Mengocok adalah salah satu metode utama untuk mencampur, mendinginkan, dan mengencerkan koktail. Biasanya digunakan untuk minuman yang mengandung asam sitrat berupa lemon atau air jeruk nipis, seperti yang ada di dalam keluarga asam koktail, atau yang mengandung bahan keruh seperti jus nanas.

Apa manfaat mengocok koktail sambil diaduk? Minuman akan didinginkan dan diencerkan dalam waktu yang lebih singkat. Gemetar juga memberikan tekstur yang lebih halus dan sedikit buih karena aerasi. Tekstur dan busa ini diinginkan, katakanlah, a daiquiri , tapi bukan Martini .

Bagaimana Mengaduk Koktail dengan Benar, Menurut Seorang Bartender

Gemetar juga merupakan salah satu teknik rumit yang paling tidak perlu dalam bartending. Ini karena bartender bijaksana secara finansial untuk membuat pekerjaan mereka tampak serumit mungkin, untuk membenarkan harga tab bar Anda di penghujung malam. Sebelum kita membahas alasannya, mari kita bahas dasar-dasarnya.

Pengocok tukang sepatu dengan saringan julep dan berbagai macam alat bar / Getty

Jenis pengocok dan saringan

Ada dua jenis shaker utama: tukang sepatu dan pengocok Boston. (Sepertiga, pengocok Paris / Prancis, ada tetapi jauh lebih jarang dan jauh lebih mengganggu.) Tukang sepatu adalah pengocok tiga bagian yang terdiri dari cangkir logam, bagian atas dengan saringan terintegrasi, dan tutup logam untuk menutup pembukaan.

Pengocok Boston adalah sistem dua bagian yang melibatkan cangkir logam besar, dan cangkir yang lebih kecil yang dapat dipasang kaleng yang lebih besar, membuat segel. Cangkir yang lebih kecil bisa berupa logam atau gelas Boston (alias pint bir). Yang terakhir ini terutama digunakan saat mengguncang beberapa minuman sekaligus.

Pengocok Boston memerlukan saringan eksternal, kecuali jika seseorang ahli dalam seni 'memecahkan segel sedikit dan menuangkan melalui celah di kaleng'. Ini bisa berupa saringan Hawthorne, saringan logam dengan pegas melingkar di tepinya untuk menampung es, atau saringan julep, yang terlihat seperti sendok berlubang. Keduanya memiliki tujuan yang persis sama untuk menahan es, tetapi saringan Hawthorne digunakan untuk menyaring minuman dari kaleng logam yang lebih besar (meskipun pegas biasanya juga dapat menyesuaikan dengan gelas yang lebih kecil), sedangkan saringan julep terutama digunakan untuk menuang dari segelas boston / pint.

Pengocok Boston dengan saringan Hawthorne / Getty

Mana yang lebih baik? Tidak masalah, gunakan mana saja yang menurut Anda nyaman. Topi pada tukang sepatu cenderung macet, bocor lagi dan biasanya tidak dapat digunakan untuk membuat banyak minuman, jadi Anda kebanyakan akan melihat pengocok Boston di bar profesional. Tetapi jika Anda menyukai tampilan klasik tukang sepatu di rumah, lakukanlah.

Formula Rahasia Seorang Bartender untuk Membuat Koktail yang Tak Terhingga di Rumah

Cara mengocok koktail

Tambahkan bahan koktail Anda ke pengocok, isi dengan es dan segel. Angkat pengocok dan putar ke samping, 90 derajat penuh. Kocok dengan kuat selama 12–15 detik. Buka, dan saring minuman Anda ke dalam gelas, baik di atas es segar atau disajikan.

Hampir setiap hiasan lain untuk mengocok minuman adalah murni untuk pertunjukan dan sama sekali tidak mempengaruhi rasa minuman Anda. Hiasan yang umum adalah:

The Clicky-Clack: Gerakan naik turun dengan shaker yang menciptakan efek seperti rebana yang menyenangkan dan terdengar profesional.

The Two-Hander: Menggenggam satu pengocok dengan dua tangan, satu di depan dan satu di belakang, seolah-olah untuk menunjukkan fokus penuh pada minuman, dan kesempurnaannya membutuhkan masukan khusus dari kedua lengan.

Kopi Kocok Terlalu Banyak: Guncangan super cepat dimaksudkan untuk mengejutkan dan membuat kagum para tamu melihat seberapa cepat Anda mengguncang daripada di rumah.

Perahu Motor: Menggoyangkan dua pengocok sekaligus, yang satu bergerak maju sementara yang lainnya mundur.

Pertunjukan Pistol: Menggoyangkan dua pengocok sekaligus, dalam simetri yang sempurna, mungkin sambil melenturkan bisep Anda dan menyipitkan mata dengan saksama.

Putaran: Putar-putar pengocok di telapak tangan Anda dengan santai saat Anda mengangkatnya agar terlihat keren, sesekali menyemprotkan air dan alkohol ke sesama bartender dalam prosesnya.

Getty

Tips perdagangan

Dalam artikel 2009 dengan tingkat sains yang mengesankan , penyihir bar Dave Arnold , Eben Klemm dan Alex Day menggunakan termokopel yang disematkan ke dalam pengocok koktail untuk membuktikan bahwa terlepas dari gaya pengocok atau jenis es yang digunakan (selama bukan es serut), setelah sekitar 12 detik diguncang, hampir semua minuman mencapai keseimbangan yang sama. dinginkan dan pengenceran. Bukan berarti sedikit bakat tidak bisa membuat teknik Anda lebih mengesankan, hanya saja jangan percaya seorang bartender yang mengklaim minuman shake mereka lebih baik untuk minuman Anda daripada orang lain.

Namun, jika Anda baru memulai, berikut beberapa kiat yang dapat membantu Anda:

• Selalu jaga agar pengocok tetap horizontal, pastikan kontak dengan luas permukaan sebanyak mungkin antara es / koktail dan logam kaleng Anda.
• Jaga agar ujung tukang sepatu dengan tutupnya, dan yang lebih kecil dari dua kaleng pengocok Boston, mengarah ke belakang Anda saat Anda menggoyangnya. Ini akan menghindari potensi penyemprotan tamu jika segel Anda lepas.
• Saat menggunakan pengocok Boston, tambahkan es / bahan Anda ke dalam lebih kecil dari kedua kaleng Anda, pas dengan yang lebih besar di atas. Menampar kaleng yang lebih kecil menjadi kaleng yang lebih besar akan menyebabkan alkohol keluar dari pengocok dan masuk ke wajah Anda.
• Saat menggunakan pengocok Boston dengan pint kaca, tidak pernah benturkan ke permukaan yang keras untuk mengeluarkan kedua wadah, kecuali jika Anda ingin mengambil risiko pecahan kaca di minuman Anda. Biasanya hanya perlu sedikit remasan dan goyangan untuk membuka kunci pengocok.
• Mengguncang minuman yang seharusnya disajikan (tanpa es)? Saring koktail Anda dua kali melalui saringan jaring kecil saat Anda menuangkannya ke dalam gelas, jika Anda ingin menghindari keripik es atau terlihat mewah.
• Jika Anda membuat koktail putih telur, Anda pasti ingin menyempurnakan minuman kocok kering Anda. Informasi lebih lanjut tentang itu bisa ditemukan di sini .