Pada Juni 2011, Wright Thompson, seorang penulis untuk yang sekarang sudah tidak berfungsi Grantland , toko minuman keras yang disebut dingin di tiga kota AS untuk melihat apakah dia bisa mendapatkan pembelian pada hari yang sama untuk Pappy Van Winkle, yang sangat populer Minuman Alkohol Bourbon . Dia menyerang dan ditertawakan karena chutzpahnya.

“Ada sekte,” kata Thompson. Pada saat dia memulai eksperimennya, Pappy Van Winkle bukan hanya roh. Itu adalah sensasi, ikon monikered ('Pappy'). Hari-hari ini, itu mampu mengumpulkan $ 10.000 di lelang amal.

Bagaimana sebenarnya ini bisa terjadi? Kapan Pappy Van Winkle menjadi 'Pappy'?

Mungkin Pappy Van Winkle menjadi nama rumah tangga ketika Anthony Bourdain pertama kali meminumnya di episode 2012 Singgah . Dia menyatakan, 'Jika Tuhan menciptakan Bourbon, inilah yang akan dia buat.'

Chef Sean Brock mungkin telah menyulut api ketika dia memuji Bourbon di restorannya yang terkenal, Husk, di Charleston, Carolina Selatan. Chef David Chang melakukan hal yang sama di tempat Momofuku di New York City.

Faktanya adalah, tidak hanya satu hal yang mengubah Pappy Van Winkle menjadi unicorn yang mustahil ditemukan. Karena semakin banyak orang mulai membicarakannya, Pappy menjadi terkenal karena terkenal . Anda mungkin tidak terlalu tahu apa itu, tetapi Anda tahu bahwa Anda perlu memilikinya.

Mengapa Roh Ultra-Aged Merobek Anda

Apa itu Pappy Van Winkle?

Saat kita mengacu pada 'Pappy,' kita berbicara tentang tiga sampai tujuh wiski . Itu tergantung pada seberapa lemah sistem klasifikasi Anda dan seberapa besar Anda menginginkan gengsi nama Pappy.

Ada Cadangan Keluarga 15 Tahun, 20 Tahun, dan 23 Tahun Pappy Van Winkle. Ada juga Old Rip Van Winkle 10 Year dan Van Winkle Special Reserve, yang oleh sebagian orang disebut 'Pappy 10' dan 'Pappy 12.' Ada juga Van Winkle Family Reserve Rye (“Pappy rye”) dan satu lagi yang disebut Old Rip Van Winkle 25 Year Old yang memulai debutnya pada tahun 2017.

Semuanya berkisar dari kualitas bagus hingga hebat, dan dari harga mahal hingga sangat mahal.

Tentu saja, tidak selalu seperti ini. Ada saat ketika Pappy Van Winkle adil. . . Minuman Alkohol Bourbon.

Bagaimanapun, ini adalah label yang relatif baru, bukan merek berusia seabad seperti Old Overholt atau Old Grand-Dad. Bahkan bukan Kalkun Liar atau Merek Pembuat, yang sudah ada sejak 1940 dan 1954.

Wiski Pappy Van Winkle memulai debutnya di rak minuman keras pada tahun 1994, ketika Tahun 20 pertama kali dirilis. The 23 Year datang pada tahun 1998, dan sekarang botol 15 Tahun pembawa standar diluncurkan pada tahun 2004.

Selama waktu ini, botol Pappy Van Winkle sudah tersedia di toko minuman keras dengan harga jauh di bawah $ 100. Hari ini, tentu saja, Buku Biru Botol, panduan harga online, daftar botol baru 15 Tahun sekitar $ 1.000.

Namun, kisah asal 'Pappy' dimulai jauh sebelum tahun 1994. Ini dimulai dengan seorang pria yang, ya, bernama Pappy.

Siapakah Pappy Van Winkle?

Lahir dari keluarga pengacara dan pendidik di Louisville pada tahun 1874, Julian Van Winkle baru berusia 18 tahun ketika dia meninggalkan Center College untuk memulai karirnya sebagai penjual minuman keras keliling untuk W.L. Weller & Sons. Perusahaan menjual wiski dan memproduksi 'cologne' minuman keras, yang merupakan swill tahan tinggi dengan tambahan warna dan perasa.

