Perubahan iklim dan peningkatan suhu merupakan hal yang sangat menarik bagi produsen anggur. Dengan setiap derajat kenaikan suhu, pengukuran alkohol-demi-volume (abv) yang lebih tinggi segera menyusul. Anggur merah yang 12% abv 30 tahun yang lalu telah merayap hingga 13,5%, 14,5% dan bahkan 15% di 2018 Bordeaux vintage.

Produsen di Bordeaux khawatir. Kekhawatiran begitu meluas sehingga telah terjadi perubahan regulasi dan penanaman anggur di kawasan ikonik tersebut selama lebih dari satu dekade.

Pada tanggal 28 Juni 2019, Dewan Interprofesional Anggur Bordeaux (CIVB, atau Dewan Anggur Bordeaux) menyerukan penelitian selama dua tahun untuk merekomendasikan penambahan enam varietas tahan panas yang sebelumnya tidak ditanam di wilayah tersebut agar diizinkan secara resmi untuk digunakan dalam campuran Bordeaux.

“Para penjaga khawatir,” kata Bernard Farges, presiden Dewan Anggur Bordeaux dan seorang petani. Saat menjadi presiden sindikat petani Bordeaux dan Bordeaux Supérieur, dia bekerja dengan anggota untuk meluncurkan proyek pada tahun 2017. “Mereka merasa jika tidak ada yang dilakukan, dalam 40 tahun Bordeaux seperti yang kita tahu tidak akan ada. Itu akan terlalu beralkohol dan tidak biasa. '

Perubahan Iklim Dengan Cepat Mengubah Anggur Seperti Yang Kita Diketahui

Awalnya, ada 52 varietas yang bersaing untuk mendapatkan ruang di campuran Bordeaux baru, ditanam di kebun anggur yang kemudian dikenal sebagai Plot 52. Institut Penelitian Pertanian, Pangan, dan Lingkungan Nasional Prancis (INRAE), melalui program Bordeaux VitAdapt, mengawasi eksperimen. Proyek ini dirancang untuk melacak perilaku varietas Bordeaux dalam konteks perubahan iklim dan melacak kualitas serta ketahanan terhadap kekeringan para pendatang baru di iklim Bordeaux dan terroir .

Tujuannya untuk menjaga keasaman, struktur dan aromatik yang dikaitkan dunia dengan Bordeaux klasik. Tes buta dengan peminum anggur dilakukan sebelum dan selama pencampuran Plot 52 untuk menentukan potensi tertinggi untuk menyampaikan harapan dan persepsi tersebut.

Saat iklim semakin panas, pembuat anggur di seluruh dunia mencoba melawan perubahan rasa yang disebabkan oleh iklim dengan menggunakan banyak teknik. Laporan tersebut menyatakan bahwa memperlambat perkembangan rasa dengan anggur yang tahan kekeringan, kemudian matang lebih menguntungkan anggur campuran seperti Bordeaux daripada anggur varietas tunggal.

Pada tanggal 26 Januari 2021, Institut Asal dan Kualitas Nasional (INAO), yang mengontrol peraturan tersebut, secara resmi menyetujui penggunaan empat varietas anggur merah dan dua baru anggur putih baru di wilayah Bordeaux. Anggur eksperimental Bordeaux adalah Arinarnoa, Castets, Marselan dan Touriga Nacional untuk anggur merah, dan Alvarinho dan Liliorila untuk putih. Mereka akan resmi dalam buletin pendaftaran pemerintah dalam beberapa minggu, dan penanaman dimulai pada bulan April.

Varietas ini merupakan tambahan dari anggur yang saat ini disetujui dalam spesifikasi sebutan yang ada, termasuk enam varietas merah — Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère dan Petit Verdot — dan hingga delapan anggur putih: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc dan Mauzac.

“Para vigneron khawatir. Mereka merasa jika tidak ada yang dilakukan, dalam 40 tahun Bordeaux seperti yang kita ketahui tidak akan ada. ” - Bernard Farges, Dewan Anggur Bordeaux

Diperkirakan dua hingga delapan hektar dari varietas baru ini akan ditanam per produsen yang berpartisipasi. Siapa yang akan menanam apa dan di mana sepenuhnya sukarela. Tidak ada dana khusus untuk penanaman ini, menjadikannya sebagai pengeluaran bisnis bagi pemilik kebun anggur.

Varietas baru dibatasi hingga 5% dari luas kebun anggur yang ditanam produsen dan tidak dapat mencapai lebih dari 10% dari campuran akhir. Selain itu, untuk saat ini, tanaman merambat hanya bisa ditanam di sebutan Bordeaux dan Bordeaux Supérieur. Peraturan hukum normal melarang penamaan buah anggur label Bordeaux jika terdiri dari kurang dari 15% campuran.

