Telusuri Jalan Utama mana pun di Amerika, dan Anda mungkin akan menemukan secangkir kopi yang layak yang disiapkan oleh seseorang yang berpengetahuan luas tentang daging panggang, suhu air, dan rasio susu-ke-buih.

Kunjungi toko bahan makanan setempat Anda, dan Anda dapat memilih di antara biji kopi asal tunggal Bersertifikat Perdagangan yang Adil dari Ethiopia, Kosta Rika atau Peru. Sekarang di gelombang ketiga atau keempat, tergantung pada siapa Anda bertanya, budaya kerajinan kopi dimana-mana.

Teh kerajinan mana? Sementara banyak orang Amerika benar-benar menyeduh dan minum teh, itu belum mengalami revolusi 'kerajinan' abad ke-21, jenis yang meluncurkan rantai nasional dan menginspirasi analis keuangan untuk kata-kata kasar tentang kebiasaan belanja generasi milenial .

Mengapa banyak orang Amerika yang dengan antusias beralih dari kristal kopi instan ke penuangan buatan tangan namun puas dengan kantong teh pasar massal dengan rasa yang tampaknya terinspirasi oleh Yankee Candles? Jawabannya lebih berkaitan dengan warisan sejarah Amerika dan prasangka budaya daripada rasa atau kenyamanan.

“Sejak terbentuknya negara ini, belum ada budaya minum teh yang kuat,” kata Smita Satiani, salah satu pendiri Teh Alaya . Sementara para penjajah mungkin membawa kecintaan mereka pada teh dari Inggris, hal itu bergeser dengan Townshend Acts dan Boston Tea Party tahun 1773. Bosan dikenai pajak oleh mahkota, banyak yang melepaskan teh dan memilih kopi.

Pada 1774, John Adams menulis kepada istrinya, Abigail, tentang pertemuan dengan seorang pemilik penginapan di Falmouth, Massachusetts:

“'Nyonya' berkata saya kepada Nyonya Huston, 'apakah sah bagi seorang Pelancong yang lelah untuk menyegarkan dirinya dengan Hidangan Teh asalkan telah diselundupkan secara jujur, atau tidak membayar Bea?' 'Tidak, Pak,' katanya, kami punya meninggalkan semua Teh di Tempat ini. Aku tidak bisa membuat teh, tapi aku akan membuatkanmu Kopi. 'Oleh karena itu, aku telah minum Kopi setiap Sore sejak itu, dan telah menikmatinya dengan sangat baik. Teh harus disingkirkan secara universal. Saya harus disapih, dan lebih cepat, lebih baik. ' [sic]

Dengan kata lain, induk semang Adams merasa lebih mudah menyerahkan teh daripada membayar pajak kepada kerajaan Inggris. Patriotisme dan kemampuannya membuat secangkir kopi yang layak, menginspirasi Adams untuk menghentikan kebiasaan minum tehnya.

Amerika belum memiliki 'budaya minum teh yang kuat', kata Smita Satiani dari Alaya Tea / Foto oleh Getty

Jesse Jacobs, pendiri San Francisco Teh Samovar , menawarkan penjelasan lain untuk supremasi kopi di Amerika.

“Kopi jauh lebih membuat ketagihan,” katanya. “Orang tidak bisa berfungsi tanpa kopi, tapi sedikit orang yang mengatakan mereka tidak bisa berfungsi tanpa teh.”

Secangkir teh terkuat sekalipun mengandung kurang dari setengah kafein yang ditemukan dalam secangkir kopi. Jika Anda seorang pebisnis yang cerdas, kata Jacobs, mengapa Anda tidak mendorong produk yang secara inheren membuat ketagihan?

Sementara itu, orang Amerika modern semakin penasaran dengan teh. Menurut Tea Association of the U.S.A., sebuah grup perdagangan, 87% dari generasi millennial klaim bahwa mereka minum teh. Tapi masih ada kekurangan pemahaman tentang apa sebenarnya teh.

Teh hitam yang diminum dengan susu adalah makanan pokok Satiani, yang tumbuh di sebuah rumah tangga India di California. Tetapi ketika dia mulai menyusun rencana untuk bisnis teh ecerannya, dia menemukan bahwa banyak pengetahuan orang Amerika tentang teh dimulai dan diakhiri dengan kantong teh Lipton, atau chai dan matcha latte.

