Dalam beberapa minggu terakhir, bar dan restoran di seluruh negeri telah ditutup atau berporos ke opsi bawa pulang / pengiriman sebagai respons terhadap pandemi virus korona baru. Dengan perubahan ini datang kerugian pendapatan dan ketidakpastian untuk kira-kira 16,8 juta orang yang mencari nafkah di industri perhotelan.

“Apa yang kami lihat sekarang adalah betapa rentannya kami di negara ini,” kata Lauren Friel, pemilik Pemberontak Pemberontak bar anggur di Somerville, Massachusetts, tentang pemilik dan karyawan bar dan restoran.

Anggota industri telah menanggapi dengan berbagai cara. Mereka telah meluncurkan penggalangan dana digital untuk mereka yang tiba-tiba tidak bekerja, memberikan pinjaman tanpa bunga untuk pemilik usaha kecil, dan mengajukan petisi untuk undang-undang yang bertujuan untuk menciptakan masa depan yang lebih stabil bagi industri.

Ini adalah perkembangan terbaru dalam perjuangan panjang untuk hak dan perlindungan orang-orang yang bekerja di bar dan restoran. Berikut ini sekilas momen penting dalam sejarah hak buruh makanan dan minuman, dan apa artinya bagi pekerja saat ini.

Menghadapi Masa Depan yang Tidak Pasti, Industri Perhotelan Mencari Dukungan

1634 : Samuel Cole membuka kedai berlisensi pertama di negara ini.

Juga disebut 'rumah publik' dan 'ordinaries', bar sangat penting di Amerika Kolonial. Selain menyajikan makanan dan minuman, mereka juga berfungsi sebagai akomodasi, kantor pos, dan ruang berkumpul untuk orang-orang dari berbagai latar belakang sosial dan ekonomi. Namun, saat ini, masih legal untuk melarang atau menolak melayani penduduk asli Amerika.

Christine Sismondo, penulis America Walks Into a Bar: Sejarah Spirited dari Taverns and Saloons, Speakeasies and Grog Shops (Oxford University Press, 2011) mengatakan bahwa ruang minum mungkin harus kembali ke multifungsi.

“Kami sudah melihatnya, dengan tempat penyulingan dan pabrik membuat pembersih tangan,” katanya. Bahkan sebelum wabah virus Corona, bar dan tempat pembuatan bir sering berfungsi sebagai pusat komunitas, tempat penggalangan dana politik, kelompok belajar Alkitab, pesta ulang tahun anak-anak, dan pertemuan lainnya.

1850-an & 60-an : Kiat diberikan kepada pekerja layanan menjadi standar setelah ratifikasi Amandemen ke-13 mengakhiri perbudakan di AS.

Praktik tersebut berasal dari Eropa dan telah diadopsi oleh orang Amerika sekitar tahun 1850-an. Pemberian tip berkurang di seluruh kolam pada tahun 1860-an tetapi terus berlanjut di Amerika Serikat di mana hal itu terutama disukai oleh pengusaha yang berusaha untuk menghindari pekerja yang membayar , khususnya mereka yang baru dibebaskan dari perbudakan.

1891 : Peluncuran Serikat Karyawan Hotel dan Karyawan Restoran (DI SINI). Ini didedikasikan untuk pekerja bar dan restoran, dan menjadi UNITE HERE, setelah bergabung dengan Serikat Pekerja Jarum, Industri, dan Tekstil pada tahun 2004.

Pada tahun 1901, serikat pekerja bekerja dengan organisasi lokal lainnya di San Francisco untuk mogok, menuntut kerja enam hari seminggu.

1898–1900 : The 'Coloured Mixologists Club' di Washington, D.C. bentuk. Ini membantu para profesional Black bar mengembangkan teknik dan resep koktail mereka.

Anggota serikat buruh berbaris untuk memprotes Larangan di Newark, 1931 / Foto oleh Alamy

1920 : Amandemen ke-18, juga dikenal sebagai Larangan , mulai berlaku, melarang produksi, penjualan, dan distribusi alkohol.

Sementara beberapa bisnis yang berhubungan dengan alkohol dapat berputar, sekitar 250.000 orang kehilangan pekerjaan.

“Larangan telah banyak muncul sebagai krisis besar terakhir [untuk industri],” kata Robin Nance, salah satu pendiri America’s Table, sebuah organisasi advokasi untuk pekerja perhotelan. 'Anda pasti bisa melihat para bartender memprotes.'

Larangan bertahan selama hampir 14 tahun dan merugikan negara sekitar $ 11 miliar dalam pendapatan pajak. Diperkirakan juga telah menyebabkan sekitar 1.000 kematian per tahun dari orang-orang yang meminum minuman keras tercemar.

1933 : Amerika meratifikasi Amandemen ke-21 dan mencabut Larangan. Para ekonom berharap bahwa memperkenalkan 500.000 pekerjaan yang berhubungan dengan alkohol akan membantu ekonomi AS, yang saat itu jauh di dalam Depresi Hebat.

Banyak hotel dan restoran di seluruh negeri telah diberikan lisensi minuman keras untuk menyajikan bir hingga 3,2% alkohol berdasarkan volume (abv) di awal tahun, dan dapat langsung menawarkan anggur, minuman beralkohol, dan koktail. Namun, pada tahun pertama pencabutan, penjualan alkohol dan pendapatan terkait menyumbang sekitar 9% dari pendapatan pajak federal. Uang tersebut kemudian membantu mendanai program New Deal, termasuk inisiatif pekerjaan Administrasi Kemajuan Pekerjaan.

