'Sémillon bisa menjadi luar biasa dan rata-rata,' kata Pauline Lapierre Dietrich, pembuat anggur untuk Kastil Haut-Rian di Bordeaux. Itu semua tergantung pada bagaimana pembuat anggur memperlakukannya di kebun anggur dan kilang anggur, katanya. Klon dan masalah situs, seperti halnya ukuran hasil dan vinifikasi.

Berbadan ringan hingga sedang, dengan ciri khas kemilau, Sémillon's aroma termasuk jerami, bunga putih dan lemon di masa muda. Nada-nada itu berubah menjadi manis dan hangat seiring bertambahnya usia. Ini dibintangi dalam campuran putih di seluruh dunia, terutama bersama Sauvignon Blanc dalam anggur putih klasik Bordeaux .

Namun, sebagai anggur varietas, Sémillon mampu melakukan gaya akrobat keseimbangan dan ketegangan.

Dari anggur pencuci mulut Prancis yang luhur hingga botol Australia yang kering dan cerah, Sémillon memiliki kisaran yang luar biasa bila dilakukan dengan benar.

“Sémillon itu dalam dan sangat kompleks, Anda tidak akan pernah bosan,” kata Lapierre Dietrich.

Ingin memahami semua anggur yang ditawarkan? Berikut adalah panduan gaya ke Sémillon di seluruh dunia.

Tanaman merambat di Sauternes / Foto oleh K D Leperi / Alamy

Perancis

Sémillon paling dikenal karena pekerjaannya di rumah di Prancis, tempat bermitra dengannya Sauvignon Blanc dan Muscadelle untuk membuat anggur manis dari Sauternes dan Barsac. Untuk menghasilkan anggur ini, kondisi lembab adalah kuncinya. Jamur, Botrytis cinerea, tumbuh pada buah, dan menghasilkan “ busuk mulia Memusatkan gula, rasa dan asam saat anggur mengerut.

Anggur lezat berumur ek dalam jumlah kecil mengungkapkan rasa madu, aprikot, rempah-rempah, kunyit, dan asap.

Di Bordeaux, pembuat anggur juga telah lama membuat ekspresi Sémillon kering. Anggur putih yang khas termasuk Sémillon, Sauvignon Blanc dan kadang-kadang Muscadelle . Ekspresi sederhana dan segar berasal dari Entre-deux-Mers, yang biasanya menggunakan baja tahan karat.

Sémillon juga termasuk dalam dry, oaked dan kulit putih yang sudah tua dari Graves dan Pessac-Léognan. Anggur semacam itu adalah bintang di cakrawala Bordeaux: bertubuh penuh, lembut, dan mampu menua selama beberapa dekade.

Satu tren yang harus diperhatikan, kata Cécile Ha dari Dewan Anggur Bordeaux Interprofessional (CIVB), adalah langkah menuju membuat putih kering di daerah manis tradisional.

'Ada peningkatan anggur berbahan dasar Sémillon, baik campuran maupun varietas tunggal, di selatan,' katanya. Clos des Lunes, Le G Château Guiraud, Y dari d'Yquem dan R de Rieussec menggambarkan tren ini.

Australia

Seperti Malbec Emigrasi dari Dunia Lama ke Baru, Semillon, seperti yang dieja tanpa aksen Down Under, telah berakar di luar negeri. Meskipun anggur tumbuh luas di seluruh negeri, tiga wilayah memiliki gaya yang berbeda.

Dalam iklim sejuk Margaret River di Australia Barat, Semillon memberi beban pada campuran kering dan segar bergaya Bordeaux. Di Lembah Barossa Australia Selatan yang lebih hangat, tanaman merambat semak tua menghasilkan versi lilin, matang, bertubuh lebih penuh, sering kali dalam tong.

Sementara itu, banyak produsen dari Hunter Valley di New South Wales menghindar ek dan pilih Semillon lebih awal untuk profil yang kering, cerah, seperti lemon yang rendah alkohol, biasanya 10–11,5% alkohol menurut volume (abv).

