“Sangat umum mengalami kelelahan akibat minum anggur di akhir musim,” kata Michael Kennedy, pendiri Perusahaan Komponen Anggur di Lembah Napa. Dia juga mengelola partner di Kebun Anggur Chandler Hill di Defiance, Missouri. “Saya mulai lelah dengan warna merah Bordeaux dan Rhône saya pada saat Maret bergulir, meskipun masih cukup dingin. Ketika saya ingin [anggur] putih dengan sedikit keberanian untuk menjembatani saya, anggur jeruk dapat melakukan pekerjaan itu dengan sempurna. ”

Anggur jeruk, juga dikenal sebagai anggur kontak kulit dan anggur kuning, dibuat dari anggur putih. Mereka memiliki rasa varietas putih dengan tekstur dan tanin yang sama dengan anggur merah. Ini hasil setelah kulit anggur dibiarkan bergejolak dengan perasan jus.

'Kulit berkontribusi pada warna, tubuh, dan kesan beberapa tanin yang mengubah tekstur anggur, serta mengubah rasa anggur dari aroma buah segar menjadi aroma dan rasa yang lebih kompleks dan berkembang seperti kacang-kacangan dan buah-buahan kering,' kata Mary Ewing-Mulligan, MW, presiden Pusat Anggur Internasional di kota New York.

Dipicu oleh perubahan tren, gaya kuno dihidupkan kembali oleh pembuat anggur. Banyak sommelier, yang sebelumnya menganggap anggur yang bersentuhan dengan kulit sulit untuk dipasangkan, sekarang merangkul karakteristik khas mereka.

Anggur Putih Kontak Kulit, a.k.a. Anggur Oranye untuk Pemula

Secara historis, anggur oranye hanya disebut sebagai 'anggur putih yang dibuat dari kulit anggur', kata Ewing-Mulligan. Gayanya tetap populer di negara-negara Georgia , Yunani dan Slovenia . Proses tersebut dianggap menghasilkan lebih sedikit limbah dan umur simpan yang lebih lama.

'Gaya ini memberikan sifat pengawet pada anggur melalui ekstraksi senyawa dari kulit, yang memungkinkan anggur bertahan lebih lama,' kata Ashley Guertin, sommelier bersertifikat dan direktur minuman untuk Barbara Lynch Collective di Boston.

Kemajuan teknologi selama abad ke-20 memperlihatkan pergeseran dari anggur-anggur ini. Kualitas anggur putih modern yang segar menaungi persembahan kontak kulit.

“Belakangan ini, beberapa produsen di Friuli mempelopori kembalinya cara kuno pembuatan anggur putih ini,” kata Ewing-Mulligan. “Selain memfermentasi jus pada kulit, mereka menghindari praktik modern seperti pengendalian suhu fermentasi, penggunaan sulfur dioksida, dan penyaringan . '

Metode lepas tangan ini sejalan dengan tren ke arah anggur alami . Karena permintaan anggur alami meningkat, pembotolan yang bersentuhan dengan kulit mendapatkan kembali tempat di pasar.

Anggur putih dihancurkan / Getty

“Banyak produsen akan mengkarakterisasi anggur jeruk dalam kategori [anggur alami] itu,” kata Ewing-Mulligan. 'Peminum anggur yang ingin menjelajahi sesuatu yang berbeda, anggur dengan individualitas, bahkan sampai pada titik di mana orang lain mungkin menganggap kekurangan, menemukan apa yang mereka idamkan dalam anggur jeruk.'

Seluk-beluk anggur kontak kulit membantu sekaligus menghalangi daya tarik utama mereka, sesuatu yang dialami Kennedy secara langsung sebagai kepala sommelier untuk koki Eric Ripert's Biru di The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Saya merasa sulit dalam berpasangan,' katanya. “Secara tekstur, mereka akan mengalahkan makanan laut [Ripert] yang lembut.” Kennedy sekarang mengatakan gayanya 'bisa sangat harum dan membingungkan langit-langit, sehingga saya terus kembali lagi.'

Dia berharap untuk merilis anggur jeruk pada bulan Juni, Kebun Anggur Chandler Hill 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. “Itu sedikit berisiko, tapi anggurnya sangat berbunga-bunga, tropis, dan pedas,” kata Kennedy.

Guertin merekomendasikan anggur putih yang bersentuhan dengan kulit disajikan dingin , tidak dingin, untuk menampilkan ragam rasa.

'Banyak dari anggur ini dibuat dengan gaya yang lebih nonintervensi, yang tidak dapat menyertakan penyaringan,' kata Guertin. “Anggur yang dihasilkan dapat memiliki sedimen [dan] keruh. Ini disengaja dan menambah karakter anggur. Jika itu benar-benar mengganggu Anda, biarkan anggur berdiri selama 24 jam dan tuangkan, tinggalkan sedimennya. ” Dia menambahkan bahwa itu juga akan melembutkan anggur.

Georgia adalah Rumah Spiritual Anggur Alami

Kualitas alami dan rasa segar memungkinkan anggur yang bersentuhan dengan kulit menemani hidangan dari papan charcuterie hingga masakan Asia.

'Saya suka anggur jeruk Sisilia yang dipadukan dengan pasta dengan saus mentega uni,' kata Guertin, yang menunjuk ke Praruar Catarratto 2016 dari The Censo sebagai botol yang dapat diakses.

Ewing-Mulligan merekomendasikan sip pemula Grenache Blanc pembotolan dari Afrika Selatan. Selera mahir harus mencoba a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla dari Itali. Terlepas dari botolnya, dia menyarankan untuk memasangkannya dengan keju yang lembut dan matang.

Kennedy memilih salah satunya Keledai & Kambing atau Gravner Breg Anfora dengan ayam berkulit renyah. 'Seperti jenis yang Anda dapatkan di bistro Prancis yang luar biasa yang disajikan di piring besi dengan jus ayam gurih asin,' katanya. “Tidak semua pasangan harus eksotis. Faktanya, yang terbaik bukanlah. ”

Kennedy mengatakan untuk mendekati anggur jeruk dengan antusias dan pikiran terbuka.

“Jangan mencoba memasukkan anggur jeruk ke dalam kotak berisi apa yang Anda tahu, berharap itu anggur putih atau rosé,” katanya. “Melakukan ini akan menghalangi kenikmatan. Biarkan apa adanya, anggur aromatik, tekstur dan genre yang berkembang yang akan membutuhkan waktu untuk mengetahuinya. '