1938 : Itu Undang-Undang Standar Perburuhan yang Adil menentukan bahwa server tip harus setidaknya mendapatkan upah minimum federal. Jika tip saja tidak sama dengan itu, pemberi kerja harus membayar selisihnya.

Undang-undang ini juga mengatur 40 jam kerja seminggu dan delapan jam hari kerja. Siapapun yang dilindungi oleh Undang-undang yang bekerja lebih lama berhak atas waktu lembur.

'Menulis Rencana Bisnis Baru dalam Sehari': Bar dan Restoran Berhubungan dengan Pandemi Virus Corona

1941 : AS memasuki Perang Dunia II.

Wanita menjadi bartender dalam jumlah besar, meskipun banyak yang meninggalkan pekerjaan ini setelah pria kembali dari perang. Sismondo mengatakan bahwa sementara wanita mungkin memiliki dan menjalankan kedai minuman di zaman Kolonial, jumlah mereka relatif berkurang menjelang pertengahan abad ke-20.

Dari tahun 1946–48, setelah tentara AS kembali, wanita dipaksa untuk tidak bekerja di bar kecuali mereka memilikinya atau menikah dengan pemiliknya, dengan satu kasus, Goesaert v. Cleary, pergi ke Mahkamah Agung dan menegakkan hukum yang lebih rendah. keputusan pengadilan bahwa wanita tidak bisa menjadi bartender di Michigan. Keputusan tersebut telah dibatalkan.

1948 : Itu Serikat Bartender Amerika Serikat (USBG) formulir. Seperti 'Klub Mixologist Berwarna' di masa lalu, misinya adalah untuk mendukung pendidikan dan pelatihan bagi para bartender karir.

Sekitar dua dekade setelah pembuatannya, USBG menjadi organisasi nirlaba nasional pertama yang dikhususkan untuk bartender , dan pada 2015 meluncurkan program bantuan tunai bagi mereka yang membutuhkan.

1966 : Amandemen Undang-Undang Standar Perburuhan yang Adil mengatakan bahwa pemberi kerja harus membayar pekerja yang diberi tip upah minimum yang dimodifikasi, bahkan jika karyawan memenuhi ambang upah minimum federal standar hanya melalui gratifikasi.

Masalah yang diangkat amandemen ini bertahan. Saat ini, upah minimum federal yang tip adalah $ 2,13 per jam, dan telah berlaku sejak 1991. Sementara banyak kota dan negara bagian telah menerapkan gaji minimum yang lebih tinggi, 19 negara bagian masih mematuhi tarif itu.

Cabang Las Vegas dari NAACP bergabung dengan garis pada pemogokan Buruh Perbatasan 1991./ Foto milik University of Nevada, Las Vegas

1991 : The Frontier Strike dimulai ketika 550 anggota Culinary Workers Union, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 and Carpenters 1780 keluar dari Frontier Hotel & Casino di Las Vegas.

Para pekerja memprotes perlakuan dan upah yang tidak adil dalam apa yang akan menjadi pemogokan sukses terlama dalam sejarah AS, yang berlangsung selama enam tahun. Pada bulan Februari 1998, kepemilikan kasino baru mengakhiri pemogokan, membawa kembali 280 karyawan serikat asli.

2001 : Restaurant Opportunities Center (ROC) United didirikan untuk membantu pekerja bar dan restoran setelah serangan 11 September.
Organisasi tersebut telah berkembang menjadi organisasi nirlaba nasional yang memperjuangkan kesetaraan dan gaji yang adil bagi pekerja perhotelan.

Juga, tahun ini, Culinary Workers Union Local 226, membuat Proyek Kewarganegaraan untuk memberikan keahlian hukum dan bantuan keuangan kepada anggota serikat yang mencari kewarganegaraan AS.

2017 : Kampanye nonprofit One Fair Wage diluncurkan oleh Saru Jayaraman, salah satu pendiri ROC United , yang tujuannya adalah agar pekerja yang diberi tip dibayar dengan upah minimum federal standar.

Lauren Friel dari Pemberontak Rebel dan John deBary, salah satu pendiri Yayasan Komunitas Pekerja Restoran (RWCF), katakanlah ini adalah faktor kunci di masa depan bar. DeBary mengatakan bahwa sekitar 40% pekerja restoran dan bar hidup dalam kemiskinan.

“Jika kita kembali ke angka 40% itu [setelah pandemi virus korona], saya akan menganggapnya sebagai kegagalan besar,” katanya.

Pandemi virus corona 2020 membawa hilangnya pendapatan dan ketidakpastian bagi sekitar 16,8 juta pekerja industri perhotelan./ Foto oleh David Dee Delgado, Bloomberg via Getty

2020 : Bar dan restoran baru mulai bergulat dengan dampak virus corona pada industri perhotelan. Ketika negara bagian dan pemerintah federal mengembangkan paket pengangguran untuk membantu mereka yang di-PHK atau cuti karena krisis, organisasi seperti America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF, dan banyak lainnya telah bekerja untuk mengumpulkan dana bantuan untuk industri restoran .

“Langkah selanjutnya adalah, bagaimana kita mencegah hal ini terjadi lagi?” kata Nance.