Ketika Anda berpikir tentang demi , Anda mungkin berpikir tentang seorang koki Hibachi yang menyajikan minuman dari seberang permukaan memasak atau botol keramik putih kecil yang menghiasi hamparan sushi. Tetapi cara demi telah menjadi identik dengan gaya makan ini sama sekali tidak seperti yang dimaksudkan semula. Faktanya, pasangan makanan saké jauh melampaui ikan mentah dan kecap. Jadi, apa cara terbaik untuk menikmati saké, dan bagaimana Anda memanfaatkan minuman lezat ini?

“Ada kesalahpahaman bahwa sushi dan saké adalah satu hal,” kata Nes Rueda, direktur pelaksana Astaga . “Di Jepang, orang minum putih Merah anggur atau sampanye dengan sushi mereka, jadi ini benar-benar adaptasi Amerika.”

Dia melanjutkan, “Bukannya saké disalahpahami, tapi belum ditemukan. Ini bukan bir, ini bukan anggur–saké adalah barangnya sendiri.”

Dan, dia benar. Saké jauh lebih dari apa yang dibuat oleh para pembuat minuman Amerika. Minuman melewati proses pembuatan bir yang mirip dengan bir tetapi harus diseruput seperti anggur. (Faktanya, cara terbaik untuk minum saké adalah dari a gelas anggur putih !) Saké memiliki banyak gaya, masing-masing dengan nuansa rasa tersendiri. Bunga, buah, manis dan kering—ada saké untuk setiap selera.

“Saké sangat personal, seperti anggur. Beberapa orang mungkin menyukai buah Riesling tapi menghindar dari kaya Chardonnay . Dalam pengertian yang sama, beberapa orang mungkin menyukai saké Yamahai yang funky atau saké Junmai yang bersahaja tetapi tidak menyukai saké gaya Daiginjo yang cantik dan elegan, ”kata Eda Vuong, spesialis saké utama di Sekolah Sake Amerika dan duta merek untuk TAMAT .

Namun, ada beberapa perbedaan utama dalam cara saké menyukai makanan. Tidak seperti minuman mabuk lainnya, saké adalah wadah untuk rasa, bukan penambah rasa, jelas Rueda. Sementara anggur atau bir dapat meningkatkan cita rasa makanan, saké, sebaliknya, dirancang untuk menonjolkan detail yang mungkin Anda lewatkan sebelumnya.

Dalam pasangan anggur atau bir, yang terbaik adalah menemukan rasa yang saling melengkapi dengan yang ada di piring. Tetapi dengan saké, ini sebenarnya tentang menggabungkan rasa serupa untuk gigitan yang akan memeriahkan selera, kata Miho Komatsu, pendidik saké bersertifikat WSET dan duta merek dan manajer dari Pabrik Sake Akashi .

“Itu selalu yang terbaik untuk menemukan profil rasa yang serupa. Menemukan profil yang mirip akan membuat rasanya berlipat ganda. Bukan satu tambah satu sama dengan dua dengan saké dan makanan. Satu tambah satu sama dengan sepuluh, ”katanya.

Siap untuk menyeruput? Berikut adalah beberapa pasangan saké dan makanan yang harus Anda coba saat membuka botol berikutnya.

Rasa Saké dan Mediterania

Salah satu yang paling menyegarkan (dan menarik!) dari pasangan saké dan makanan adalah saké dan masakan Mediterania. Evan Zagha, salah satu pemilik TwinedNYC , mencatat bahwa dia dibesarkan dengan makan makanan Yunani dan sekarang telah menjadi salah satu favoritnya saké dan pasangan makanan. Selain itu, hidangan Italia pesisir di mana makanan laut dan jeruk menjadi bintang pertunjukannya juga dapat bersinergi dengan saké yang akan menjadi kejutan dan kenikmatan.

“Ini berat lemak, jadi kamu punya banyak minyak. Ada banyak sekali makanan laut, jadi Anda memiliki rasa asin itu, rasa asin dari semua [jenis] makanan laut yang dipotong atau dilengkapi dengan semua saké yang berbeda, ”katanya.

Zagha ​​menambahkan bahwa makanan Timur Tengah, yang erat kaitannya dengan gaya Mediterania, juga harus dieksplorasi dengan saké. Daging atau nasi couscous dan panggang Israel yang populer dalam masakan Suriah juga merupakan profil rasa pelengkap yang diperbesar dengan penambahan segelas saké. “Mereka sangat mirip, tetapi mereka memiliki hidup mereka sendiri, hati mereka sendiri. Dan jenis masakan itu semuanya cocok dengan saké.”

Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Sake

Sake dan Bumbu

Saké adalah wadah untuk rasa, dan alih-alih menambahkan hanya beberapa bumbu, atau bahkan bentrok, saké adalah cara yang bagus untuk memperkuat semua rasa itu, dari yang besar dan berani hingga yang halus.

Zagha ​​mencatat bahwa rasa Maroko dan masakan Amerika Selatan, seperti Peru, sangat cocok untuk dipasangkan. Saké juga enak dengan makanan Meksiko yang beraroma, karena mengeluarkan semua bumbu itu alih-alih berbenturan dengannya, tambah Rueda.

