Tidak semua feta dibuat sama. Di Uni Eropa, feta adalah istilah terlindungi yang mengacu pada keju yang dibuat Yunani dari susu domba, dengan hingga 30% susu kambing diperbolehkan. Negara-negara di luar UE mengambil sikap yang lebih longgar dengan istilah tersebut, itulah sebabnya ada begitu banyak keju yang diberi label sebagai feta di AS. Jika feta Yunani asli tidak tersedia, cari yang terbuat dari susu domba. Bulgaria dan Israel membuat versi yang sangat bagus yang sangat berbeda dari variasi bahasa Yunani.

Feta yang enak itu lembut dan tajam, dan menawarkan banyak nuansa rempah-rempah. Soroti sebagai pemain utama dalam salad dan pai gurih. Meskipun memiliki rasa yang kuat, ia cocok dengan hampir semua buah, sayuran, herba atau rempah-rempah. Banyak hidangan makanan laut Yunani mengandung feta, tetapi kejunya juga bagus untuk resep yang meminta ricotta salata, keju kambing segar atau keju segar .

Fakta menyenangkan

• Kata feta berarti 'irisan'.
• Diyakini bahwa keju susu domba disebutkan dalam Homer Pengembaraan adalah bentuk feta.
• Feta adalah salah satu keju tertua di dunia.
• Hanya 2% dari apa yang disebut feta yang dikonsumsi di AS berasal dari Yunani.
• Itu rekor dunia Guinness untuk salad terbesar adalah salad Yunani yang dibuat di Rusia yang beratnya hampir 45.000 pon, termasuk sekitar dua setengah ton feta.

Pasangkan

“Feta memiliki karakter yang kuat — kaya, asin, pedas, dan bisa sangat asam,” kata Sofia Perpera, seorang ahli enologi yang menawarkan saran ekstensif tentang penyandingan anggur di buku masak Masakan Yunani Modern , oleh Pano Karatassos. “Itu membutuhkan anggur dengan kepribadian yang sama kuatnya, keasaman tinggi dan struktur yang baik. Saran pertama saya adalah asam tinggi Assyrtiko dari Santorini atau di tempat lain di Yunani, atau Sauvignon Blanc dari Sancerre atau Pouilly merokok .

Cara Membuat Papan Keju Seperti Seorang Profesional

“Salah satu resep favorit saya adalah salad semangka dengan feta, yang akan saya pasangkan dengan Xinomavro berkilau yang tidak mengering. Merah Jambu dari Amynteo, rosato kering dari Veneto atau Bugey-Cerdon Prancis, ”kata Perpera. “Hidangan Yunani populer lainnya adalah keju pie yang dibuat dengan feta . Ini biasanya cukup kaya, pedas dan asin dan cocok dengan anggur putih beraroma asam tinggi seperti Moschofilero dari Mantinia, atau anggur kering Riesling dari Alsace . '