Tanaman merambat hanya memiliki satu tujuan sederhana dalam hidup: membuat anggur cukup matang dan manis untuk menarik perhatian burung, yang memakan buahnya, mencernanya, dan mendistribusikan bijinya ke sana kemari, melestarikan spesiesnya. Yang mereka butuhkan hanyalah air, sedikit sinar matahari dan kehangatan, dan tanah untuk mengakar. Dan lebih banyak lagi lebih baik: banyak air untuk mendorong pertumbuhan, sekumpulan panas untuk mematangkan anggur dan banyak nutrisi untuk membantunya tumbuh besar dan kuat .

Tapi ketika manusia menemukan bahwa anggur yang sama bisa membuat anggur, mereka datang dengan agenda baru untuk tanaman merambat. Selama beberapa ribu tahun percobaan dan kesalahan, ketika para petani dan pencinta anggur menanam anggur di setiap permukaan yang bukan merupakan batuan padat — dan pada beberapa di antaranya juga — ternyata anggur yang luar biasa dan khas dapat diproduksi di tempat-tempat suci. Dari terik panas hingga dingin membekukan, kering tulang hingga hampir tanpa tanah, tempat tumbuh anggur ekstrem ini merupakan penghormatan yang lezat untuk ketahanan tanaman merambat dan kecerdikan penjaga mereka.

Lereng vertikal, anggur yang menggairahkan

Melihat foto-foto lereng yang sangat curam dan berbatu, Anda pasti bertanya-tanya mengapa ada orang yang cukup gila untuk menanam tanaman di Jerman, terutama yang membutuhkan perawatan tangan yang ekstensif. Pergi ke Mosel, Saar, Rüwer, Mitelrhein dan daerah lain dari kebun anggur yang hampir vertikal (beberapa mendekati tingkat 70 derajat), dan cobalah untuk menjaga keseimbangan Anda berjalan di baris pohon anggur kemudian bayangkan melakukannya dalam badai hujan es pada saat panen, dan keraguan Anda semakin meningkat. Terlebih lagi, sampai rangkaian anggur yang lebih hangat dalam dekade terakhir, petani anggur Jerman hanya menikmati vintage yang bagus tiga dari sepuluh tahun.

Petani anggur Jerman tahan dengan kondisi yang menakutkan ini selama berabad-abad karena anggurnya enak, sangat menakjubkan. Tinggi di antara ekspresi rasa buah paling murni di winedom, didukung dengan keasaman yang kuat, mereka adalah (dan) anggur yang menggabungkan kelezatan dengan pukulan beraroma. Rahasia para ahli Mosel adalah pola untuk situasi ekstrim di mana-mana: temukan varietas yang tumbuh subur di bawah tekanan yang sama yang akan membuat orang lain menggelepar menemukan cara untuk mengelola sinar matahari yang tersedia dan menegosiasikan hubungan kerja dengan penyedia air. Anggur akan mengurus sisanya.

Setiap pembuat anggur Jerman akan memberi tahu Anda bahwa rahasianya terletak di tanah. Untuk Mosel dan pos terdepan pemeliharaan anggur vertiginous, ini berarti batu tulis, lempengan lepas dan bongkahan batuan metamorf — tekstur yang tidak seperti butiran, tanah padat di halaman belakang rumah Anda. Meskipun warna batu tulis yang paling berharga adalah merah dan biru, pembuat anggur Mosel, Martin Kerpen, menyebutnya sebagai 'bongkahan emas Mosel'. Selain menawarkan unsur hara mineral yang melimpah, tanah yang diinfuskan dengan batu tulis juga memerangkap curah hujan, sehingga membatasi limpasan tanah yang lebih 'normal' akan menderita, memerangkap kelembapan jauh di dalam lereng bukit di mana akar pohon anggur yang ditentukan akhirnya dapat menemukannya.

