Ingin Masuk Ke Sake? Coba Botol yang Disetujui Pakar Ini
Anda mungkin telah menemukan demi pada menu restoran Jepang lokal Anda atau melihat botol mulai bermunculan di lingkungan Anda toko semangat . Jika Anda tidak terbiasa dengan minuman beras fermentasi ini, pertimbangkan ini sebagai tanda Anda untuk mengenalnya lebih baik.
“Sake adalah minuman sekaligus jendela ke masyarakat Jepang,” tulis Anthony Rose Sake dan Anggur Jepang . “Dalam sejarah, legenda dan upacara, sekuler dan religius, sake adalah sumber kehidupan peradaban Jepang. Menyelidiki sake berarti melakukan perjalanan waktu melalui ambisi selama berabad-abad, ketabahan di saat-saat sulit, dan imajinasi serta pencapaian yang luar biasa.
Ini juga sangat lezat. Mencari botol? Kami menghubungi para ahli di lapangan untuk menjelaskan dasar-dasarnya dan menawarkan pilihan favorit mereka saat ini.
Apa itu Sake?
Ada banyak untuk belajar tentang sake dan apa yang membuatnya seperti itu, tetapi jawaban sederhananya adalah minuman beralkohol yang terbuat dari beras.
“Sake adalah minuman beras yang difermentasi,” jelas Douglas Kim, master sommelier dan MGM Resorts International direktur eksekutif anggur. 'Ini memiliki kesamaan di dunia anggur dan bir.'
Mirip dengan bagaimana anggur dibuat menggunakan gula alami dari anggur, sake difermentasi menggunakan beras, yang tidak mengandung gula alami, tambah Dean Fuerth, direktur minuman di New York City's. Sushi Nakazawa. Tapi meski sering disebut 'anggur beras', itu sama sekali bukan anggur.
'Ini disebut sebagai 'anggur beras' di luar Jepang, biasanya untuk alasan impor legal, tetapi sebenarnya ini adalah minuman yang diseduh,' kata Fuerth. “Itu dibuat dalam proses unik yang disebut fermentasi paralel berganda, yang lebih dekat hubungannya dengan pembuatan bir daripada memfermentasi anggur, dan dengan demikian minuman tersebut layak mendapatkan klasifikasinya sendiri.”
Proses produksi Sake melibatkan mengukus nasi dan, dengan bantuan ragi dan spora koji, memfermentasinya. Kunci sake berkualitas adalah menggunakan bahan-bahan terbaik.
“Jika Anda tertarik dengan sake, lihat label belakangnya. Banyak label sake memiliki banyak informasi bagus tentang sake untuk membantu Anda memutuskan, ”menawarkan Kim. “Saya juga merekomendasikan mengunjungi restoran yang memiliki daftar sake yang bagus dan meminta sommelier memandu Anda ke profil rasa dan gaya yang mungkin Anda sukai.”
Apa Berbagai Jenis Sake?
Ada beberapa jenis sake utama, dan biasanya mengacu pada tingkat pemolesan beras yang digunakan. Nasi dipoles pada awal proses pembuatan sake karena protein di bagian luar nasi dapat memengaruhi rasa anggur yang dihasilkan, jelas Kim.
Ginjo memiliki 40% butiran beras yang dihaluskan, sedangkan untuk daiginjo itu 50%. Terkadang, kata 'junmai' ditambahkan—junmai daiginjo, misalnya. Ini “berarti tidak ada alkohol pembuat bir yang ditambahkan,” kata Kim. 'Ini adalah pilihan gaya oleh pembuat bir dan tidak selalu sama dengan kualitas.'
Sendiri, junmai hanya berisi empat bahan: beras, air, ragi dan koji. Ini bekerja sama untuk mengubah pati menjadi gula. Biasanya, 70% biji-bijian tetap ada.
Selain itu, meskipun tradisi pembuatan sake sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, teknologi baru dan bahkan variasi baru (seperti demi halal ) telah muncul dalam beberapa tahun terakhir.
Botol Sake Terbaik untuk Dicoba
Dan Junmai
“Mereka menggunakan dua beras berbeda dengan air lelehan salju dari Gunung Fuji. Rasanya ringan dan kering dengan aroma grapefruit dan rasa pedas, ”kata Marie Tanaka, seorang bartender di Sake Bar Hagi di kota New York. “Keseimbangan rasa ekstrak beras dan aromanya sangat cocok untuk segala jenis seafood, terutama sushi atau sashimi. Juga, saya merekomendasikan untuk minum sebagai sake hangat juga.”
$46.00 Sake mabukLahir Emas Muroka Junmai Daiginj
“Sake Muroka (tanpa filter arang) ini mirip dengan anggur. Dimatangkan selama satu tahun di bawah suhu -10°C (14 ° F ) sebelum berbaur, ”kata Tanaka. “Ini sangat halus dan kaya tetapi memiliki rasa manis. Catatan rasa adalah apel dan buah persik. Dia merekomendasikan untuk meminumnya dalam gelas anggur besar untuk merasakan aromanya dan memasangkannya dengan keju atau makanan 'Barat' yang bermentega.
$38,00 Sake mabukAzure Ginjo
“Prefektur Kochi selalu memiliki sumber yang menarik untuk membuat sake. Azure menggunakan air laut dalam untuk membuat sake, ”kata Tanaka. “Sangat bersih dan menyegarkan dengan sedikit kekeringan di bagian akhir. Sangat mudah diminum bahkan untuk pemula. Ini cocok dengan berbagai makanan.”
$38,00 Sake mabukYuki No Bosha Yamahai Junmai
“Yuki No Bosha memiliki rasa yang lembut dan elegan. Banyak peminum sake terkejut bahwa ini adalah yamahai”—jenis sake yang memungkinkan asam laktat berkembang dengan sendirinya—”karena tidak memiliki rasa gamey seperti kebanyakan. Namun, masih memiliki kualitas ragi dan umami dari yamahai, ”kata Yuri Itakura, salah satu pemilik Sake Bar Decible .
$42,00 Sake mabukYuki Otoko “Yeti” Junmai
“Ini adalah sake kering klasik yang terinspirasi oleh pengetahuan lokal. Yuki Otoko adalah kaki besar Niigata,” jelas Cho Shintaro, salah satu pemilik Sake Bar Decible di kota New York. “Dikatakan menghantui pegunungan dan kadang-kadang membantu pelancong melewati jalur gunung. Pengantar yang bagus untuk sake Niigata klasik.”
$29,99 Anggur GarySohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
“[Ini adalah] versi kontemporer dari gaya kimoto kuno. Ia memiliki banyak jiwa dengan banyak keasaman dan banyak umami — semuanya dalam harmoni yang sempurna. Dibuat dengan Yamadanishiki, nasi pembuatan sake terbaik di Jepang, ”kata Itakura.
$34,01 Pertukaran WiskiNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
“Dua kata dominan yang digunakan di tempat pembuatan bir untuk mendeskripsikan sake Niwano Uguisu adalah 'berair' dan 'segar'. Sake junmai daiginjo ini bulat, seimbang, dan berbuah dengan hasil akhir yang sangat bersih,” kata Shintaro.
$ Bervariasi Pencari AnggurYuki No Bosha Junmai Ginjo
“Ada banyak pilihan sake yang bagus, tetapi beberapa yang pertama terlintas di benak saya adalah botol yang pertama kali saya nikmati saat belajar tentang sake,” kata Kim. 'Sake ini memiliki aroma ceri yang indah.'
$48,00 Sake mabukTetesan Ilahi Ginga Shizuku, Junmai Daiginjo
“Sake ini adalah salah satu favorit saya karena memiliki rasa yang sangat murni yang lembut dan kompleks pada saat yang bersamaan,” kata Kim.
$73,99 Total Anggur & LainnyaKARAKTER 5
“Baru-baru ini, saya bisa mencoba IWA 5 Junmai Daiginjo, yang harus dicoba oleh semua penggemar sake,” kata Kim. Sake ini dibuat oleh mantan chef de cave di Dom Perignon, Richard Geoffroy. Dia memiliki sudut pandang unik tentang sake, khusus untuk proses pencampuran dan penyelesaiannya.”
$195.00 Sake mabukNaga Hitam Kokuryu Junmai Ginjo
“Berbasis di Fukui, mereka menanam padi sendiri, menggunakan sumber air yang sangat murni, dan seluruh barisan mereka terdiri dari gaya sake yang bersih, elegan, cerah, dan segar,” kata Fuerth. Pembotolan ini “renyah, digerakkan oleh nasi, umami lembut dan tekstur seimbang,” tambahnya.
$33,19 Pertukaran WiskiKamoshibito Kuheiji
Fuerth mengatakan botol ini berasal dari produsen yang 'di antara kelas pembuat bir baru yang menganggap diri mereka berfokus pada domain, filosofi yang lebih mirip dengan produsen Burgundy'. Mereka membuat beberapa “khusus situs” gaya grand cru ” pembotolan, dan ini adalah cuvée level awal mereka. Produk ini benar-benar bersinar dengan rasa buah yang ekspresif yang berasal dari beras berkualitas tinggi yang digunakan dalam produksi.
$49,00 Sake mabukFAQ
Haruskah Anda Minum Sake Dingin atau Panas?
“ Biasanya, sake premium akan disajikan dalam keadaan dingin untuk menjaga aromanya yang lembut,” kata Kim. “Sake secara tradisional disajikan hangat untuk menyembunyikan beberapa kekurangannya, tetapi pada akhirnya, ada baiknya mencoba meminum sake pada suhu yang berbeda. Anda akan mendapatkan pengalaman berbeda dalam tekstur dan aroma berdasarkan suhu.”
Fuerth setuju bahwa seperti sebotol anggur yang enak, sake yang hangat dapat menghilangkan beberapa nuansanya yang lebih mendetail. Meskipun demikian, dia mencatat bahwa seperti alkohol lainnya, Anda harus 'meminum apa yang membuat Anda bahagia'. Ingin bereksperimen lebih banyak dengan sake? Coba a koktail sake .
Bagaimana Sake Dibuat?
Mirip dengan pembuatan minuman fermentasi lainnya, sake dibuat dari pati beras yang diubah menjadi gula, jelas Kim. Gula tersebut kemudian difermentasi menjadi alkohol.
