Close
Logo

Tentang Kami

Cubanfoodla - Ini Peringkat Anggur Populer Dan Ulasan, Gagasan Resep Unik, Informasi Tentang Kombinasi Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Kopi

Anggur dan Kopi: Berbagi Budaya dan Kompleksitas

Industri kopi menyadari kesejajaran antara minuman terpopuler kedua di dunia (tepat di belakang air) dan anggur. Tetapi sedikit pecinta anggur yang tahu bahwa kesenangan yang sama di Burgundi Pinot Noir dapat ditemukan dalam kopi.



Kopi — seperti anggur, keju, daging, dan makanan / minuman lainnya — mampu menyampaikan pengertian akan waktu dan tempat. Contoh upaya untuk melestarikan kategori ini termasuk kawasan Eropa yang memiliki sebutan asal yang dilindungi (PDO) seperti Prosciutto di Parma di Italia. Anggur, tentu saja, berasal dari ribuan sistem sebutan global seperti American Viticultural Area (AVA) di A.S.

Salah satu alasan kopi belum menumbuhkan penikmat wine adalah karena biji kopi sudah lama berasal dari daerah berkembang seperti Afrika Timur dan Amerika Tengah (baca: bukan Eropa), baik yang ditanam oleh perusahaan besar maupun petani miskin. Sejak lama, kopi telah dijual sebagai bahan bakar murah untuk mesin manusia sehingga tidak heran jika biji kopi hanya tertinggal dari minyak mentah sebagai komoditas perdagangan utama dunia.

Yang memperparah masalah, biji kopi menuntut penggembalaan yang hati-hati dari panen sampai ke konsumen. Kopi adalah produk yang lembut. John Moore, CEO Nobletree Coffee , berkata '[Ini adalah] keajaiban yang benar-benar bisa sampai ke cangkir Anda.' Sampai saat ini, hanya sedikit yang memiliki minat atau sumber daya untuk memberikan biji yang segar dan hampir sempurna kepada konsumen.



Karena antusiasme terhadap anggur terus menyebar di AS, kopi spesial siap mengikuti. Para penumbuh, importir, pemanggang, dan pengecer ingin kopi dilihat sebagai kesenangan untuk dihargai karena semua kerumitannya, tidak hanya untuk membersihkan kabut otak.

Cetak Kopi Vintage

Jenis dan Klasifikasi Varietas

Kebanyakan anggur berasal dari spesies anggur berkualitas tinggi yang disebut Vitis vinifera (misalnya, Pinot Noir dan Chardonnay). Rekan pekerja kerasnya adalah yang tangguh Vitis labrusca (Concord, Cayuga) dan tanggul anggur Varietas dan hibrida (Frontenac, Baco Noir).

Untuk kopi, paralel itu ditarik antara Arabika dan Robusta.

Arabika adalah sumber mayoritas kopi kelas spesial. Robusta, di sisi lain, adalah basis umum campuran komersial seperti Folgers dan Maxwell House.

Dalam subset anggur anggur Vitis vinifera, ratusan varietas dibudidayakan untuk pembuatan anggur komersial. Kopi yang setara dengan 'varietas' adalah kultivar. Ada ribuan kultivar dalam spesies Arabika, dan yang penting termasuk Bourbon, Typica, dan Geisha (atau Gesha) yang langka dan mahal.

Penjual anggur menyatakan bahwa anggur dibuat di kebun anggur, dan mereka tidak malu-malu. Konsep yang sama berlaku untuk kopi. Kualitas dimulai dengan praktik bertani.

Kultivar kopi menunjukkan sifat sensorik tertentu yang konsisten, baik yang ditanam di Kolombia atau Panama. Mereka juga mengirimkan terroir, seperti rasa matang Santa Barbara Pinot Noir, dengan nada cherry cola, dibandingkan dengan Spätburgunder Jerman yang lebih berpacu dan lebih bersahaja.

Transmisi Terroir

Anggur berkualitas dihargai karena kemampuannya untuk mengirimkan kekhususan tempat yang dapat mencakup pola geografi, tanah, iklim, dan cuaca. Sebutan anggur berusaha untuk mengidentifikasi dan melindungi perbedaan ini, dan memberikan standar kualitas. Meskipun kopi spesial memiliki karakteristik daerah yang dapat diidentifikasi, belum ada sistem sebutan formal.

Ethiopia, misalnya, memiliki pengakuan kualitas dan karakter untuk kuncinya dari Harar (dikenal dengan aromatik buah yang riang, terutama blueberry) dan Yirgacheffe (dikenal dengan keasaman yang hidup, jeruk dan aroma bunga).