Agar kategorinya berkembang, orang Amerika harus dididik tentang perbedaan antara teh putih dan teh hijau, dan bahkan periode panen, seperti siram pertama dan siram kedua — seperti Starbucks dan kedai kopi lain yang harus mengajari konsumen tentang cappucino, daging panggang, dan asal-usulnya .

Starbucks mendidik peminum kopi tentang minuman espresso dan asal kacang, tetapi panen dan gaya teh masih asing bagi banyak konsumen AS / Foto oleh Getty

Lalu ada masalah gambar. Latte seharga sembilan dolar dan campuran mentega-maca-kolagen tidak banyak membantu menghilangkan persepsi bahwa kopi rendah hati, mudah didekati, dan patriotik. Teh, di sisi lain, sering dianggap pengap, asing, atau mewah.

“Ada kesan tidak nyaman, cepat dan ramah, seperti halnya kopi,” kata Satiani.

Sebelum kerajinan teh dapat bersaing dengan kerajinan kopi, gagasan bahwa setiap cangkir teh harus disiapkan dalam upacara minum teh sakral oleh mantan model berpakaian linen atau dinikmati dalam kontemplasi yang tenang perlu disingkirkan.

Bagi sebagian orang Amerika, teh mengilhami gagasan orang Inggris mewah yang mengunyah sandwich tanpa kerak atau biksu Jepang yang mengejar pencerahan. Tapi tentu saja, kopi juga diminum oleh para tukang bangunan Inggris dan pekerja gaji di Jepang yang mengganggu, seperti kopi dikonsumsi oleh miliarder dan supir truk jarak jauh.

Terlepas dari hambatan ini, Jacobs bertaruh besar pada teh di Amerika. Pada tahun 2002, ia meluncurkan Samovar Tea Lounge pertama di Distrik Misi San Francisco. Dia sekarang mengawasi tiga lokasi serta bisnis grosir yang berkembang pesat.

Sementara Jacobs mengatakan bahwa 80% pesanan grosirnya berasal dari kedai kopi, Samovar juga menjual langsung ke pelanggan di seluruh dunia. Banyak yang diubah menjadi teh artisan di lokasi Samovar.

“Kami melihat banyak turis yang datang dan berkata, 'Wow, saya belum pernah minum teh seperti ini sebelumnya,' lalu mereka kembali ke Ohio dan memesan setiap bulan,” kata Jacobs.

Gerakan kesehatan juga menjadi pertanda baik untuk kerajinan teh.

'Kami melihat bahwa ada minat yang besar untuk mengurangi kafein,' kata Satiani, yang menunjukkan peningkatan serupa dalam pilihan minuman non-alkohol . “Umpan balik yang kami dapatkan dari pelanggan kami adalah bahwa mereka menyukai satu cangkir kopi mereka di pagi hari, tetapi di sisa hari mereka beralih ke teh.”

Panduan Pecinta Anggur untuk Kopi

Demografi lain yang dapat bersiap untuk melakukan perubahan itu adalah peminum anggur. Teh, terutama teh hitam, kaya akan kandungan tanin . Penggemar kualitas astringent yang sering ditemukan di a Malbec atau Nebbiolo bisa menemukan diri mereka dimenangkan oleh sensasi serupa dalam teh.

Peminum anggur mungkin juga lebih memahami pentingnya terroir dan praktik pertanian berdampak rendah. Teh Alaya mengambil daunnya dari pertanian yang bersertifikat organik, biodinamik atau regeneratif. Itu membuat daftar wilayah geografis di mana setiap varietas teh dipanen.

“Kami menemukan banyak orang tidak menyadari dari mana sebenarnya teh yang mereka minum berasal,” kata Satiani. “Kami berfokus untuk mendidik pelanggan kami tentang sejarah mendalam dan geografi tempat-tempat penghasil teh seperti Assam atau Darjeeling, sebuah distrik yang terroir uniknya menghasilkan sampanye teh.”

Tanpa pajak kopi yang bersifat menghukum, sulit membayangkan kopi dicopot sebagai minuman panas pilihan Amerika. Tetapi semakin banyak konsumen yang sadar kesehatan tampaknya tertarik untuk menghilangkan ketergantungan mereka pada kopi.

Dan lebih cepat, seperti yang dikatakan John Adams, semakin baik.