Struktur anggur adalah hubungan antar-nya tanin dan keasaman , ditambah komponen lain seperti gliserol dan alkohol. Ini adalah konsep kompleks yang membutuhkan pemahaman tentang anggur yang cukup berbeda.

Mengapa? Karena tidak seperti kesuburan atau kekentalan, persepsi berakar pada rasa dan tekstur , struktur didasarkan pada hubungan. Anda membutuhkan pemahaman yang kuat tentang setiap komponen untuk memahami bagaimana mereka saling berperan.

'Saya biasanya melihat tanin, alkohol, dan keasaman sebagai sudut segitiga,' kata David Jelinek, pembuat anggur di Faust di Lembah Napa. 'Mereka semua secara langsung memengaruhi bagaimana orang lain dipandang dalam bentuk umum anggur.'

Tidak ada cara yang benar atau salah untuk meneliti struktur, tetapi tanin adalah titik awal yang berguna. Sering digambarkan sebagai grippy, tanin adalah senyawa pahit dan zat yang terjadi secara alami dalam segala hal mulai dari kopi untuk cranberry dan kulit pohon. Dalam anggur, tanin dapat membantu mengimbangi rasa manis buah dan panasnya alkohol.

Anggur yang terstruktur dengan baik akan memiliki keseimbangan buah, alkohol, dan gigitan cokelat. Ini juga akan memiliki keasaman yang cukup untuk membuat Anda menginginkan seteguk lagi. Pentingnya Keasaman Anggur

“Struktur yang tepat adalah rentang, dan luasnya rentang itu subjektif,” kata Jelinek. “Di salah satu ujung spektrum, strukturnya tidak terlihat, tetapi anggurnya terasa seimbang. Kecuali jika Anda mencarinya, Anda mungkin bahkan tidak memperhatikan strukturnya. '

Anggur yang tidak memiliki struktur memiliki rasa yang terlalu asam, tannis, minuman keras, atau sakarin. Bergantung pada komponen mana yang tidak seimbang, pencicip mungkin menyebut anggur ini lembek, berair, atau satu nada.

Anggur juga mungkin memiliki struktur yang terlalu banyak. Pembotolan semacam itu cenderung terasa terlalu keras dan hampir berat, seperti cangkir yang terlalu matang teh Anda meninggalkan meja dan kemudian mencoba minum keesokan harinya (tidak ada penghakiman).

“Bagi saya, struktur anggur adalah perangkat kerasnya, struktur fisik yang memberinya bentuk atau garis luar, seperti tembok atau tembok rumah,” kata Mary Gorman-McAdams, MW. “Cita rasa kemudian adalah perabotannya — permadani, wallpaper, tirai, seni di dinding — yang mengisi dan memberinya kepribadian yang unik.”

Struktur juga memainkan peran utama dalam anggur usia . Anggur dengan struktur seimbang memiliki semua elemen untuk berkembang secara serempak dan dengan anggun seiring waktu.