Pikirkan pahit seperti garam dan merica untuk koktail: taburan bumbu yang menyeimbangkan rasa hidangan.

'Pahit adalah cara yang bagus untuk meningkatkan profil rasa minuman,' kata Lauren Mote, ahli campuran pemenang penghargaan dan salah satu pendiri Bittered Sling Bitters . “Dengan menambahkan komponen pahit ke bahan seimbang lainnya, sesuatu yang ajaib terjadi. Koktailnya mengering sedikit, nuansa rasa mekar di dalam elemen lainnya. Akhirnya, minumannya terasa seperti rasa yang lengkap, bukan campuran komponen yang berhenti-dan-mulai. ”

Botol kecil ini penting untuk koktail. Beberapa tetes dapat membuat perubahan drastis pada apa saja, mulai dari gin & tonik hingga Kuno .

'Buat dua Manhattan,' kata Mote. “Satu dengan dua garis pahit aromatik (klasik), dan satu tanpa. Sungguh mengherankan betapa drastisnya dua mililiter dapat mengubah banyak hal. '

Pahit: Beli atau Buat?

Tapi apa pahit aromatik? Mote mendefinisikannya sebagai 'infus tahan tinggi yang dibuat dengan bahan-bahan yang bijaksana'.

Jenis pahit akan bervariasi, tetapi umumnya membutuhkan campuran tumbuhan dan rempah-rempah. Beberapa merek memiliki lusinan bahan di setiap botol. “[Bitters] memiliki profil rasa yang kompleks dan berlapis, berkat keseimbangan antara bumbu dan rempah yang dicampur dan disimpan bersama,” kata Edoardo Branca, dari rumah amaro Fernet-Branca .

Pahit aromatik pertama kali dipatenkan pada tahun 1712, ketika dokter meresepkannya untuk mengobati penyakit perut. Beberapa mulai menggunakannya sebagai obat penghilang rasa sakit, karena mereka akan menambahkan beberapa tetes pada anggur atau brendi untuk meredakan nyeri dan nyeri. Seiring berjalannya waktu, pahit beralih dari obat ke bahan koktail pokok, meskipun toko makanan kesehatan modern masih menyimpan pahit sebagai alat bantu pencernaan.

Merek apa yang harus Anda ketahui? “Angostura [pahit] dan [pahit] Peychaud adalah cucu dari pahit,” kata Mote. “Merekalah yang secara efektif membuat kategori seperti yang kita kenal sekarang.”

Dalam beberapa tahun terakhir, dunia pahit telah berkembang dengan menyertakan varietas yang tak terhitung jumlahnya, dari cokelat dan habanero hingga ceri dan crabapple. Di sini, penjelasan tentang dua merek yang paling umum digunakan, Angostura dan Peychaud's, ditambah dua opsi lain untuk dipertimbangkan saat membuat koktail di rumah.

Foto oleh Tom Arena, Styling oleh Julia Lea

Apa Angostura Bitters?

Jika namanya Angostura tidak membunyikan bel, botol yang berbeda harus membangkitkan ingatan Anda. Ini adalah merek pahit terlaris dan tertua di dunia dalam produksi, paling dikenali dari label putih besar dan tutup kuning cerah. Label unik pada awalnya merupakan kebetulan produksi, tetapi sekarang menjadi fitur pembeda merek.

Pada tahun 1824, pahit Angostura ditemukan oleh Dr. Johann Siegert di Angostura, Venezuela. Pada awalnya, niatnya murni untuk pengobatan. Dia menyatakan bahwa campuran dari 40 rempah dan tumbuhannya adalah obat untuk penyakit perut, dan dia mengedarkan ramuan tersebut kepada tentara pasukan Simón Bolívar.

