Ada yang belum sempurna bahkan yang menguraikan kerajinan bir perkembangan peminum. Ini adalah plesetan dari grafik “Evolusi Manusia”, yang disebut “Evolusi dari Snob Bir”. Alih-alih bertransformasi dari satu spesies ke spesies lainnya, sombong bir berevolusi dari minum bir, menjadi IPA, 'big stouts', asam, dan kemudian, akhirnya, kembali ke penyimpanan .

Meskipun reduktif, meme ini ada benarnya. Ini mencerminkan pengalaman banyak peminum bir kerajinan. Namun, ini bukanlah keseluruhan cerita. Apakah perjalanan bir Anda dimulai dengan makro lager, atau jika Anda langsung mencobanya gagah berumur barel , Ada beberapa alasan biologis tentang bagaimana langit-langit Anda berkembang.

“Jika Anda memberi anak usia dua tahun rasa manis, itu akan memicu respons positif karena kita secara genetik diprogram untuk menghargai rasa manis,” kata sommelier bir dan juri Dean McGuinness. “Kami secara genetis memahami bahwa manis menunjukkan 'sumber kalori'. Jika Anda memberi anak dua tahun yang sama rasa pahit, Anda akan langsung mendapat tanggapan negatif.”

Kepahitan yang dirasakan memicu 'sinyal di otak kita, 'Awas, bisa jadi racun,'' kata McGuiness. 'Hal yang sama terjadi dengan asam, 'Bisa jadi makanan manja'.'

Bir asam pertama Anda mungkin menghina indra Anda. Beberapa Berliner Weisses kemudian, Anda mulai sadar.

Impuls ini memengaruhi cara peminum kontemporer memandang berbagai jenis bir. 'Kita bisa menganggap tahap awal apresiasi bir sebagai tahap 'ketidakdewasaan',' katanya. “Respon terhadap rasa terutama ditentukan oleh respon genetik ini.”

Selama fase ini, orang mungkin mencari bir yang relatif hambar, atau bir yang menurut mereka memiliki rasa 'aman'. Ini bisa menjadi rintangan bagi beberapa orang untuk menikmati bir yang lebih menantang. Ini membutuhkan seseorang untuk membuka perspektif mereka.

“Hanya karena kami memiliki respons genetik terhadap rasa tertentu, ini tidak sepenuhnya mengontrol reaksi kami terhadap rasa ini,” kata McGuinness. “Orang bisa beralih dari fase 'ketidakdewasaan' ke fase 'pengembangan apresiasi rasa'.

“Agar ini terjadi, otak kita perlu mempelajari interpretasi alternatif untuk rasa ini dan untuk memahami bahwa rasa ini tidak perlu ditafsirkan secara negatif. Ini bisa terjadi dengan banyak cara, tidak harus hanya melalui pengalaman rasa bir. ”

The Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (Lagi)

Ini membantu menjelaskan bagaimana kita bisa menikmati bir pada awalnya. Banyak dari kita mengingat tegukan bir pertama kita sebagai minuman pahit yang menjijikkan, dan bagaimana kita menjadi terbiasa dengan gaya lain saat kita semakin jatuh ke lubang kelinci bir kerajinan.

Bir asam pertama Anda, misalnya, mungkin menyinggung perasaan Anda. Sepasang Berlin putih nanti, Anda mulai sadar.

Tetapi anggapan bahwa peminum bir berkembang di sepanjang jalur linier seperti itu menimbulkan masalah. Ini mengasumsikan bahwa setiap orang mulai pada titik yang sama: bir. Ini setidaknya sebagian berakar pada jenis kelamin, ras dan kelas.