Panen pertama yang diizinkan menjadi campuran anggur adalah tiga tahun setelah tanam. Jika semuanya berjalan dengan baik, konsumen dapat berharap menemukan varietas baru ini di dalam botol, tetapi tidak pada labelnya, mulai tahun 2024. Ini termasuk merah, putih, rosé dan clairet, mawar berwarna lebih gelap.

Peraturan baru memang memungkinkan beberapa adaptasi di masa depan. Pada dasarnya, jika anggur tidak sesuai dan bekerja sesuai harapan, maka anggur tersebut akan dijatuhkan dari penggunaan resmi. Rencana 10 tahun peraturan menawarkan tiga opsi: melanjutkan percobaan selama 10 tahun lagi untuk mengetahui lebih banyak meninggalkan varietas karena hasil yang mengecewakan sambil melihat ke orang lain atau mengintegrasikan varietas anggur ini ke dalam campuran Bordeaux klasik baru.

Di Era Perubahan Iklim, Apakah Anggur Dunia Lama dan Baru Usang Usang?

Sejauh ini, Marselan dan Arinarnoa adalah yang paling populer bagi produsen yang berniat menanam. Farges mengatakan dia 'paling tertarik' untuk melihat apa Touriga Nacional lakukan di Bordeaux.

“Saya yakin bahwa meskipun varietas ini tidak berhasil, kami akan terus bereksperimen,” kata Farges. “Kita perlu melakukan sesuatu sebelum terlambat.”

Tanaman merambat klasik Bordeaux yang paling berisiko Merlot dan Sauvignon Blanc . Mereka membentuk sebagian besar tanaman merambat merah dan putih di wilayah Bordeaux. Karena perubahan iklim yang dramatis yang dimulai pada akhir 1990-an, panen anggur yang matang lebih awal ini berlangsung hingga 10 September hingga 10 Oktober adalah norma bersejarah. Menurut penelitian, kedua buah anggur ini, seperti yang ada sekarang, bisa jadi tidak berguna pada tahun 2050.

Anak Baru di Blok Bordeaux

Varietas Merah Baru

Arinarnoa

Asal: INRA 1956

Hasil persilangan antara Tannat dan Cabernet Sauvignon, Arinarnoa dikenal dengan produksinya yang stabil, tandannya yang besar dan tunas yang pecah terlambat. Itu tahan terhadap busuk abu-abu. Ini beradaptasi dengan baik terhadap perubahan iklim, menghasilkan kadar gula rendah dan keasaman yang baik. Anggur terstruktur dengan baik, penuh warna dan cokelat, dengan aroma yang kompleks dan terus-menerus.

Kastet

Asal: Prancis Barat Daya, kemungkinan di Gironde

Varietas anggur Bordeaux yang bersejarah dan telah lama terlupakan ini kurang rentan terhadap busuk abu-abu, odium, dan terutama embun tepung, karena itu kepentingan lingkungannya yang tak terbantahkan. Anggur berwarna-warni dan cocok untuk penuaan.

Marselan

Asal: INRA 1961

Hasil persilangan antara Cabernet Sauvignon dan Grenache, varietas yang matang terlambat ini berisiko lebih rendah menderita embun beku musim semi dan mengikuti pola konvensional sehubungan dengan tanggal panen untuk kebun anggur Bordeaux. Ini beradaptasi dengan baik terhadap perubahan iklim dan telah terbukti kurang rentan terhadap busuk abu-abu, odium dan tungau. Anggur berkualitas tinggi, penuh warna, khas dan cocok untuk penuaan.

Touriga Nacional

Asal: Portugal

Varietas yang sangat matang yang lahir di Dâo dan penting di Douro, Touriga Nacional tidak terlalu berisiko menderita akibat embun beku musim semi, memungkinkan panen nanti dan beradaptasi dengan perubahan iklim. Ia tidak terlalu rentan terhadap sebagian besar penyakit jamur, kecuali lengan mati selentingan. Anggur memiliki kualitas yang sangat baik, kompleks, aromatik, bertubuh penuh, terstruktur, penuh warna dan cocok untuk penuaan.

Varietas Putih Baru

Alvarinho

Asal: Portugal / Spanyol

Kualitas aromatik yang diucapkan dari varietas anggur Portugis Alvarinho dapat digunakan untuk menutupi hilangnya rasa yang biasanya disebabkan oleh cuaca panas. Kemampuannya untuk beradaptasi dengan peristiwa iklim membuatnya kurang rentan terhadap pembusukan abu-abu. Potensi rata-rata dalam gula menghasilkan anggur aromatik yang halus dengan keasaman yang baik.

Liliorila

Asal: INRA 1956

Seperti Alvarinho, kualitas aromatik Liliorila yang diucapkan dapat digunakan untuk menutupi hilangnya rasa yang biasanya disebabkan oleh cuaca panas. Persilangan antara Baroque dan Chardonnay, tidak terlalu rentan terhadap pembusukan abu-abu. Anggur berbunga-bunga, kuat, dan aromatik.