Iklim di Jerman utara berada di pinggiran sejuk dari kisaran suhu pertumbuhan anggur, dan sebagian besar wilayah tidak cocok untuk tanaman anggur. Tetapi saat Anda mengapung atau berkendara menyusuri sungai yang indah dan berkelok-kelok yang mengalir melalui negara anggur, solusinya sulit untuk dilewatkan: menanam di lereng bukit yang menghadap ke selatan, menangkap setiap menit sinar matahari yang tersedia dan menyerap sinar yang dipantulkan dari air sebagai sebuah bonus. Ditambah lagi, seperti ditunjukkan Kerpen, dengan lereng yang terjal, tanaman rambat tidak pernah saling menaungi.

Dan dengan Riesling, orang Jerman menemukan tanaman merambat yang sempurna, dengan akar yang dapat bertahan selamanya dan tahan banting untuk bertahan di musim dingin yang dingin. Sementara musim tanamnya sejuk, itu juga panjang: waktu yang cukup, kata Randolf Kauer, pembuat anggur Mittelrhein dan profesor pemeliharaan anggur organik di Geisenheim, agar anggur mengakumulasi rasa dan aroma yang intens dan kompleks. Riesling yang matang pecah-pecah dalam iklim hangat adalah kendi anggur Riesling yang menggantung selama lima bulan di lereng bukit Jerman sungguh ajaib.

Sekis yang membara

Beginilah cara entri dalam World Atlas of Wine dimulai: “Dari semua tempat di mana manusia menanam
kebun anggur, Douro Atas adalah yang paling mustahil. ' Lembah Douro Portugal, rumah bagi anggur yang menjadi Port serta anggur meja merah dan putih yang sangat baik, bisa jadi kembaran jahat Mosel: kebun anggur sisi bukit yang tidak masuk akal dan memicu vertigo, tetapi bermandikan panas tingkat tungku, bukan dinginnya Jerman garis lintang utara.
Ya, lereng yang berjajar di Douro sangat megah — menegangkan jika Anda melihat ke atas dari sungai, membuat pusing jika Anda melihat ke bawah dari atas. Tanah — sekali lagi, hampir tidak menyerupai apa yang biasanya kita anggap sebagai “tanah” —sebagian besar adalah sekis metamorf, sangat keras namun sangat rapuh. Suhu musim panas sering mencapai 110ºF, cukup untuk mematikan tanaman merambat.

Tetapi sejak zaman Romawi, tanaman merambat yang berhasil tumbuh di sini menghasilkan anggur yang sebanding dengan masalahnya. Douro menerima penunjukan anggur regional resmi pertama Eropa pada tahun 1756 sebagai pengakuan atas peran bersejarahnya, Alta Douro dinobatkan sebagai Situs Warisan Dunia UNESCO pada tahun 2001.

Salah satu alasan mengapa lanskap yang tidak wajar ini berhasil, menurut Miguel Roquette dari Quinta do Crasto, adalah karena semua retakan di air perangkap xisto yang rapuh, daripada membiarkannya mengalir menuruni bukit ke sungai. Tanaman merambat yang berakar dalam dapat menemukan cukup air yang terkubur untuk melewati musim panas yang terik, juga hal yang baik, karena biaya pemasangan irigasi tetes di medan Douro yang miring sangat besar. Mengenai suhu yang mendesis, pembuat anggur Luis Seabra di fasilitas anggur meja Quinta de Napoles Niepoort mencatat bahwa Douro mengalami penurunan suhu malam hari yang sangat besar, terkadang lebih dari 30 derajat, menjaga keasaman dan memperpanjang fase pematangan. Semakin besar drop itu, semakin baik vintage-nya.

Pilihan varietas anggur sangat penting. Jika para petani di Douro mengikuti jejak Mosel dan menanam Riesling, hamparan ngarai ini tidak akan menjadi negara penghasil anggur saat ini. Melalui trial and error, mereka menemukan varietas — Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzão, dan lainnya — yang tumbuh subur di bawah matahari Douro.

Rahasia terakhir dari kesuksesan Douro sebagai daerah penghasil anggur adalah teknik. Cara terbaik untuk menjinakkan lereng bukit yang terjal adalah dengan membangun teras horizontal, yang pada akhirnya ratusan ribu di antaranya, menyediakan pita kecil kerataan untuk tanaman merambat dan juga para pekerja. Selama berabad-abad, satu-satunya peralatan pemindah tanah yang tersedia untuk konstruksi teras adalah pekerja tangan. Teras yang tak berujung dan berliku menambah dimensi visual yang mencolok pada pemandangan Douro, masuk dan keluar dari musim tanam yang lebih penting, mereka mengubah hamparan pedesaan terpencil menjadi pembangkit tenaga anggur di seluruh dunia.