“Penggunaan medis produk berlanjut hingga tahun 1870-an hingga putra Dr. Siegert, Siegert Brothers, mengambil alih perusahaan dan bermigrasi ke pulau Trinidad,” kata Mitch Cooper, manajer merek Angostura. “Salah satu putranya, Don Carlos, menyadari bahwa rasa pahit aromatik Angostura yang kompleks secara sempurna melengkapi karakter dalam koktail atau makanan saat dimasukkan — atau 'dashed' — dalam jumlah sedang.”

Resep Siegert masih digunakan sampai sekarang, tetapi dirahasiakan. Konon hanya lima orang yang tahu bahan persisnya.

'Campuran rahasia itu diresapi dengan semangat tahan tinggi,' kata Cooper. 'Kami kemudian menggabungkannya dengan gula merah, mewarnai dan mengencerkannya menjadi alkohol 44,7%.'

Banyak koktail klasik, seperti Old Fashioned dan Manhattan, membutuhkan satu atau dua gelas Angostura untuk menambahkan kepahitan dan bumbu.

'Anda juga dapat menambahkan beberapa tetes ke segelas gin dan menemukan diri Anda meminum koktail gin merah muda yang indah, favorit Ratu Elizabeth II,' kata Cooper. Resep yang lebih baru, seperti Bitter Last Word atau Trinidad Sour, menuntut satu ons Angostura yang menggiurkan.

Foto oleh Tom Arena, Styling oleh Julia Lea

Apa Peychaud’s Bitters?

Diciptakan pada tahun 1830-an oleh apoteker Antoine Amédée Peychaud, Peychaud's Bitters yang berbahan dasar adas manis memiliki identitas khas New Orleans.

“Pada siang hari, Peychaud meresepkan campuran tersebut untuk mereka yang mengalami sakit perut hingga migrain,” kata Mote. “Tapi pada malam hari, Peychaud bertindak seperti seorang bartender, menggabungkan ramuan obatnya, absinth dan brendi bersama-sama. Ini dikenal sebagai 'Koktail Peychaud.' '

Koktail ini berhasil dengan bantuan pemilik kedai kopi French Quarter Sewell Taylor, yang menggunakan Peychaud dalam koktail 'Sazerac' -nya di awal tahun 1800-an. Saat ini, Peychaud’s Bitters masih menjadi bagian penting dari a Sazerac .

Foto oleh Tom Arena, Styling oleh Julia Lea

Apa itu Orange Bitters?

'Jeruk pahit adalah perpaduan pedas dari jeruk tropis dan rempah-rempah,' kata Cooper. Wewangian jeruk berasal dari kulit jeruk kering, biasanya dari Seville atau Hindia Barat, dengan rempah-rempah dari akar Gentian, kayu manis, cengkeh, jahe dan ketumbar.

'Jeruk pahit adalah cara yang bagus untuk menumbuhkan rasa dalam minuman beralkohol putih, khususnya gin,' kata Mote. Dia mengatakan pahit jeruk disebut dalam bahasa aslinya Martini resep, selain gin dan vermouth putih.

Cooper setuju. 'Jeruk pahit adalah jiwa dari martini kering yang luar biasa.'

Anda juga dapat menambahkannya ke minuman bersandar tropis seperti margarita dan daiquiris, atau mencoba sedikit pahit jeruk dengan siraman wiski atau Bourbon.

Foto oleh Tom Arena, Styling oleh Julia Lea

Apa itu Chocolate Bitters?

Satu atau dua pahit cokelat, biasanya dibuat dengan biji kakao dan rempah-rempah, akan menambahkan rasa pedas yang lembut pada koktail. Meskipun mereka mungkin tampak di dunia pencuci mulut, pahit coklat sangat cocok dengan vermouth manis atau minuman keras tua, seperti wiski atau rum. Cobalah dalam koktail seperti Manhattans, atau dengan sedikit vermouth dan soda untuk minuman beralkohol rendah alkohol yang mudah.

Juga dalam keluarga pahit cokelat: pahit tahi lalat, dibuat dengan cabai dan kakao.