Selain itu, Saké berpasangan dengan baik dengan makanan pokok-barbekyu Amerika — untuk alasan yang sama, Komatsu menjelaskan. Dia menyarankan memasangkan burger, iga, dan steak panggang dengan saus steak dengan gaya saké yang bertubuh penuh. “Baik saké gaya Junmai atau saké klasik yang bukan gaya Ginjo akan bekerja dengan sangat baik,” katanya. (Gaya Ginjo lebih buah dan aromatik, dan ringan dan menyegarkan, kata Komatsu, sedangkan gaya non-Ginjo lebih bersahaja.)

Dan, itu tidak berhenti di barbekyu. Vuong menambahkan bahwa saké cocok untuk makanan ala Selatan dan Cajun karena alasan yang sama—bumbu dan panasnya. Jadi, saké memiliki tempat yang tepat bersama gumbo dan udang pedas serta bubur jagung untuk pengalaman bersantap indrawi yang baru.

Sake dan Makanan Berlemak

Sama seperti sampanye dan kentang goreng, saké juga merupakan pilihan yang tepat untuk diseruput bersama gorengan. Zagha ​​menjelaskan bahwa saké ringan, cerah, dan asam, yang menyeimbangkan makanan gorengan yang berat, berlemak, dan kaya rasa di langit-langit mulut Anda.

Selain itu, keju pasti ada dalam menu untuk pasangan saké. “Perlu disebutkan bahwa anggur dan keju dapat dipindahkan, karena keju dan saké adalah satu-satunya pasangan sejati, [jadi] hancurkan papan charcuterie dan saké,” kata Vuong. Dia menjelaskan bahwa saké memiliki asam laktat tingkat tinggi yang membantu menonjolkan dan memperbesar rasa keju seperti susu yang lezat.

Secara khusus, dia merekomendasikan keju keras dan semi-keras dengan sedikit garam, mencatat Manchego, gruyère, keju biru , dan pecorino sebagai go-tos. “Saké memiliki rahasia kecil yang disebut asam. Saké memiliki kadar suksinat dan asam laktat yang tinggi. Asam laktat dapat ditemukan dalam produk susu dan makanan fermentasi. Afinitas pasangan Saké untuk jenis makanan tersebut sangat tinggi dan pasangan suka dan suka akan berlipat ganda dan meningkat, ”katanya.

Rueda setuju, mengingat krim keju adalah salah satu pasangan terbaik untuk saké, khususnya yang sedikit bergelembung dan dengan aroma bunga, karena peningkatan umami dari sipper akan meningkatkan nada tersebut.

Sake dan Umami

Berbicara tentang umami, Rueda menjelaskan bahwa saké adalah minuman tersendiri di kelasnya dan memiliki kemampuan untuk diseruput bersama beberapa makanan umum, tetapi juga beberapa makanan yang sangat sulit untuk dipasangkan.

“Ada makanan yang terkenal sulit dipadukan dengan jenis minuman beralkohol lainnya, terutama wine. Saké, bagaimanapun, cenderung cocok dengan makanan ini, ”katanya.

Ini termasuk hal-hal seperti asparagus dan kubis Brussel. Dia juga mencatat bahwa pizza, terutama dengan jamur, 'akan membuat Anda tercengang', karena saké meningkatkan nada Umami dari morel. Wagyu steak, caviar, uni dan apapun dengan truffle juga cocok dengan saké yang mengandung catatan bunga atau saké dengan sedikit buih karena alasan yang sama.

Pasangan lain yang akan berhasil? Tiram dan saké, kata Komatsu. “Pasangan favorit saya adalah tiram Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Produsen ini berada di dekat pantai. Ini dipasangkan dengan indah dan memberikan hasil akhir yang bagus dan bersih, ”katanya.

“Saké penuh kejutan,” kata Vuong. “Kelezatan umami, keasaman, dan rasa manis saké membantu menopang dan menonjolkan bahan-bahannya alih-alih mengalahkan atau berjuang untuk memimpin. Jika ada yang pantas mendapatkan penghargaan untuk karakter pendukung terbaik, itu mungkin saké.”

Cara Mendapatkan Pengalaman Sake Terbaik

Jika Anda ingin mencoba-coba saké untuk pertama kalinya, kami memilih beberapa tips pemula terbaik yang dibagikan oleh para ahli untuk memastikan pengalaman saké Anda menyenangkan.

• Anda harus meminum saké Anda 12 hingga 24 bulan setelah membelinya untuk rasa terbaik.
• Setelah dibuka, simpan saké di lemari es. Itu bisa bertahan hingga enam minggu sebelum mulai berputar.
• Cicipi saké Anda dari gelas anggur putih, karena memungkinkan minuman terbuka untuk pengalaman indrawi penuh.
• Simpan saké pada suhu yang sama dengan anggur putih. Namun, saat menghangat, ia akan bergeser dan lebih mengekspresikan dirinya. Baca lebih lanjut cara menyajikan saké dengan benar .
• Memesan di bar? Beri tahu bartender profil rasa pilihan Anda agar cocok.