Mempromosikan terroir untuk memasarkan kopi adalah konsep yang cukup baru. Di pertaniannya di Brasil, Nobletree Coffee menanam pohon di berbagai lokasi untuk mengukur pengaruh situs. Saat ini, sebagian besar konsumen kopi diberi label berdasarkan negara asalnya, tetapi semakin memperhatikan wilayah dan pertanian tertentu. Peningkatan dalam “lot mikro” —kopi dari biji yang luar biasa yang dipisahkan dari panen yang lebih besar — ​​menunjukkan janji dalam mengidentifikasi situs khusus, seperti anggur kebun anggur tunggal.

Perkebunan Kopi

Kualitas Dimulai di Pertanian

Penjual anggur menyatakan bahwa anggur dibuat di kebun anggur, dan mereka tidak malu-malu. Konsep yang sama berlaku untuk kopi. Kualitas dimulai dengan praktik bertani. Untuk waktu yang lama, kuantitas lebih diutamakan daripada kualitas, karena para pemetik dibayar berdasarkan berat biji yang dipanen. Pendidikan dan pelatihan telah mengajarkan keterampilan petani seperti mengidentifikasi kematangan ceri, pemilahan, pemangkasan dan pemrosesan, serta pengelolaan hama dan air. Dan serupa dengan anggur, cuaca buruk dapat menghapus panen sepanjang tahun.

Atribut Sensorik: Rasa, tubuh, dan keasaman

Pencicip profesional dari kedua dunia mendeskripsikan kopi dan anggur berdasarkan rasa, aroma, tubuh, dan keasamannya (beberapa atribut lagi ada untuk anggur, seperti alkohol). Anggur memiliki sekitar 200 senyawa rasa yang diakui, sedangkan kopi memiliki hampir 500. Mencicipi kopi untuk pembelian dan kontrol kualitas disebut cupping, dan bersertifikat Q Grader mirip dengan sommelier teratas.

Pengaruh rasa lainnya

Kopi yang disangrai mirip dengan pengaruh penuaan tong anggur. Seorang pembuat anggur yang menua Pinot Noir dalam tong yang sangat hangus selama 24 bulan mengorbankan buah cerah untuk aroma vanilla berasap dan panggang. Istilah terbaru dalam penggunaan kayu ek adalah 'bijaksana', yang mengenali saat penuaan barel meningkatkan dan mendukung anggur, tetapi tidak meredamnya. Kopi yang dipanggang dengan bijak menonjolkan rasa yang unik. Untuk waktu yang lama, konsumen menginginkan minuman yang 'kuat' dan 'berani', sinonim untuk biji yang gelap, berminyak, dan gosong. Namun, ketersediaan kopi yang lebih baik telah mendorong adopsi gaya sangrai yang lebih ringan dan membantu mengubah preferensi konsumen.

Apakah Lebih Mudah Menjadi Pengacara daripada Master Anggur?

Orang-Orang di Belakang Minuman

Baik botol berasal dari gudang château bersejarah atau kebun anggur intervensi rendah, peminum anggur tertarik pada kisah produser, kami ingin menghubungkan ke asal dan pembuat minuman. Kopi juga memiliki sejarah, budaya, dan kisah manusia yang luar biasa di baliknya. Apakah itu dua eksportir yang melarikan diri dari Yaman yang dilanda perang untuk membawa biji kopi langka ke pertunjukan kopi spesial di AS. , atau koperasi di Kenya yang memberdayakan wanita dengan memberikan pendapatan kritis , melihat lebih dalam pada cangkir pagi kami mengungkapkan rantai tangan manusia di belakangnya.

Reputasi yang Tidak Adil untuk Keangkuhan

Beberapa konsumen mengeluh bahwa hipster telah membajak industri kopi spesial. Banyak cerita tentang barista sombong yang memutar mata mereka jika pelanggan meminta susu dan gula untuk dituangkan. Keluhan ini serupa dengan keluhan yang telah lama dilontarkan pada industri anggur karena terlalu memikirkan dirinya sendiri untuk pengetahuan khususnya.

Untuk lebih jelasnya, ketika wajah dunia wine atau kopi menunjukkan kesombongan, itu memalukan. Namun jangan menghukum seluruh industri karena beberapa yang terkadang merepresentasikannya dengan buruk. Dan saat kita benar-benar belajar, mari bersukacita dalam berbagi antusiasme kita, bukan saling menguasai. Cara terbaik untuk melakukannya? Lebih dari secangkir kopi.