Setelah enam tahun di dalam botol, anggur berubah menjadi roti panggang, asap dan madu. Itu unik dan dapat berkembang selama satu dekade atau lebih.

“Kami membuat Semillon tidak seperti tempat lain di dunia,” kata James Agnew, pemilik Audrey Wilkinson .

Sémillon tumbuh di Constantia, Afrika Selatan / Foto oleh Migstock / Alamy

Afrika Selatan

Akuntansi untuk lebih dari 90% produksi anggur anggur Afrika Selatan pada tahun 1820-an, Sémillon mengambil kursi belakang untuk anggur trendi seperti Chardonnay dan Chenin Blanc setelah filloxera epidemi menghancurkan kebun-kebun anggur pada tahun 1880-an. Sistem kuota yang diperkenalkan pada 1950-an semakin mengurangi status anggur.

Saat ini, gaya bervariasi dari kering dan segar, hingga manis dan kaya rasa. Creation Wines, di pesisir Hemel-en-Aarde, berfokus pada kapasitas anggur untuk kecerahan yang melebihi luasnya.

“Kami membuat gaya yang lebih segar, lebih hijau, tidak terlalu lilin, yang memiliki kadar garam nyata yang menarik untuk makanan,” kata pembuat anggur Jean-Claude Martin.

Salah satu kelangkaan terutama di Afrika Selatan adalah Sémillon Gris, mutasi yang juga disebut Sémillon 'merah' untuk anggur berkulit merah jambu. Thorne & Daughters membuat versi fermentasi kulit yang disebut Tin Soldier yang mirip dengan bahasa Italia seperti tembaga -bergaya Pinot Grigio.

Dan beberapa produsen kecil menampilkan Sémillon Gris dan anggur tua Sémillon, meskipun Boekenhoutskloof telah membuat barang-barang berharga 'jauh sebelum itu terjadi,' kata Jim Clarke, manajer pemasaran untuk Anggur Afrika Selatan kelompok perdagangan.

cabai

Sémillon sangat kritis cabai Industri anggur pada tahun 1950-an, tetapi pada tahun 1970-an, banyak petani memilih Chardonnay dan Sauvignon Blanc. Saat ini, sebagian besar hektar yang tersisa menampilkan tanaman merambat berusia 100 tahun yang menghasilkan gaya khas Sémillon.

Amanda Barnes, penulis Panduan Anggur Amerika Selatan , berpikir bahwa Sémillon bisa menjadi hal besar berikutnya di Cile.

“Sebagian besar pembuat anggur yang bekerja dengan tanaman anggur tua Chili Sémillon membuat anggur ini dalam skala artisanal, dengan pembuatan anggur yang otentik dan sensitif,” katanya.

Meskipun tekniknya bervariasi, aroma khas dari varietas Chilean Sémillon termasuk jeruk, motif bunga dan jerami yang dijalin melalui profil kering dan segar yang ditaburi dengan ampas yang diaduk untuk tekstur.

Pembuat anggur Washington State dan California memproduksi Sémillon / Getty

Amerika Serikat

Meskipun tidak banyak ditanam di AS, Sémillon tumbuh di Negara Bagian Washington dan California. Di Washington Lembah Columbia , hari-hari hangat yang panjang mematangkan buah, sementara malam yang cerah membantu retensi asam. Produsen dapat memperoleh profil yang kaya dan kompleks tanpa mengorbankan kesegaran. Aromatik khas termasuk buah lemon, honeysuckle dan orchard. Botol varietas L'Ecole No. 41 telah membuat kilang anggur menjadi tempat yang lembut di hati para pecinta Sémillon.

Di Napa, Harapan yang menyedihkan bekerja dengan tanaman merambat berusia 70 tahun dan menua Nacré Sémillon selama lima tahun dalam botol sebelum dirilis untuk meniru gaya Hunter Valley yang rendah alkohol dan bersemangat. Produsen anggur alami Dirty & Rowdy juga membuat versi fermentasi telur konkret yang bersentuhan dengan kulit. Pembuat anggur California lainnya menampilkan Sémillon sebagai pemimpin dalam campuran gaya Bordeaux.