Seberapa tinggi kamu bisa pergi?

Jika bebatuan panggang Douro tidak cukup menakutkan, selalu ada kebun anggur setinggi satu mil di Argentina, yang menghasilkan anggur yang sangat baik dari Mendoza dan San Juan di tempat yang hanya bisa disebut gurun.

Jangan sampai kedengarannya berlebihan, pembuat anggur Victor Marcantoni dari kilang anggur Graffigna, yang terletak di Lembah Pedernal San Juan, mencatat bahwa tiga setengah inci curah hujan yang biasanya turun kurang dari rata-rata di Sahara. Dalam bayang-bayang hujan Pegunungan Andes yang menjulang tinggi, sedikit tetesan terkadang datang dalam bentuk badai hujan es yang tidak menguntungkan selama musim tanam. Dan pada ketinggian 1.400 meter — hanya kurang dari satu mil, dan ini bukan kebun anggur tertinggi di kawasan ini — sinar matahari sangat kuat, tanpa filter, dan tak henti-hentinya, 300 hari tanpa awan dalam setahun.

Ketimbang melihat masalah dalam kondisi seperti ini, Marcantoni dan produsen lain melihat peluang tak terbatas. Kurangnya curah hujan dan kelembaban rendah membuat musim tanam yang bersih dan bebas masalah, tidak pernah dihantui oleh ancaman hujan saat panen yang melanda banyak bagian Eropa. Tekanan hama dan penyakit sangat rendah. Berkat isolasi geografisnya, area kebun anggur dataran tinggi Argentina bebas dari filoksi dan mampu menanam tanaman merambat di akarnya sendiri, tanpa mencangkok ke batang bawah tahan khusus, tugas yang membosankan dan mahal di sebagian besar belahan dunia lainnya.

Memecahkan masalah air itu mudah: cukup pipa dari DAS yang sangat besar di Andes terdekat dan kirimkan ke tanaman merambat yang haus. Bagian terakhir dari teka-teki adalah manajemen kanopi, melindungi buah anggur yang empuk dari terik matahari. Cara keluar tradisional adalah dengan sistem parral, melatih tanaman merambat di tiang dan sepanjang kabel di atas kepala, membiarkan tandan anggur menggantung di bawah lapisan rindang. Desain trellising yang lebih modern melakukan pekerjaan yang sama.

Musim sepi

Sebagian besar petani anggur mengkhawatirkan kondisi selama bulan-bulan pertumbuhan, dan beberapa yang tidak beruntung juga harus khawatir tentang musim sepi. Di Rusia, Eropa Tengah dan wilayah Finger Lakes di bagian utara New York, suhu musim dingin di bawah nol dapat merusak dan bahkan membunuh tanaman merambat, yang pada akhirnya merupakan ancaman yang lebih mematikan daripada panas musim panas yang ekstrem.

Pembunuhan musim dingin adalah apa yang membuat Finger Lakes menghindari varietas anggur vinifera selama beberapa dekade, mendasarkan industri pada varietas hibrida Prancis-Amerika yang lebih tahan musim dingin. Hibrida (seperti Seyval atau Baco Noir) membuat anggur yang sangat enak, tetapi tidak memiliki cachet atau mengikuti jenis vinifera yang sudah dikenal (Chardonnay, Cabernet, dan sebagainya). Baru pada tahun 1960-an Dr. Konstantin Frank dan segelintir perintis membuka kunci musim dingin dan membuka Finger Lakes hingga ke vinifera.

Thomas Laszlo, pembuat anggur di Heron Hill di Danau Keuka, mengatakan bahwa faktor terbesar yang memungkinkan tumbuhnya vinifera di Finger Lakes terletak di sebelah utara: Danau Ontario, perairan dalam seluas 7.500 mil persegi yang menjaga suhu di daerah sekitarnya yang luas hanya satu sedikit lebih hangat di musim dingin. Dalam orbit Ontario yang penuh kebajikan, Finger Lakes itu sendiri, masing-masing di bawah seratus mil persegi, berfungsi sebagai apa yang disebut Laszlo sebagai 'pemanas ruang'.

