Daftar koktail modern menghabiskan banyak ruang halaman untuk menggembar-gemborkan infus dan tincture buatan rumah seperti yang mereka lakukan pada botol bermerek. Dan untuk alasan yang bagus: Sirup khusus dan minuman keras memungkinkan bar untuk membuat koktail khas yang tidak selalu dapat direplikasi. Untuk manajer dan pemilik bar yang ingin memanfaatkan margin operasi yang tipis, lebih murah membuat sesuatu yang 'dipesan lebih dahulu' dengan bahan sisa dari dapur restoran, daripada membayar untuk penawaran komersial yang dibuat sebelumnya.

Membuat minuman keras atau sirup itu seperti membuat teh —Tambahkan banyak bahan yang Anda suka ke dalam cairan dan biarkan terendam. Dan, dengan cara yang sama seperti teh panas diseduh dalam beberapa menit tetapi es teh paling baik diseduh semalaman, hal utama yang mempengaruhi infus adalah apakah Anda menggunakan panas untuk mempercepat prosesnya.

Sebagai aturan praktis, masak sebagian besar sirup untuk melarutkan gula dan memungkinkan rasa menyatu, tetapi masukkan minuman beralkohol pada suhu kamar, agar tidak membakar alkohol dan memberikan lebih banyak waktu agar rasa menyatu secara halus. Ini berarti sebagian besar sirup dapat dibuat dengan cepat untuk koktail, sementara minuman keras beraroma biasanya perlu disiapkan beberapa hari sebelumnya.

Formula Rahasia Seorang Bartender untuk Membuat Koktail yang Tak Terhingga di Rumah

Menanamkan roh

Vodka adalah taruhan teraman saat bereksperimen dengan minuman beraroma DIY. Netral dalam rasa menurut definisi (atau setidaknya itu dulu ), vodka menyediakan kanvas kosong untuk dimainkan, dan memungkinkan rasa dari bahan-bahan yang Anda masukkan menjadi pusat perhatian.

Namun, semua jenis roh bisa berhasil diinfuskan. Pastikan untuk memilih bahan-bahan yang cocok dengan profil rasa dasar spirit.

Tequila dan mezcal Gunakan bahan-bahan yang melengkapi komponen yang lebih bersahaja, seperti paprika, mentimun, dan jeruk bali. Dengan gin, Anda mungkin ingin menghindari rempah-rempah dan rempah-rempah yang menyengat tumbuhan sudah ada, dan sebagai gantinya tempelkan pada kulit jeruk atau mentimun. Wiski , tentu saja, cocok dengan bahan-bahan yang melengkapi aroma wangi tong, yang berarti rempah-rempah seperti kayu manis, allspice, vanila, jahe, kulit jeruk kering, atau apel. Sementara itu, kamar bekerja sangat baik untuk berbagai buah-buahan.

Seperti kata pepatah anggur, 'Apa yang tumbuh bersama, berjalan bersama.' Ini juga berlaku untuk infus roh, dan dari mana roh itu berasal.

Tipuan cepat untuk mengetahui apakah infus mungkin kombinasi yang baik adalah dengan menahan sedikit bahan di mulut Anda dan menyesap minuman keras yang Anda pertimbangkan. Jika Anda menyukai rasa yang dihasilkan, Anda mungkin menyukai infusnya.

Berharap untuk membiarkan 3-5 hari seduhan dalam alkohol suhu kamar untuk mencapai rasa yang diinginkan. Kocok wadah dengan baik sekali sehari, dan cicipi campurannya saat Anda melakukannya, sampai mencapai rasa yang Anda sukai.

Beberapa bahan mungkin mendapat manfaat dari waktu infus yang lebih lama, tetapi setelah seminggu Anda akan menemukan bahwa sebagian besar rasa bahan tambahan Anda telah diekstraksi oleh alkohol.

Beberapa tip cepat tentang infus:

• Saat memasukkan cabai pedas (jalapeño, habanero, dll.) Ke roh, ingatlah bahwa bumbu berasal dari bijinya, sedangkan rasa berasal dari kulit dan dagingnya. Sesuaikan berapa banyak biji yang Anda masukkan berdasarkan seberapa pedas Anda ingin infus akhir Anda.
• Potong bahan yang lebih besar, seperti paprika, menjadi potongan-potongan yang lebih kecil untuk menciptakan permukaan yang lebih luas jika Anda ingin rasa yang lebih kuat.
• Buah kering sebagian besar bekerja lebih baik daripada buah segar dalam minuman beralkohol. Buah yang berair mengandung banyak air alami yang mengunci rasa di dalamnya dan tidak akan selalu menyatu dengan baik kecuali tercampur aduk. Buah-buahan kering umumnya memiliki rasa yang lebih pekat yang dilepaskan ke dalam roh saat alkohol diserap.
• Sebaliknya, Anda akan mendapatkan hasil terbaik dari herba segar seperti timi atau rosemary, bukan herba kering. Aromatik akan lebih bersinar, dan kecil kemungkinan endapan berdebu yang mengendap di sepanjang bagian bawah botol yang dapat menambah rasa pahit pada minuman Anda.
• Tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, tidak ada cara yang baik untuk memasukkan Cheez-Its ke dalam vodka. Tidak masalah jika Anda menghabiskan dua bulan di belakang lemari minuman keras karena berpikir itu akan menjadi tambahan yang lucu untuk Anda Bloody Mary . Itu tidak akan berhasil.

