Pesta liburan memerlukan hors d'oeuvres yang dekaden dan ramah anggur — tetapi Anda tidak perlu menjadi budak kompor Anda untuk membuat hidangan yang disukai banyak orang ini. Terinspirasi oleh karunia wilayah Teluk Chesapeake, saus kepiting yang hangat dan kaya ini adalah favorit di Wit & Wisdom, tetapi dapat dibuat di rumah dalam waktu kurang dari satu jam.

Celupan Kepiting Jumbo Maryland

Resep milik Clayton Miller, chef eksekutif Wit & Wisdom, A Tavern oleh Michael Mina di Four Seasons Hotel, Baltimore

1 cangkir Comté parut
& frac14 cangkir pecorino Romano parut
1 cangkir Béchamel (resep di bawah)
2 sendok makan kecap inggris
2 sendok makan jus lemon
1 sendok teh saus pedas
1 & frac12 sendok teh bumbu Chesapeake Bay
1 sendok teh peterseli cincang
1 sendok teh daun bawang cincang
1 pon daging kepiting jumbo Maryland, cangkangnya dibuang
1 sendok teh daun bawang, cincang, untuk hiasan
Daun artichoke kukus, untuk disajikan
Irisan mentimun, untuk disajikan
Pumpernickel crostini, untuk disajikan

Panaskan oven dengan suhu 325˚F.

Dalam mangkuk sedang, campur keju, Béchamel, saus Worcestershire, jus lemon, saus pedas, bumbu, peterseli dan daun bawang. Setelah dimasukkan, masukkan daging kepiting dengan lembut. Lapisi mangkuk tahan oven dengan semprotan antilengket, dan tuangkan ke dalam campuran.

Panggang campuran tanpa penutup selama 30-40 menit, atau sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan hangat seluruhnya. Hiasi dengan daun bawang cincang, dan sajikan dengan hati artichoke kukus, irisan mentimun, dan crostini pumpernickel. Untuk 4–6 porsi .

Pemasangan Anggur: Tiffany Dawn Soto, manajer minuman Four Seasons Hotel di Baltimore, menyarankan untuk memasangkan hidangan ini dengan secangkir Vouvray, seperti yang diproduksi oleh Didier Champalou, Philippe Foreau atau Domaine Huet. “Hidangan ini menyajikan perpaduan yang kompleks mengingat manisnya krim kepiting, rasa pedas yang kaya dari Comté dan bumbu yang lembut,” kata Soto. 'A Vouvray sec menawarkan keseimbangan yang kaya dengan dosis keasaman dan mineritas yang tepat untuk disandingkan dengan indah dengan bahan pokok Chesapeake ini.'

Saus becamel

Resep milik Clayton Miller, chef eksekutif Wit & Wisdom, A Tavern oleh Michael Mina di Four Seasons Hotel, Baltimore

Mirip dengan saus velouté, Béchamel digunakan untuk membuat lasagna tradisional Italia dan juga berfungsi sebagai dasar untuk banyak saus Prancis standar, seperti Mornay dan Soubise. Di sini, ia menambahkan tekstur dan rasa yang lembut ke saus kepiting Maryland.

2 sendok makan mentega tawar
2 sendok makan tepung serbaguna
1 & frac14 cangkir susu murni
& frac12 sendok teh garam
& frac14 sendok teh lada putih bubuk

Lelehkan mentega dalam panci dengan api kecil, lalu tambahkan tepung. Masak adonan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga tepung matang namun tidak berubah warna, kurang lebih 5 menit. Aduk susu ke dalam campuran, dan didihkan, aduk terus selama sekitar 15 menit. Tambahkan garam dan merica. Dinginkan di lemari es sebelum digunakan. Menghasilkan 1 cangkir .