Jika Anda sering bereksperimen dengan koktail, ada beberapa bahan yang akan Anda lihat berulang kali. Yang paling umum adalah Vermouth dan pahit. Mereka membentuk komposisi koktail klasik yang tak terhitung jumlahnya dari Manhattan ke Alaska, Bobby Burns, Adonis atau Rob Roy.

Sementara booming pahit kerajinan dalam beberapa tahun terakhir telah menyebabkan volume yang ditulis agen pahit dalam koktail, peran vermouth sering diabaikan.

Jadi bagaimana anggur yang diperkaya ini menjadi bagian tak terpisahkan dari begitu banyak minuman?

Vermouth, jelas

Vermouth dimulai dengan dasar anggur atau anggur harus. Di Eropa, peraturan mengamanatkan bahwa produk akhir minimal 75% anggur, dengan alkohol menurut volume (abv) 14,5-22%.

Basis anggur diperkaya dan diaromatisasi dengan bahan-bahan seperti kulit jeruk, herba, rempah-rempah, dan zat pahit. Secara tradisional, komponen pahit adalah apsintus, tetapi hari ini Anda akan menemukan persembahan non-Eropa berlabel vermouth (atau bahasa sehari-hari dikelompokkan ke dalam kategori vermouth) yang mencapai rasa pahit melalui mugwort, kulit kayu cinchona atau berbagai akar dan bahan lainnya. Namun, bagi banyak puritan, bersama dengan E.U. peraturan, jika tidak memiliki apsintus, itu bukan vermouth.

Resep Vermouth Buatan Sendiri yang Mudah

Bagian yang menyenangkan dari vermouth adalah berbagai profil rasa yang akan Anda temukan. Anggur berfungsi sebagai kanvas bagi produsen untuk membuat kombinasi jamu dan aromatik yang tak terbatas, dan ada berbagai macam pembotolan.

Namun, untuk tujuan bartender rumahan, kami membagi tiga kategori vermouth yang biasa digunakan dalam koktail: manis , kering dan blanc / putih .

Vermouth yang manis

Seperti namanya, vermouth merah ini biasanya merupakan persembahan termanis. Dalam koktail, mereka biasanya digunakan sebagai pengganti yang lebih aromatik untuk pilihan berbahan dasar gula lainnya. Perbedaan utama antara Old Fashioned dan Manhattan? Yang pertama menggunakan gula batu dimana yang terakhir menggunakan satu ons vermouth manis.

Meskipun beberapa vermouth manis masih dibuat dari anggur merah, saat ini produsen anggur putih lebih umum menggunakan anggur putih, dengan warna merah yang berasal dari gula karamel.

Koktail klasik yang menggunakan vermouth manis termasuk Manhattan dan Negroni .

Formula Rahasia Seorang Bartender untuk Membuat Koktail yang Tak Terhingga di Rumah

Kering

Seperti anggur tradisional, vermouth kering memiliki lebih sedikit gula. Ini dapat berkisar dari persembahan yang sangat kering hingga kering, meskipun faktor lain seperti penuaan barel terkadang dapat memengaruhi persepsi rasa manis tanpa meningkatkan total gram gula.

Vermouth kering sering kali menampilkan lebih banyak aroma herbal, bunga, atau jeruk seperti kulit lemon. Mereka juga sering digunakan oleh bartender dalam koktail seperti minuman beralkohol Martini atau Presiden untuk menambahkan sentuhan asam.

Blanc / Putih

Disebut vermouth 'blanc' di Prancis dan 'bianco' di Italia, ini sering kali cenderung memisahkan perbedaan antara vermouth manis dan kering dan dapat dibandingkan dengan anggur off-dry.

Dalam koktail, vermouth blanc / bianco digunakan dalam minuman di mana sedikit gula mungkin diinginkan untuk menyeimbangkan bahan pahit yang dapat membuat astringency yang tidak diinginkan, tetapi vermouth manis mungkin terlalu menjemukan. Contoh yang bagus dari ini adalah Negroni Putih , dengan bianco vermouth menggantikan tidak adanya gula Campari.

Perlu dicatat, beberapa koktail seperti Corpse Reviver # 2 atau Vesper Martini mungkin membutuhkan bahan-bahan seperti Lillet Blanc atau Cocchi Americano , yang termasuk dalam kategori anggur aromatik yang diperkaya yang diperkaya yang tidak mengandung apsintus secara spesifik. Namun, minuman ini akan disajikan sama baiknya dengan mengganti vermouth blanc / bianco.

Mengapa vermouth begitu umum dalam koktail?

Vermouth sering dikatakan 'memunculkan rasa' dari basis koktail seperti wiski atau gin, tapi apa artinya itu sebenarnya?

Ini adalah tema yang kami bahas berulang kali di Dasar-Dasar Bartender: pengenceran.

Mengurangi alkohol per volume minuman dengan mengurangi minuman beralkohol tahan tinggi dengan anggur yang diperkaya dengan kadar rendah mengurangi rasa etanol, atau persepsi alkohol yang dapat menyebabkan mabuk, menyengat-the-back-of-nose-your-nose. membanjiri kemampuan Anda untuk menghargai senyawa aroma dan rasa yang lebih halus. Hal ini tidak berbeda dengan menambahkan sedikit percikan air ke Scotch — pengurangan rasa booziness memungkinkan Anda mendapatkan aroma karamel, vanilla, peat atau oak daripada sekadar alkohol.

Ini juga membantu menggambarkan mengapa kata 'kering', jika digunakan dalam konteks koktail, tidak selalu sama dengan anggur. Jika kamu membuat Martini dengan satu ons penuh vermouth kering tulang, koktail tidak menjadi lebih manis. Rasanya tidak terlalu mabuk. Tentu saja, pengenceran bisa dilakukan dengan aduk atau gemetar koktail dengan es. Aromatik Vermouth yang unik, kompleks, dan bervariasi mengencerkan minuman sambil menciptakan rasa dan dimensi baru.

Dasar-Dasar Bartender: Panduan Peminum tentang Persyaratan Bar

Bermain dengan berbagai jenis vermouth tidak seperti bereksperimen dengan kombinasi herba dan rempah-rempah saat memasak, untuk menemukan apa yang menghasilkan rasa yang diinginkan pada bahan utama Anda. Penggemar a Moskow Mule ? Cobalah membuat Boulevardier dengan vermouth yang menawarkan catatan jahe . Nikmati Merpati di musim panas? Reach for a vermouth grapefruit-forward di Negroni Anda berikutnya.

Vermouth juga umum dalam minuman beralkohol untuk memasukkan elemen buah dalam koktail tanpa jus. Karena basis anggurnya, vermouth menciptakan jalan tengah terbaik antara minuman keras suling dan minuman dalam keluarga asam yang menggabungkan asam sitrat lebih tinggi dan jus buah murni, seperti gimlet (jeruk nipis) atau asam wiski (lemon).

Jadi mengapa vermouth begitu sering ditemukan dalam koktail? Fleksibilitas. Ada beberapa bahan lain yang dapat menggabungkan berbagai macam rasa, aroma, dan profil tekstur menjadi satu tuang. Vermouth memungkinkan Anda membuat koktail yang memberi kesan jumlah bahan yang mencengangkan, menggunakan lebih sedikit botol.