“Gagasan bahwa orang memiliki siklus yang dapat diprediksi ini kemungkinan terbatas pada kelompok budaya tertentu,” kata Dr. Jessica Gaby, asisten profesor di Middle Tennessee State University. Artinya, pola makan khas Amerika relatif hambar, tinggi gula dan garam, rendah bumbu. Jadi orang-orang dari budaya di mana rasa pahit dan asam lebih dinormalisasi kemungkinan besar akan memulai pada titik yang berbeda dalam 'siklus'. '

Preferensi dapat berubah seiring bertambahnya usia, sebagian karena faktor biologis seperti perkembangan pengecap dan perubahan hormonal. Tetapi mereka dapat sangat dipengaruhi oleh lingkungan, budaya, dan orang-orang di sekitar kita.

“Apakah Anda tumbuh di peternakan ayam? Baunya mungkin memiliki arti yang sangat berbeda bagi Anda daripada bagi orang yang lewat yang besar di kota, ”kata Gaby. “Apakah Anda pernah mengalami keracunan makanan yang sangat buruk setelah makan kari hijau? Anda mungkin menolak undangan untuk makanan Thailand.

'Dan karena sistem penciuman sangat terkait erat dengan emosi dan ingatan, lebih mudah bagi kita untuk membentuk asosiasi ini, dan reaksi kita lebih mendalam daripada pengalaman yang dimediasi oleh indra lain.'

Ada pengaruh sosial juga.

“Pikirkan tentang budaya bir secara umum,” katanya. “Generasi orang tua kami minum Coors sepanjang waktu, sebagian karena budaya bir mengatakan 'Coors adalah rasa bir yang seharusnya.' Sekarang ada lebih banyak pilihan di atas meja, orang memiliki lebih banyak variasi untuk dipilih, dan apa yang 'bir enak' telah bergeser. Tapi, sekali lagi, hanya untuk beberapa populasi [atau] budaya.

“Pergilah ke Praha, dan Anda akan menemukan bahwa sebagian besar restoran hanya menyajikan satu bir. Mungkin mereka punya light and dark beer, jika Anda beruntung. ”

10 dari Craft Lagers Terbaik untuk Persediaan Kulkas Bir Anda

Jika semua orang di sekitar Anda minum hanya satu merek bir ringan, Anda cenderung tidak mengeksplorasi gaya lain dibandingkan dengan seseorang yang secara teratur terpapar pada alternatif. Dan, menurut logika McGuiness, Anda juga tidak mungkin menumbuhkan kesukaan akan rasa yang lebih menantang.

“Saat kami maju ke tahap pengembangan rasa bir, banyak orang yang beralih,” katanya. 'Mereka beralih dari bereaksi negatif ke rasa pahit dan asam ke memahami bahwa rasa ini bisa positif dalam konteks tertentu, untuk menantang diri sendiri ke intensitas yang lebih besar dari rasa ini.'

Anda mungkin juga mendambakan variasi karena Anda lebih mengetahui spektrum rasa bir yang tersedia.

Lalu, mengapa kita semakin menghargai bir yang berbeda pada waktu yang berbeda? Itu pertanyaan paling menarik, kata Gaby, dan tidak ada jawaban yang sederhana.

“Hal-hal ini jelas merupakan kombinasi antara alam dan pengasuhan,” katanya. 'Preferensi Anda berakar pada pengalaman perseptual Anda, yang ditentukan oleh genetika Anda, apa yang bisa dan tidak bisa Anda cium dan rasakan.

“Tapi cara Anda menafsirkan rasa itu didasarkan pada lingkungan, pembelajaran, dan faktor sosial Anda. Dan hal-hal itu dapat berubah dari waktu ke waktu, mengikuti preferensi Anda. ”

Dan untuk meme itu dan mengapa kita mungkin kembali lagi penyimpanan , jawabannya relatif sederhana. Pengetahuan dan apresiasi yang lebih besar atas beragam rasa, gaya, dan bir di seluruh komunitas kerajinan berarti bahwa lager tidak lagi menjadi titik awal bagi para pencinta bir, atau 'kuning bersoda' yang sering dicemooh yang perlu dikembangkan agar menjadi 'serius'. Bir.

Sebaliknya, kami menyadari bahwa lager itu enak sekali — dan selama ini memang begitu.