Lainnya

Saat di Roma, Dunk Cookies in Wine

Di seluruh Italia, dari Roma dan Tuscany hingga Calabria, ada tradisi lama dalam menyajikan kue yang sedikit manis dan renyah bersama—dan dicelupkan ke dalam—anggur.

Asal usul kombinasi kue dan anggur ini tidak didokumentasikan secara tepat, tetapi resep umumnya sudah ada sejak generasi ke generasi. Sebagian besar memiliki tekstur yang sengaja dibuat kering, sehingga dapat bertahan hingga beberapa minggu dalam wadah kedap udara tanpa menjadi basi. Di situlah peran segelas anggur: Untuk melunakkan kue ini, kue ini secara tradisional dicelupkan ke dalam anggur merah.

Anda Mungkin Juga Menyukai: TikTok Mencampur Anggur dengan Susu. Ini Mungkin Bukan Hal yang Buruk.

Meskipun Anda jarang melihat orang Amerika merendam kue dalam minuman selain susu, makanan penutup Italia kuno ini perlahan-lahan mendapatkan daya tarik di Amerika Serikat dalam beberapa tahun terakhir. Resep untuk berbagai riff daerah telah bermunculan di publikasi makanan online. Lucu sekali Gulungan resep Tiktok oleh @the_pastaqueen menampilkan satu versi “kue anggur merah”, yang diposting pada tahun 2021, telah ditonton lebih dari 35.000 kali. Dan, pada bulan September, Giada de Laurentiis memposting video dirinya di X , yang sebelumnya dikenal sebagai Twitter, sedang menikmati suguhan pemandangan Tuscan.

Itu saja bukti yang kita perlukan untuk mulai menerima tradisi ini. Baik Anda ingin membeli kue dari toko roti Italia atau membuatnya sendiri, berikut cara memulainya.

Di toko

Gelas Anggur Handblown Universal Somm Penggemar Anggur

Tersedia | $ 34,99

Berbelanja sekarang

Tekstur yang Mendefinisikan

Sekali lagi, tidak jelas kapan mencelupkan kue ke dalam anggur—mungkin pendahulu Oreo di Italia ke dalam susu?—menjadi praktik umum. Namun, sebagian besar makanan khas daerah ini setidaknya memiliki kemiripan tekstur dengan biscotti yang renyah dan padat, yang berasal dari bahasa Latin “bis” (dua kali) dan “coctum” (dipanggang). Sementara praktik memanggang modern memungkinkan biscotti dibentuk satu per satu sebelum dimasukkan ke dalam oven, kembali ke dalam oven hari-hari Romawi , biskuit ini pertama-tama dipanggang sebagai roti, kemudian diiris dan dipanggang untuk mencapai kekerasan yang khas. Hal ini menjadikannya ideal untuk pelestarian jangka panjang, suatu keharusan selama perjalanan panjang dan penaklukan legiun Romawi.

Sebagian besar kue kering yang dicelupkan orang Italia ke dalam anggur memiliki rasa yang sama kerasnya dan umur simpan yang lebih lama, meskipun bahan-bahan spesifiknya berbeda dari satu provinsi ke provinsi lain dan dari pembuat roti ke pembuat roti.

Apa Anggur Terbaik untuk Mencelupkan Kue?

“Hal terbaik tentang Italia adalah segala sesuatunya sangat spesifik secara regional, jadi jika Anda pergi ke Emilia-Romagna, Anda akan makan biscotti,” kata Leigh Omilinsky, koki pastry di Italia. bunga aster di Chicago. “Namun, jika Anda pergi ke Tuscany, Anda mendapatkan cantucci.”

Biscotti yang ada di mana-mana dan saudara-saudara Tuscan yang bertabur almond secara tradisional dipasangkan dengan vin santo, anggur pencuci mulut kental yang biasanya dibuat dari anggur putih seperti Trebbiano Dan Malvasia . Faktanya, kombinasi “cantucci e vin santo” sangat populer di Tuscany, sehingga disajikan di akhir acara makan apa pun, “baik di rumah atau di restoran,” menurut sebuah artikel di Florentine , majalah berbahasa Inggris yang diterbitkan di Florence.

Vin santo juga merupakan salah satu anggur pencelupan kue pilihan di provinsi tetangga Umbria. Penduduk setempat mencelupkan kue tozzetti mereka, yang menambahkan hazelnut dan adas manis ke dalam almond yang biasanya ditemukan di cantucci Tuscan, ke dalam anggur pencuci mulut lokal seperti vin santo, atau Sagrantino passito, anggur manis yang terbuat dari anggur semi-kering.

Bagi mereka yang menyukai biscotti coklat, penulis dan pendidik anggur Laura Donadoni merekomendasikan untuk memasangkannya dengan Barolo Chinato, anggur yang dibuat di Barolo sebutan yang diperkaya dengan bumbu, rempah-rempah dan bahan pahit. Awalnya digunakan untuk tujuan pengobatan, Barolo Chinato sering dikonsumsi sebagai vin brulé, minuman hangat anggur yang direnungkan -gaya pencernaan. Keseimbangan rasa manis dan pahit sangat cocok dipadukan dengan makanan penutup yang kaya rasa coklat.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Manis, Berkilau, atau Kering: 10 Moscatos Terbaik Kami untuk Setiap Selera

Anggur pencuci mulut Dan berkenaan dgn pencernaan bukan satu-satunya anggur yang cocok dengan kue Italia yang bisa dicelupkan ini. Donadoni cenderung menganut etos “apa yang tumbuh bersama, berjalan bersama”, mencocokkan setiap kue daerah dengan anggur lokal dari daerah tersebut. Misalnya, di Piemonte dan Valle d'Aosta, torcetti—kue bengkok yang terbuat dari mentega, tepung, gula, air, dan ragi yang merupakan variasi lebih manis dari stik roti tradisional yang disebut grissini—paling enak dinikmati dengan anggur bersoda manis seperti Moscato d'Asti.

