sebagai bumbu. Anda mungkin juga menemukan beberapa jenis kecap yang memberikan sedikit rasa manis, asam, dan/atau pahit.

Bagaimana Kecap Dibuat?

Pada abad ke-17 di Tiongkok, ketika bumbu asin ini pertama kali diperkenalkan, kecap secara tradisional dibuat dengan merendam dan memasak kedelai dalam air sebelum menggabungkannya dengan gandum yang dihancurkan dan kultur bakteri seperti Aspergillus. Gandum bisa dipanggang, atau bahan lain bisa ditambahkan untuk menambah rasa. Dari sana, ia menua dan difermentasi —sebuah proses yang bisa memakan waktu berhari-hari atau berbulan-bulan.

Saat ini, ada cara bagi dunia produksi pangan untuk mempercepat proses tanpa fermentasi melalui produksi kimia dengan mencampurkan kedelai dengan asam klorida, yang memecah protein dalam kedelai. Pada variasi pembuatan kecap ini biasanya ditambahkan pewarna dan garam tambahan untuk mencapai rasa yang diinginkan.

Jenis Kecap

Variasi kecap lebih dari sekadar kecap biasa. Berbagai jenis dari berbagai belahan Asia melengkapi hidangan tertentu. Anda dapat menemukan ratusan varietas di pasar lokal Asia Anda.

Cahaya aku willow:Ini adalah varietas yang paling sering Anda temukan di toko kelontong dan di meja restoran. Anda pasti ingin menggunakannya dalam resep yang hanya membutuhkan 'kecap asin' atau untuk menambah rasa pada masakan sebagai bumbu. Willow kedelai gelap:Variasi kecap ini lebih kental dan gelap sehingga menghasilkan rasa yang lebih manis dan kaya. Karena manisnya, rasanya mungkin kurang asin dibandingkan kecap asin biasa, namun kandungan natriumnya masih hampir sama (atau kurang). Biasanya digunakan untuk membuat saus pada masakan seperti daging sapi dan brokoli atau untuk memberi rasa yang lebih dalam pada nasi goreng. Kecap rendah sodium:Jika Anda mengikuti diet rendah sodium karena alasan kesehatan, kecap rendah sodium dapat digunakan secara bergantian dengan kecap biasa. Perbedaannya di sini adalah natrium dihilangkan dari saus setelah diseduh. Sebagai perbandingan, 1 sendok makan kecap biasa mengandung sekitar 900 mg natrium vs. 550 mg natrium.

Parit Blaine

Pengganti Kecap dan Pilihan Bebas Gluten

Karena kecap tradisional dibuat dari gandum, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cara menikmati rasa yang sama jika Anda memiliki pantangan alergi. Kabar baik: Ada banyak kecap bebas gluten dan penggantinya untuk melengkapi resep Anda. Jangan ragu untuk menggunakan salah satu bahan berikut sebagai pengganti kecap untuk pilihan bebas gluten:

Tamari:Ini adalah kecap Jepang yang hanya terbuat dari kedelai tanpa gandum. Ini diproses dengan cara yang sama dan masih memberikan rasa asin dan umami yang sama seperti varietas gandum. Amino kelapa:Saus berwarna coklat tua ini bentuknya seperti kecap tetapi terbuat dari nira tanaman kelapa (bukan kelapa sebenarnya) tanpa kedelai atau gandum. Ini difermentasi, dan gula alami dilepaskan, menghasilkan cairan yang rasanya tidak seperti kelapa, melainkan sangat gurih. Amina cair:Cairan berwarna gelap ini dapat dibuat dari kedelai terhidrolisis dan/atau nira kelapa. Jika Anda memiliki alergi kedelai, pastikan Anda mencari yang tidak mengandung kedelai. Saus Worcestershire:Bumbu cair fermentasi ini dibuat dengan campuran cuka, molase, ikan teri, bawang putih, asam jawa, cabai, dan garam. Digunakan di lebih banyak masakan Barat, rasanya tidak sama dengan kecap, tetapi tetap memberikan rasa gurih dan umami pada masakan Anda.

Wijen Sekarang Menjadi Alergen Makanan Utama, Menurut FDA: Yang Perlu Diketahui

Saya Penyimpanan Saus

Seperti produk apa pun yang Anda temukan di rak toko kelontong, kecap juga memiliki tanggal habis tempo pada paket. Tapi apakah kecap menjadi buruk? Botol yang belum dibuka dapat disimpan di dapur selama dua hingga tiga tahun. Setelah dibuka, mikroorganisme dalam kecap membuat botol yang sudah dibuka tetap boleh disimpan di dapur, tetapi rasa aslinya mungkin mulai hilang setelah enam hingga tujuh bulan. Disarankan untuk menyimpan botol terbuka di lemari es agar kecap tetap terasa terbaik.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim