Di jajaran makanan yang memecah belah, keju biru sering kali berdiri sendiri.

Wartawan yang berbasis di Wisconsin Nicole Haase telah membenci keju biru sepanjang hidupnya. 'Hanya funk itu yang saya rasakan,' katanya. 'Keju biru hanya merusak segalanya.' Dan dia juga bukan satu-satunya yang merasakan hal ini.

'Tidak ada yang pernah 'meh' tentang keju biru,' kata Pamela Vachon , seorang penulis makanan lepas dan pendidik keju di Keju Murray di New York City . “Itu selalu merupakan perasaan yang kuat, apakah itu condong ke arah cinta atau benci.”

Alasan mengapa sebagian orang menyukai keju biru dan yang lain membencinya termasuk keterpaparan, naluri evolusioner, dan, tentu saja, preferensi pribadi. Tetapi beberapa mengabaikan kategori yang sangat luas ini berdasarkan informasi yang keliru, ketinggalan zaman, atau tidak lengkap. Dengan pikiran terbuka dan pendekatan yang tepat, hampir semua orang dapat menemukan warna biru yang tepat untuk mereka.

Apa itu Keju Biru?

Sedangkan keju seperti Parmesan diatur secara ketat, biru adalah roda terbuka lebar. Keju biru sering dimatangkan dengan biakan yang dapat dimakan dari cetakan Penicillium dan dapat dibuat dari sapi, domba, kambing atau susu tanaman . Ini menciptakan varietas semi-lembut yang terbungkus dalam kulit mekar, serta warna biru asam yang hancur saat bersentuhan.

Metodologinya kuno. Beberapa sejarawan percaya itu Pliny the Elder sedang menulis sambutan hangat tentang Roquefort , warna biru Prancis yang terbuat dari susu domba, sejak tahun 79 M.

Tantangan Memadukan Keju Biru dengan Anggur, Terpecahkan

Ucapkan kata 'Roquefort' hari ini, bagaimanapun, dan 'cukup banyak orang akan meniru pendapat mereka dengan menahan hidung dan memutar mata, atau lebih buruk,' tulis Joshua Levine dalam Smithsonian . Meskipun sebagian besar keju biru memiliki aroma kuat yang menurut beberapa orang tidak enak, itu tidak selalu menunjukkan rasa yang lembut seperti kacang atau bahkan manis. Seperti anggur, aroma dan rasa keju jarang identik.

Apakah Cetakan Keju Biru?

Ada juga alasan mendasar mengapa beberapa orang mundur saat melihat keju biru, dan biasanya ada hubungannya dengan jamur biru yang terlihat di dalam susu yang dibudidayakan. 'Kami tumbuh dengan belajar bahwa jamur itu buruk, jadi kami memiliki anggapan sebelumnya bahwa apa pun yang berjamur itu buruk bagi kami,' kata G. Daniela Galarza , seorang penulis staf di Washington Post dan penulis buletin Eat Voraciously.

Keengganan terhadap pembusukan yang terlihat adalah naluri yang dapat dimengerti, tetapi hampir semua pembuatan keju melibatkan jamur dalam kapasitas tertentu. Ini digunakan untuk membudidayakan susu dan dibudidayakan untuk membentuk kulit putih beludru di luar roda brie atau camembert. Keju biru, dengan uratnya yang berpita dan aromanya yang menyengat, hanya memakai cetakannya di lengan bajunya.

Aneka Keju Biru

Blues dapat sangat bervariasi dari bau dan rasa yang funky hingga ringan, jadi yang terbaik adalah menemukan gaya yang tepat untuk selera Anda. “Kulitnya bisa lebih buruk daripada gigitannya,” kata Galarza.

Misalnya, Keju laparel adalah susu sapi setengah biru dari Asturias, Spanyol . Ini memiliki tekstur lembut dan bau yang enak didekati. Irlandia Cashel Biru juga dapat diakses, dan Cambozola , persilangan antara Brie dan gorgonzola, telah disebut ' biru pemula .”

Hanya sedikit dari kita yang ulet seperti Haase, si pembenci keju biru Wisconsin yang 'terus mencoba keju biru yang berbeda selama bertahun-tahun' sebelum bersumpah. Kemungkinan besar, kami mencicipi beberapa remah-remah salad yang tidak enak atau schmear yang rasanya nyaring sebelum kami memutuskan itu bukan untuk kami. Tapi, seperti mawar atau Lambrusco , kaliber keju biru yang dibuat dan tersedia di AS telah meningkat secara dramatis selama 20 tahun terakhir.

“Sepanjang tahun 80-an dan 90-an, keju biru dianggap sebagai produk satu nada — keju astringen, asam, beraroma kuat yang hanya Anda inginkan sedikit, dan Anda tidak akan pernah memakannya sendiri,” kata Marguerite Merritt, manajer pemasaran untuk Krim Nakal di Selatan Oregon .

Pembuat keju kerajinan modern membuat keju biru yang elegan mengingat waktu untuk menua dengan benar. Ini karena pergeseran pasar. Tua itu mahal, generasi pembeli yang lebih muda membelanjakan lebih banyak untuk makanan khusus dari pendahulunya dan pengenalan keju berkualitas ke supermarket nasional . Tidak pernah ada waktu yang lebih baik di Amerika untuk mencicipi keragaman keju biru.

“Tidak harus keju yang kuat dan kuat,” kata Merritt. “Itu bisa bernuansa dan berlapis.”

Orang-orang sinis mungkin berpendapat Merritt bias sejak itu Rogue Creamery barisan termasuk Biru Sungai Rogue , keju yang dibuat headline internasional saat itu menjadi keju AS pertama yang memenangkan kejuaraan pembuatan keju global. Tapi fakta itu menunjukkan kualitas keju biru yang tersedia.

“Ada keju biru di luar sana yang tidak akan saya sentuh,” kata Merritt. “Tapi yang dibuat dengan bahan-bahan terbaik dan tradisi buatan tangan gaya Eropa? Itu adalah keju yang sama sekali berbeda.”

Selain itu, memasangkan keju biru dengan makanan atau minuman yang tepat dapat membantu memudahkan pembenci untuk menikmatinya. Vachon yakin kami tidak membantu apa pun dengan memperkenalkannya kepada orang-orang melalui sayap atau salad . “Tambah keduanya cuka dan, dalam hal sayap, saus pedas untuk acara tersebut, 'katanya,' yang hanya memperkuat aspek keju biru yang lebih tajam.

Resep Bola Keju Modern

Pelengkap yang lebih baik mungkin buah atau anggur pencuci mulut . “Orang yang berada di pagar harus mencobanya dengan anggur yang sudah mereka sukai, dan mungkin juga mencobanya dengan makanan yang sudah mereka sukai,” kata Galarza. 'Jadi, jika kamu kebetulan menyukai madu, dapatkan sarang madu, dan makan dengan keju biru untuk melihat apakah kamu menyukainya.'

Tiga Keju Biru untuk Dicoba

Jika Anda seorang pecinta keju biru, atau kritikus lama tetapi ingin mencoba keju biru, cobalah tiga pilihan ini.

Label Hitam Cambozola

Ringan dan dapat dioleskan, dengan pita biru paling redup di seluruh bagiannya, ini adalah pilihan yang bagus untuk para skeptis keju biru. Rasa mentega dan teksturnya serta kulit buahnya yang mekar akan membuat penggemar brie merasa nyaman juga.

Cashel Biru

Dibuat dengan tangan di lahan pertanian seluas 200 hektar di Tipperary, Irlandia, warna biru susu sapi yang cerah dan lembut ini sangat mudah didekati saat pertama kali memasuki pasar, pada usia 6-10 minggu. Nikmati dalam waktu tiga bulan penjualan, setelah itu baunya bisa lebih tajam.

Biru Sungai Rogue

Keju biru pemenang penghargaan dari Oregon Selatan ini dibuat dengan susu sapi yang dipasteurisasi dan memiliki rasa buah yang halus dan elegan. Ini tersedia secara nasional tetapi diproduksi musiman , jadi ketersediaannya bisa terbatas.