Seberapa sering Anda mencari anggur putih tua? Bahkan peminum anggur paling cerdas pun sering tidak yakin untuk menjaga putih tetap putih selama bertahun-tahun, khawatir tentang bagaimana rasa akan berkembang.

Dan itu memalukan, karena meski banyak wine dibuat untuk dinikmati dengan cepat, apa yang membuat wine menarik tidak ada hubungannya dengan warnanya. Ini adalah keseimbangan gaya, keasaman, dan konsentrasi yang menentukan apakah anggur putih akan meningkat dan bertambah kompleks seiring waktu.

Untuk mempelajari apa yang harus dicari dalam anggur putih yang layak itu mudah. Ada beberapa atribut dasar dan beberapa hal yang perlu dipertimbangkan sebelum Anda melakukan pembelian.

Wilayah

Daerah pembuat anggur beriklim sejuk di Dunia Lama, seperti Lembah Mosel Jerman, sering menghasilkan putih asam yang bersemangat dalam gaya kering hingga manis yang menua dengan indah, kata Vanessa Conlin, kepala anggur di Akses Anggur , pemasok anggur online langsung ke konsumen.

Namun, terroir ikonik tertentu bekerja untuk melestarikan rasa anggur, katanya. Bagaimana buah anggur matang menghasilkan keasaman tinggi yang diperlukan sambil tetap memiliki konsentrasi rasa. Ambil Burgundy, yang menghasilkan beberapa kulit putih kering paling dipuji di dunia.

“Terroir menciptakan konsentrasi alami pada anggur Chardonnay mereka,” kata Conlin. Dia mengatakan bahwa produsen memanfaatkan konsentrasi itu untuk membuat anggur dengan 'kapasitas legendaris untuk mendapatkan kompleksitas dari waktu ke waktu'.

Daerah lain yang terkenal dengan anggur yang semakin tua termasuk Alsace dan Bordeaux di Prancis, Clare Valley di Australia, kantong California, Oregon dan Washington dan semakin banyak, Chili dan Argentina, kata Evan Goldstein. Dia adalah Master Sommelier dan presiden / kepala petugas pendidikan Solusi Anggur Lingkaran Penuh di San Mateo, California.

Wilayah Spanyol seperti Rioja, Montilla-Moriles dan Jerez menawarkan orang kulit putih yang akan bernyanyi dengan makan malam Anda 10-20 tahun ke depan, kata Pedro Ballesteros Torres , seorang insinyur pertanian dan orang Spanyol kedua yang diakui sebagai Master of Wine.

Banyak terroir yang berbeda dapat menghasilkan anggur yang layak untuk disimpan di gudang, tetapi varietas tertentu dari daerah ini berkinerja lebih baik dalam jangka panjang.

Getty

Varietas

Varietas putih yang menua dengan baik akan memiliki asam dan ekstrak tinggi (zat tak larut dalam anggur yang memberikan rasa). Riesling , Chardonnay dan Chenin Blanc adalah contoh yang sangat baik yang dapat menghasilkan anggur dengan keseimbangan yang sempurna dan layak.

Goldstein menambahkan Sémillon , terutama dari Australia, ke daftar itu. Torres menyarankan para pecinta anggur untuk mencari tahu Viura dari Rioja, Peter Jimenez dari Montilla. Tetapi bagaimana anggur tersebut diperlakukan setelah panen dapat memengaruhi rasa juga.

Produksi

Anggur yang enak dibuat di kebun anggur, tetapi praktik tertentu meningkatkan kemampuan untuk menua. Saat pembuat anggur memfermentasi lees, endapan sel ragi yang mati, ia melindungi anggur dari oksigenasi selama proses penuaan awal dan menambah kompleksitas serta tekstur. Itu membuat anggur matang untuk tahun-tahun mendatang.

Getty

Penyimpanan Di Dalam Toko dan Di Rumah

Anggur putih lebih sensitif terhadap cahaya alami dan buatan daripada merah, dan anggur putih yang menarik sering dikemas dalam kaca berwarna untuk melindungi anggur. Jangan pernah membeli botol yang telah dipajang di bawah sinar matahari langsung. Juga, raihlah botol yang ada di belakang yang ada di depan rak.

Jangan malu bertanya kepada manajer toko tentang bagaimana anggur putih diangkut dan disimpan. Di rumah, lindungi kulit putih dari kelembapan dan simpan di ruang penyimpanan yang sejuk untuk pematangan optimal.

Seekor pohon ek Pantai Beaune dari Burgundy mungkin tidak terasa sebagaimana mestinya, kata Goldstein, tergantung pada bagaimana itu diangkut, disimpan, dipajang di toko dan disimpan.

Jika Anda jatuh cinta dengan anggur putih yang cenderung menua, Goldstein mengatakan bahwa pecinta anggur yang haus harus melakukan satu tes lagi sebelum membeli beberapa botol atau wadah ke gudang bawah tanah.

“Aturan praktis yang sederhana adalah membuka botol dan merawatnya selama beberapa jam, untuk melihat bagaimana perubahannya,” katanya. “Jika itu membaik dari sudut pandang kesenangan setelah satu atau dua jam, maka Anda dalam kondisi yang baik. Setiap 20 menit di dalam gelas bernilai sekitar enam bulan di ruang bawah tanah. '

Suhu terbaik untuk menyimpan warna putih dan merah adalah 55 ° F. Temperatur yang lebih tinggi akan mempercepat proses penuaan. Saat tiba waktunya untuk menuang, Conlin merekomendasikan untuk menyajikan putih telur dengan suhu 48–52 ° F. Kulit putih bertubuh penuh akan mengekspresikan berbagai rasa dengan lebih baik antara 52–55 ° F.

7 Tip Penyimpanan Anggur untuk Menjaga Anda dan Botol Anda Bahagia

Minum Sekarang

Katakanlah Anda memiliki beberapa botol buah Sauvignon Blanc yang belum dibakar tergeletak di sekitar. Minumlah sekarang, kata Goldstein. Anggur putih yang harus dinikmati anak-anak bukanlah penilaian tentang pembuat anggur atau mereknya. Sebaliknya, ini sering kali tentang gaya yang diinginkan.

Anggur yang dibuat dengan gaya quaffable, langsung memiliki kualitas aromatik yang memikat yang berkurang seiring waktu.

'Ester bunga halus mereka bisa dibilang paling kompleks di masa muda mereka, dan harus dikonsumsi dalam satu atau dua tahun pertama vintage,' kata Conlin.

Kulit putih yang dipilih dengan cermat dari seluruh dunia masih bisa mendebarkan di usia lebih dari 200 tahun. Salah satu teguk Torres yang paling berkesan adalah Riesling tahun 1811 dari wilayah Pfalz, Jerman Barat Daya.

Menuntut 'anggur segar yang Anda dapatkan. Tahun ini! Tidak ada lagi barang lama ini, ”seperti Steve Martin hanya akan membuat Anda merasa seperti itu Si brengsek setelah Anda melihat bagaimana usia dapat bermanfaat bagi anggur putih. Itu dapat memunculkan tekstur baru, kerumitan, konsentrasi yang terfokus, kekayaan luar biasa yang membuat anggur putih layak untuk disimpan di ruang bawah tanah seperti rekan-rekannya yang berwarna ruby.