Danau membantu suhu musim dingin yang moderat, salah satu alasan kebanyakan tanaman merambat vinifera ditanam di dekat danau. Lebih penting lagi, danau tetap dingin hingga musim semi, membantu menunda kuncup pecah dan mengurangi kemungkinannya
Pertumbuhan baru yang lembut akan dimatikan oleh embun beku yang terlambat. Pada musim gugur, ketika suhu turun tajam, danau-danau yang hangat musim panas membantu memperpanjang musim pematangan yang singkat.

Meskipun para petani berbeda dalam hal ketahanan musim dingin dari anggur ini atau itu, semua orang setuju bahwa juara cuaca dingin adalah Riesling — yang kebetulan merupakan varietas bintang Finger Lakes. Namun bahkan dengan tempat terbaik dan tanaman merambat terbaik, petani anggur di sini masih hidup di ujung tanduk. Musim dingin tahun 2004 dan 2005, dengan suhu di bawah -5 ° selama berhari-hari, menghancurkan daerah tersebut. Sebagai asuransi, sebagian besar penanam kembali ke praktik 'menimbun,' dengan susah payah menimbun tanah di luar garis cangkok antara batang bawah dan bantalan pohon anggur, menambahkan kehangatan dan isolasi dan memastikan ada sesuatu yang tersisa untuk tumbuh jika Alam memesan lebih dalam lagi membekukan.

Jika Anda pernah mencicipi Finger Lakes Rieslings apa pun akhir-akhir ini, Anda akan senang para petani melakukan upaya ekstra itu.

Anggur di daerah tropis?

Satu-satunya hal yang lebih menantang daripada musim dingin yang parah mungkin bukanlah musim dingin sama sekali — tidak ada waktu istirahat di mana tanaman merambat dapat beristirahat dan memulihkan tenaga. Sudah menjadi keyakinan dalam industri anggur bahwa musim tidak aktif sangat penting untuk anggur anggur, salah satu dari beberapa alasan mengapa menanam anggur di daerah tropis tidak mungkin dilakukan.

Sampai munculnya winegrowing di India. Pembuat anggur / konsultan Sonoma Kerry Damskey adalah salah satu pelopor yang menemukan cara menjinakkan daerah tropis, membantu mendirikan Kebun Anggur Sula di Nashik, timur laut Mumbai. Karena tidak ada buku teks tentang perkebunan anggur tropis, Damskey dan ahli anggur Dunia Baru lainnya mengarangnya.

Kabar baik di Nashik, yang secara tradisional merupakan daerah penanaman anggur meja, adalah adanya musim tanam yang layak — 'musim dingin' India, dari September hingga Maret, di mana iklim gaya Mediterania yang akrab berlaku. Kabar buruknya, sisa tahun itu sangat panas, basah kuyup, atau keduanya, mencegah tanaman merambat mengambil cuti.

Kuncinya datang dari adaptasi teknik lama, pemangkasan ganda, tepat setelah panen pada bulan Februari
atau Maret, dan sekali lagi pada bulan September, memicu pertumbuhan, tunas, dan pembuahan baru. Tanaman merambat menanggapi pseudodormancy ini dengan menghasilkan anggur berkualitas tinggi di saat cuaca cerah, bulan-bulan kering di mana kebun anggur benar-benar membutuhkan irigasi. Chenin Blanc dari Sula, Sauvignon Blanc, Syrah dan Zinfandel telah diterima dengan baik baik di India maupun di luar negeri, dan jajaran kilang anggur India terus berkembang.

Dan catatan terakhir yang ceria. Tujuan itu untuk tanaman anggur, menyuruh burung memakan buah anggur dan menabur bijinya, dll? Karena sebagian besar tanaman merambat baru dimulai dari stek, bukan biji, selama beberapa ribu tahun terakhir, pembuat anggur yang ekstrem ini juga mencakup seluruh siklus kehidupan.