Secara keseluruhan, dia hebat dalam pekerjaannya. Pada tahun 1915, ketika patriark perusahaan, William Larue Weller, meninggal, Van Winkle dan penjual top lainnya, Alex Farnsley, membeli operasi tersebut. Mereka sudah mulai memproduksi wiski mereka sendiri bersama dengan perusahaan lain, A. Ph. Stitzel.

Keluarga Stitzel sangat kaku tentang wiski berkualitas — tanpa pewarna, tanpa perasa, tanpa perbaikan — dan itu cocok dengan etos Van Winkle.

Keluarga Bourbon ini berbicara dengan ikonoklasme dengan aksen khas Amerika.

Akhirnya, Julian menjadi presiden Stitzel dan, pada tahun 1933, perusahaan Stitzel-Weller yang digabungkan dibentuk. Untungnya, mereka sudah memiliki stok Bourbon yang cukup tua, karena Stitzel adalah satu dari hanya enam penyulingan AS yang diizinkan memproduksi wiski 'obat' selama Larangan.

Penyulingan pertama Van Winkle dibuka pada hari Kentucky Derby pada tahun 1935. Itu unik karena hanya menghasilkan Bourbon yang mengalahkan karena, itulah yang selalu dibuat oleh keluarga Stitzel.

Secara legal, dulu dan sekarang, semua Bourbon harus dibuat dari setidaknya 51% jagung, ditambah biasanya 5–10% malt barley. Ketika sisa adonan tumbuk diisi dengan gandum, itu membuat Bourbon lebih manis, lebih halus dan lebih mudah didapat.

Untuk waktu yang lama, Stitzel-Weller adalah satu-satunya penyulingan Bourbon besar yang menggunakan gandum, yang menjadi hit besar dalam wiski Cabin Still, Weller, dan Old Fitzgerald.

Kita Sarankan:

• Kacamata 23 Tahun Reservasi Keluarga Pappy Van Winkle (Set 2)
• Pappy Van Winkle's Family Reserve 23 Year Decanter

Kerajinan Amerika

Bagi para pecinta wiski modern, Stitzel-Weller Bourbon masih merupakan salah satu wiski terbaik yang pernah dibuat.

“Sejauh Stitzel-Weller pergi, itu tentu saja akan mendapat dorongan besar dari efek halo Pappy,” kata Kris Peterson, seorang pengarsip minuman keras yang menjual banyak Stitzel-Weller vintage di bar Chicago-nya, Hush Money. Tuang dua ons dari botol Cabin Still tahun 1960-an berharga $ 135, atau Anda dapat membayar $ 600 untuk dua ons Very Old Fitzgerald 12 Year yang disuling pada tahun 1963.

Tidak seperti beberapa merek bersejarah lainnya, wiski ini secara konsisten bagus. Profil rasa cenderung seimbang, kata Peterson, dan rasa yang kaya di mulut membuat bukti yang tinggi tetap terkendali.

'Jika seseorang akan membuang uang sebanyak itu untuk minum, mereka biasanya ingin memastikan bahwa uang tersebut memiliki tingkat keberhasilan setinggi mungkin,' kata Peterson.

Salah satu alasan mengapa wiski ini bertahan adalah karena penyulingan menggunakan apa yang sekarang kita sebut metode produksi “kerajinan” atau “artisanal”, seperti ragi kendi yang diproduksi di tempat, wadah fermentasi terbuka dan penggunaan mata air sebagai pengganti air kota.

Meskipun mudah untuk menganggap minuman keras 'premium' yang memproklamirkan diri sebagai penemuan periklanan modern, Van Winkle memahami kerinduannya hampir seabad yang lalu.

“Ada rokok 10 sen, rokok 15 sen dan rokok 20 sen di pasaran, tetapi rokok 15 sen dan 20 sen tidak mempertimbangkan [bahwa] mereka bersaing dengan rokok 10 sen,” Van Winkle menjelaskan dalam pidato tahun 1949 kepada distributornya. Sekarang, dia telah mengambil julukan 'Pappy' di masa tuanya.

'Kami tidak menyukai frasa, 'Kita harus memenuhi persaingan', kecuali yang Anda maksud adalah persaingan merek terbaik dan harga tertinggi di pasar Amerika,' katanya.

Semangat yang menentukan nasib sendiri ini adalah bagian utama dari daya tarik Stitzel-Weller dan, selanjutnya, keturunan seperti label Pappy Van Winkle. Keluarga Bourbon ini berbicara dengan ikonoklasme dengan aksen khas Amerika.