Dasar-Dasar Bartender: Cara Menuangkan Tanpa Mengukur

Membuat sirup

Sirup adalah tempat yang benar-benar bisa dimainkan oleh juru masak rumahan. Tidak ada terlalu banyak aturan selain menjaga rasio air dan gula 1: 1, lalu mengintegrasikan bahan apa pun yang menurut Anda enak.

Pada dasarnya, kombinasi dari gula pasir dan air dalam jumlah yang sama disebut 'sirup sederhana', bahan umum dalam koktail yang tak terhitung jumlahnya. Cukup panaskan satu cangkir air di dalam panci, tambahkan satu cangkir gula putih, aduk hingga campuran menjadi bening dan gula larut sepenuhnya, dan biarkan dingin. Voila. Sirup sederhana.

Kesenangan datang dengan bertukar bahan. Alih-alih gula putih, cobalah satu cangkir gula Demerara (atau 'mentah') untuk membuat sirop yang lebih kaya. Atau larutkan madu dan air dengan perbandingan yang sama untuk membuat sirup madu, bahan dasar minuman klasik seperti Bee’s Knees. Dan alih-alih membeli sebotol grenadine neon-merah siap pakai yang hanya akan membuat Anda berdebu gerobak bar , buat versi DIY sederhana dengan memanaskan jus delima tanpa pemanis dan mengaduk gula dalam jumlah yang sama.

Jika Anda ingin membuat sirup herba menggunakan bahan-bahan seperti timi, kemangi, atau mint, Anda dapat menambahkan beberapa tangkai ke dalam campuran saat dipanaskan, atau pada sirup sederhana yang sudah didinginkan agar meresap lebih lambat seiring waktu.

Tip cepat tentang sirup:

• Umumnya, herba yang dimasak ke dalam sirup akan lebih terlihat di langit-langit mulut, sementara yang ditambahkan ke dalam sirup setelah didinginkan dan dibiarkan meresap pada suhu yang lebih rendah akan lebih terasa di hidung.
• Cari jus 100% yang tidak menggunakan pemanis tambahan untuk membuat sirup Anda, terutama yang cenderung memiliki banyak gula tambahan sebelum dibotolkan, seperti cranberry. Gula alami dalam banyak jus buah manis masih bisa sedikit mengubah perbandingan bagian yang sama, jadi kurangi gula yang Anda tambahkan saat memasak sesuai selera, jika perlu.
• Jika Anda bisa menemukannya, sedikit percikan air bunga jeruk nampaknya selalu membuat sirup berbahan dasar buah terasa lebih enak.

Mengawetkan sirup

Seperti apa pun yang melibatkan bahan-bahan alami, banyak sirup akan rusak jika diberi waktu yang cukup. Panjang persisnya tergantung pada bahan yang digunakan dan jumlah gula, tetapi kebanyakan sirup berbahan dasar buah-buahan dalam wadah kedap udara akan disimpan selama sekitar 2–3 minggu, dalam lemari es.

Alkohol dapat membantu mengawetkan campuran dan memperpanjang umur simpannya. Tambahkan semangat netral, seperti vodka, untuk meningkatkan alkohol per volume (abv) sirup Anda hingga sekitar 15% untuk membuat sirup yang akan bertahan setidaknya beberapa bulan. Ini sama dengan 5 ons cairan, atau sedikit lebih dari ½ cangkir alkohol, untuk satu liter sirup. Gunakan lebih banyak alkohol untuk memperpanjang umur simpan hampir tanpa batas.

Selamat juga. Sekarang Anda telah membuat DIY pertama Anda minuman keras .

Cara Membuat Popsicles Boozy, Menurut Sains

Catatan akhir

Sebagian besar bahan dapat digunakan untuk memasukkan sirup atau minuman keras, seperti pada sirup teh atau vodka teh. Namun, bahan-bahan yang memiliki kandungan air alami di dalamnya, seperti buah-buahan segar, cenderung memiliki performa yang lebih baik dalam pembuatan sirup. Saat mencoba membuat infus minuman keras jeruk, seperti jeruk bali atau vodka lemon, tempelkan pada kulitnya, idealnya dengan empulur sesedikit mungkin (kecuali jika Anda ingin menambahkan sedikit rasa pahit). Sementara itu, herba kering atau segar mungkin lebih baik jika dimasukkan ke dalam alkohol daripada sirup, sehingga tidak dibayangi gula dan diberi waktu yang cukup untuk direndam pada suhu kamar.

Namun, pilihan ada di tangan Anda, dan eksperimen adalah bagian yang menyenangkan. Apa pun yang Anda coba, hasilnya akan lebih nikmat daripada sebotol wiski kayu manis atau vodka vanilla yang mahal.