Hal yang membuat pertandingan berhasil adalah kadar gula dalam anggur dan kue. Pasangan ini cenderung bekerja lebih baik dengan variasi yang menonjolkan sedikit rasa asin atau profil pedas, kata Joe Campanale, salah satu pemilik Kemegahan , LaLou Dan Bar Berisi di Brooklyn. “Karena banyak anggur pencuci mulut yang cukup manis, memadukannya dengan kue yang sangat manis bisa membuat Anda kelebihan gula,” katanya.

Inilah sebabnya mengapa sedikit lebih kering Moskow Dan Prosecco adalah saus yang lebih baik untuk makanan pokok Natal Lazian, brutti ma buoni (diterjemahkan menjadi “jelek tapi enak”), campuran putih telur yang renyah, gula, kacang almond atau hazelnut, vanila dan garam, kata konsultan anggur dan penulis Cathy Mantuano.

kue tebal — Kue Tozzetti di piring. Getty.

Salah satu kue favorit Mantuano yang direndam dalam anggur adalah ciambelline al vino rosso, versi ciambelline al vino berbentuk cincin milik Lazio yang renyah di luar dan kenyal di dalam. Adonannya mengandung anggur merah dan minyak zaitun dalam jumlah yang sama.

“Mereka benar-benar membuat ketagihan dengan anggur,” kata Mantuano. “Salah satu perhentian pertama yang kami lakukan ketika tiba di Roma adalah Oven Campo de' Fiori untuk mengambil tas.”

Sesuai dengan namanya, kedua versi ciambelline al vino mengandung wine di dalam adonannya. Dibuat dengan anggur putih atau merah, minyak zaitun extra virgin dan dibumbui dengan biji adas manis, kue renyah ini sangat cocok dipadukan dengan passito Malvasia del Lazio yang manis dan kismis, menurut Donadoni.

Anda Mungkin Juga Menyukai: Anggur Montepulciano d'Abruzzo Terbaik untuk Diminum Saat Ini

Namun—kabar baik bagi mereka yang tidak menyukai anggur manis—biskuit yang mengandung anggur ini juga cocok dengan warna merah kering. Untuk melunakkan ciambelline, pengagum mencelupkannya ke dalam lokal Cesanese del Piglio , anggur sedikit tannic dengan aroma buah seperti, atau Montepulciano d'Abruzzo , yang memiliki struktur agak mirip dan aroma mirip licorice yang melengkapi adas manis di sebagian besar resep.

Namun, seperti semua pasangan anggur, menemukan pasangan anggur yang tepat bergantung pada masing-masing komponen dan bahan dalam setiap hidangan. Dan ada banyak sekali arah yang bisa diambil seseorang.

Pada Elvira , sebuah osteria Romawi di San Diego, mitra koki Cesarina Mezzoni sesekali menyajikan menu spesial di luar menu dari kombo klasik dengan ciambelline rasa soba dan ceri dengan segelas Brunello di Montalcino . Ini menjadi hit di kalangan pelanggan.

Buah matang, rempah-rempah, dan aroma bersahaja dari buah merah Tuscan yang kuat dan kompleks melengkapi “rasa soba yang bersahaja dan kegetiran ceri asam, menciptakan keseimbangan yang harmonis,” kata Mezzoni. “Selain itu, struktur tannic membantu membersihkan langit-langit mulut setelah menikmati ciambelline, mempersiapkannya untuk gigitan berikutnya dan berkontribusi pada rasa kenyang dan kepuasan.”

Bagaimana membuat Ciabelline al Vino dengan Soba dan Ceri Asam

Resep oleh Cesarina Mezzoni, chef eksekutif dan partner Cesarina Dan Elvira

Bahan-bahan

4 ½ cangkir tepung serbaguna
⅓ cangkir tepung soba
¾ gula pasir, ditambah lagi untuk menggulung kue
1 sendok makan baking powder
½ sendok teh soda kue
½ sendok teh garam
1 sendok teh biji adas manis, utuh
½ cangkir ceri asam kering, cincang kasar
¾ cangkir minyak zaitun
1 cangkir anggur merah

instruksi

Langkah 1 Menggunakan mixer berdiri dengan paddle attachment, campurkan tepung, tepung soba, ¾ cangkir gula, baking powder, soda kue, garam, biji adas manis, dan ceri asam. Campur hingga tercampur.
Langkah 2 Tambahkan minyak zaitun dan anggur secara perlahan. Campur hingga adonan terbentuk.
Langkah 3 Panaskan oven terlebih dahulu hingga 350°F.
Langkah 4 Dengan menggunakan bungkus plastik, gulung adonan ke dalam silinder dan diamkan selama 15 menit.
Langkah 5 Iris adonan menjadi bulatan dua inci. Gulung dengan tangan Anda hingga sedikit lebih tebal dari jari Anda dan bentuk setiap kue menjadi cincin kecil. Celupkan masing-masing ke dalam gula pasir dan panggang di atas loyang yang sudah dialasi alas selama 20 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.