'Stitzel-Weller adalah bagian dari Amerika yang hilang tempat kami membuat mobil terbaik, berbisnis dengan jabat tangan, dan menyukai Bourbon yang kaya rasa,' menulis roh sejarawan Joshua Feldman di blognya, The Coopered Tot.

Keluarga Modern

Julian “Pappy” Van Winkle meninggal pada tahun 1965. Tujuh tahun kemudian, Stitzel-Weller dan mereknya dijual. Ini adalah era 'kekenyangan' bagi Bourbon. Jiwa yang jernih seperti vodka mendominasi selera Amerika, sementara banyak wiski yang enak berkumpul berdebu di rak-rak toko dan disimpan dalam tong di gudang Kentucky.

Pada tahun 1972, putra Pappy, Julian Van Winkle Jr., memulai merek Rip Van Winkle. Selama penjualan Stitzel-Weller, dia mendapatkan hak untuk membeli tong mereka ke botol sebagai produknya sendiri, biasanya pada usia tujuh dan delapan tahun. Namun, utamanya, dia menghasilkan uang dengan memasukkan wiski ke dalam botol yang menarik perhatian.

Ketika dia meninggal, pada tahun 1981, putranya, Julian Van Winkle III, mengambil alih Pabrik Penyulingan Rip Van Winkle Lama. Dia berusia 32 tahun dengan empat anak kecil, dan dia perlu menghasilkan uang di pasar Bourbon yang tidak bersahabat.

Dia melanjutkan kontrak dengan Stitzel-Weller Distillery, yang sekarang dimiliki oleh United Distillers, untuk memproduksi Bourbon menggunakan formula wheat asli kakeknya. Dia mulai meningkatkan usia dan bukti Rip Van Winkle, masing-masing menjadi 10 tahun dan 107 bukti.

Pada awal 1990-an, dia telah memperoleh cukup stok untuk menjual Rip Van Winkles berusia 12 dan 15 tahun. Dia pada dasarnya adalah pertunjukan satu orang, tetapi dia melakukan pekerjaan yang solid untuk menghidupkan kembali nama keluarganya. Dia menggebrak trotoar di seluruh negeri, seperti yang dilakukan kakeknya beberapa dekade sebelumnya.

Kemudian datanglah terobosannya. Pada tahun 1994, dia memiliki niat untuk melepaskan Bourbon yang berusia 20 tahun pertama di dunia. Dengan foto kakeknya yang merokok stogie di label, Pappy Van Winkle's Family Reserve 20 Year lahir.

'Julian yang ketiga adalah ahli wiski sejati,' menulis Sejarawan Bourbon Michael Veach pada 2016. Meski begitu, Julian III memainkan permainan yang berbeda dari setiap merek lain, kata Veach. Dia mengikuti keyakinan Pappy untuk selalu mengurangi jumlah botol yang bisa Anda jual.

“Dia mendapat keuntungan dengan hanya membeli apa yang dia anggap sebagai wiski yang baik dan mengirimkan barel di bawah standarnya,” kata Veach.

Tetap saja, Julian III sangat takut bahwa tidak ada yang akan membeli Bourbon yang hebat ini. Pada saat itu, tidak ada yang pernah menjual Bourbon setua ini. Pada akhirnya, bagaimanapun, dia tidak perlu takut.

Pappy Van Winkle mencetak 99 gol yang belum pernah terdengar di Kejuaraan Roh Dunia 1998, dan Julian III berkeliling negara untuk mengadakan makan malam berpasangan dengan wiski dan memenangkan hati para koki. Toko minuman keras dan restoran mulai meminta nama pemasok untuk Pappy Van Winkle's Family Reserve, dan merek lain mulai merilis Bourbon yang lebih tua dan lebih mahal dalam upaya untuk bersaing.

Ilustrasi oleh Eric DeFreitas

Penemuan Kembali Milenial

Pada pergantian milenium, ketika kesuksesan Pappy Van Winkle terus berkembang, Julian III menemui hambatan. Stitzel-Weller, sumber penyulingan yang menjadi dasar Pappy Van Winkle, menghentikan operasi penyulingan pada tahun 1992. Segera, Julian III akan kehabisan stok. Dia membutuhkan pasangan baru.

