Meskipun kami adalah juru masak rumahan yang rajin, ketika segala sesuatunya menjadi terlalu sibuk, kami menghibur teman dengan memesan makanan dibawa pulang dan menyiapkan mencicipi dan makan malam dipasangkan dengan anggur yang pertama kali kami temui saat bepergian, tetapi tersedia di toko anggur setempat. Meskipun kami telah lama menjadi penggemar Chablis, hubungan cinta kami dengan anggur yang luar biasa ini muncul kembali saat kami menjadi juri di Kompetisi Anggur Chablis 2010 Januari lalu. Salah satu juri lainnya adalah seorang jurnalis Jepang, yang memuji keutamaan Chablis dengan makanan Jepang. Meskipun pasangan ini tampak jelas, karena masakan Jepang kaya akan makanan laut, kami sangat terkejut mengetahui bahwa Jepang memimpin AS dalam konsumsi Chablis dengan selisih tiga banding satu.

Wilayah Chablis berada di utara Burgundy, sekitar seratus mil di selatan Paris. Kebun anggur dulunya adalah dasar laut, dan hingga hari ini fosil tiram dan moluska lainnya ditemukan di antara tanah berbatu. Kandungan mineral yang kuat muncul dari rasa anggur, terutama di Petit Chablis dan Appellation Chablis, yang melihat sedikit sekali pohon ek. (Grand Cru dan Premier Cru Chablis berumur barel, dan bekerja lebih baik dengan makanan yang lebih berat seperti daging dan keju.) Hanya anggur Chardonnay dari wilayah terhormat ini yang dapat digunakan dalam anggur Chablis. Sementara banyak orang menganggap Chablis muda sebagai pasangan yang sempurna dengan tiram dan kerang lainnya, biasanya itu bukan pilihan pertama saat merencanakan sushi malam. Dengan sedikit organisasi, Anda dapat menciptakan malam makanan dan kesenangan untuk Anda dan teman Anda.

Pertama, tanyakan pada toko anggur lokal Anda untuk mendapatkan pilihan setidaknya empat anggur Chablis yang berbeda. Jika sulit menemukan variasi di daerah Anda, pesan terlebih dahulu menggunakan pengecer online, seperti Sherry-Lehmann , yang menawarkan sekitar 30 pilihan. Anda pasti ingin mencari Petit Chablis — yang jumlah pohon eknya paling sedikit — atau Appellation Chablis. Empat sebutan sebutan berkaitan dengan lokasi kebun anggur, paparan sinar matahari, komposisi tanah, dan drainase. Petit Chablis biasanya yang Anda akan disajikan sebagai rumah putih di bistro Paris meskipun nilai-nilai yang sangat baik, mereka cenderung lebih sulit ditemukan di sini di AS. Anda mungkin ingin menggunakan tiga Appellation Chablis satu Petit Chablis.

Pesan sushi dari restoran Jepang lokal Anda. Rencanakan untuk membuatnya tiba sekitar setengah jam sebelum tamu Anda tiba. Ada beberapa jenis: maki, atau nigiri gulung, nasi berbentuk oval tangan dengan ikan dan sashimi, irisan ikan mentah tanpa nasi. Meskipun restoran menyediakan kecap atau wasabi, kebanyakan orang Jepang hanya menggunakan sedikit. Kami menyarankan Anda melakukan hal yang sama, agar rasa ikan yang sebenarnya dapat dipadukan dengan anggur. Cobalah beberapa yang pedas, beberapa tidak begitu, dan ingat roti ketimun atau alpukat untuk setiap vegetarian dalam kelompok Anda.
Jika Anda ingin membawa tema Asia ke dalam peralatan makan Anda, keluarkan sushi dari baki makanan dan tata di piring putih persegi untuk menampilkan warna dan keindahannya. Pengecer nasional Crate and Barrel menawarkan berbagai ukuran, atau cobalah pasar Asia di daerah Anda — yang juga merupakan tempat yang bagus untuk sumpit dekoratif. Pikirkan tentang ramekin atau tatakan untuk kecap dan wasabi, untuk meminimalkan wadah plastik di meja Anda. Gunakan juga kaca bening atau gelas kristal Chardonnay untuk mengevaluasi warna dan badan anggur selama pencicipan Anda.

Sebelum menyajikan sushi, mulailah dengan mencicipi semua anggur Anda. Mulailah dengan Petit Chablis. Tuangkan sedikit ke dalam setiap gelas, anggur satu per satu, dan evaluasi masing-masing dengan indra Anda. Diskusikan warna (yang berkisar dari jerami hampir bening hingga pucat,) aroma, dan rasa setiap anggur dengan tamu Anda. Itu membuat diskusi yang hidup dan mendidik. Setelah mencicipi semua anggur, tinggalkan botol terbuka di atas meja atau di ember es, dan biarkan teman Anda menuangkan favorit mereka untuk makan malam.

Di antara anggur Petit Chablis dan Appellation Chablis favorit kami yang tersedia di AS adalah:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Nada kuat melon dan nanas di hidung terus berlanjut di langit-langit mulut. Keasaman yang bagus. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Aprikot, persik, dan lemon curd yang seimbang di hidung dan mulut. Bersihkan, penguat finish. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Apel hijau segar dan aroma bunga putih, dengan lapisan mineral yang kuat. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Apel matang dan buah-buahan tropis dengan sedikit melati. MD / JJ
• Romain Bouchard 'Le Grand Bois' Chablis 2007. Rasa nanas dan clementine diberi aksen oleh aroma roti bakar mentega karena 10% dari anggur ini yang disimpan dalam kayu ek. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Aroma mineral dan buah tropis, termasuk kiwi dan tangerine, dengan rasa mulut yang bersih dan nyaman. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Nanas di hidung diimbangi secara harmonis dengan rasa nanas dan semanggi yang cerah. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Hidung persik dan freesia yang elegan memberi jalan pada apel Granny Smith dan hasil akhir yang memuaskan dahaga. MD / JJ
JUGA LIHAT: Sushi di Balik Pintu Tertutup untuk tip dan petunjuk pemasangan tambahan untuk membuat berbagai gulungan di rumah dan Sushi Dibuat Sederhana untuk kiat koki dalam memesan bahan mentah di restoran.