Jadi, pada tahun 2002, distilasi dan penuaan Pappy Van Winkle diambil alih oleh Buffalo Trace dalam kemitraan bersama. Buffalo Trace akan menyaring dan menua sesuai spesifikasi Julian, dan akan dikemas di bawah label Pappy Van Winkle.

Meskipun labelnya menyebutkan Pabrik Penyulingan Rip Van Winkle Tua, itu hanyalah pencitraan merek. Tidak ada Pabrik Penyulingan Rip Van Winkle fisik yang pernah ada. Pappy Van Winkles generasi baru ini mulai beredar di pasaran sejak 2011 dalam kasus Pappy 15, dan hingga 2016 dalam kasus 23 Tahun.

Rasanya berbeda dari Stitzel-Weller Pappy. Ini menggunakan berbagai fermentor dan stills, sumber air, ragi, dan lokasi penuaan. Sementara beberapa ahli berpikir itu tidak sebagus dulu, hanya sedikit yang berpikir itu lebih rendah.

Namun, bagi banyak orang, hal itu tampaknya tidak menjadi masalah, yang mungkin tidak pernah tahu siapa yang menyuling Pappy sejak awal. Pada titik ini, paduan suara yang menyanyikan pujian Pappy Van Winkle telah mencapai puncaknya, dan harga telah melonjak begitu tinggi, sehingga orang dapat dengan mudah mengabaikan bahwa ini bukan Bourbon yang sama yang memenangkan penghargaan itu.

Tidak masalah bahwa itu bukan Bourbon yang sama yang pernah dibuat dan dijual oleh Pappy sendiri. Itu tetap menjadi item tiket besar. Penggemar yang tak terhitung jumlahnya sangat ingin membeli sebotol, dan botol dengan tulisan “Van Winkle” bisa digunakan.

Bisa dibilang, saat itulah Pappy sepenuhnya berubah menjadi 'Pappy', ketika nama pada botol itu jauh lebih penting daripada yang sebenarnya ada di dalamnya.

Munculnya Facebook mengizinkan orang asing di pasar gelap yang tidak terkekang untuk menjual Pappy untuk apa pun yang bisa ditanggung ekonomi. Meskipun puluhan ribu botol baru dirilis setiap November, dengan label harga yang cukup masuk akal sebesar $ 249 untuk Tahun ke-23, pasar sekunder terus melonjak. 23 Tahun yang sama itu biasanya dijual dengan harga mendekati $ 2.000. Sementara itu, pada 2017, Old Rip Van Winkle 25 Year Old yang baru dirilis terjual dengan harga lebih dari $ 16.000.

Pikiran Anda, para cognoscenti masih mencari Stitzel-Weller Pappy, yang dijual dengan harga lebih dari botol Buffalo Trace.

Ketika toko, bar, dan penjual online mulai mengenakan harga yang meningkat ini, konsumen yang menutup diri mencari wiski Weller lainnya. Merek ekonomi menggunakan resep berbahan dasar gandum yang sama, juga disuling di Buffalo Trace, yang menimbulkan bau Pappy di atasnya. Tak lama kemudian, bahkan contoh “Poor Man’s Pappy” tingkat bawah dan menengah ini menjadi sulit ditemukan.

Sekarang Pappy jelas, pasti, tidak dapat disangkal lagi, 'Pappy'. Itu benar apakah itu disuling di Stitzel-Weller atau Buffalo Trace, apakah Van Winkle mengawasi produksinya atau tidak, apakah itu benar-benar tertulis 'Pappy' pada labelnya. (Saya sudah selesai marah pada orang-orang yang menyebut Cadangan Khusus Van Winkle dengan nama itu).

Jika Anda ingin memiliki botol. Anda mungkin tidak bisa, dan jika Anda ingin mencobanya, Anda mungkin tidak akan bisa. Tapi itu baru setengah dari cerita.

Pappy tetap sangat mahal bukan hanya karena dianggap langka, tetapi karena begitu banyak hal halus lainnya yang melekat padanya. Pappy menghubungkan kita dengan citra keahlian Amerika yang sepia-toned, saat kita berharap menunggu hal yang kita inginkan. Di satu sisi, ini adalah mesin waktu kembali ke Amerika yang mungkin atau mungkin tidak pernah ada: sangat tua, dikemas dengan indah dan hampir tidak mungkin ditemukan.