Tidak diragukan lagi — vermouth berada di tengah-tengah kebangkitan. Terakhir kali kami meninjau kategori tersebut, hanya dua tahun lalu, gayanya sebagian besar berwarna putih dan kering atau merah dan manis. Sejak itu, spektrumnya telah melebar: 'ekstra kering' bagi mereka yang tidak tahan sedikit pun rasa manis 'blanc / blanco / bianco' untuk versi 'amber / ambrato' kering yang lebih kaya dan lebih manis — jembatan antara blanco dan manis, sering kali dengan rona kuning kecoklatan dan rasa memikat yang mengisyaratkan buah kering dan rempah-rempah dan tentu saja 'rosato', vermouth yang setara dengan anggur rosé.

Intinya begini: sekarang benar-benar ada pelangi vermouth di luar sana, yang mencakup lebih banyak ragam rasa dan warna daripada sebelumnya. Tak heran jika para bartender begitu bersemangat melukis dengan palet yang terus berkembang ini. Di San Francisco Wildhawk , daftar vermouth mencakup 22 pilihan kekalahan, dan mitra / bartender Jacques Bezuidenhout bahkan menyoroti koktail vermouth di bagian menu yang terpisah.

“Vermouth di Wildhawk berawal dari kecintaan saya pada Martini,” Bezuidenhout menjelaskan. “Selama bertahun-tahun saya telah lebih memikirkan kualitas vermouth yang cocok dengan Martini atau koktail lainnya.”

Ketersediaan yang semakin luas dari vermouth besar mendorongnya untuk memamerkan koktail vermouth-sentris, seperti Bette Buck (vermouth manis ditambah percikan minuman keras Maraschino, ditambah dengan bir jahe). 'Mereka membuat dasar kompleks yang sangat lezat untuk koktail daripada hanya menjadi komponen kecil,' catatnya. “Jadi membuka dengan halaman koktail vermouth di buku kami sangatlah mudah.” Ini juga sejalan dengan meningkatnya minat terhadap minuman beralkohol rendah.

Terkadang, dialog bahkan berlanjut dengan mencicipi vermouth yang rapi di gelas anggur. Bezuidenhout berkata, “Semua ini memulai percakapan tentang kategori anggur yang diperkaya dan masih membawa kita kembali ke pembuatan Martini yang lezat. Kami menyukai vermouth! ”

Apa Kata Martini Anda Tentang Anda

Kering dan Ekstra Kering

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 93 poin . Aroma honeysuckle ringan dan apel segar membuat langit-langit buah kebun dihangatkan oleh madu dan vanila. Campurkan vermouth yang ringan dan mudah diminum ini menjadi spritz atau teguk langsung. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Ayah dan Anak Kysela Spanyol, Winchester, VA) $ 20, 92 poin . Jerami pucat di gelas, cari aroma segar, vanilla-pear, dan langit-langit berair yang menunjukkan sedikit rasa manis di depan, diakhiri dengan rumput dengan rasa apel hijau. Minum atau campur. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (Proyek Bar Belakang Prancis, Seattle, WA) $ 17, 91 poin . Aroma nanas dan buah tropis beraksen sedikit vanilla. Langit-langit kering tulang terbuka dengan apel hijau asam, meskipun sedikit rasa manis buah menghilang dalam sekejap, menjadi renyah dan menguat secara keseluruhan. Bahan martini. Pembelian terbaik . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italia Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 90 poin . Ujung hidung dengan pir dan buah tropis, ditambah sedikit kayu manis yang hangat, sementara langit-langit yang sangat kering menggoda dengan keasaman apel Granny Smith dan keasaman bersemangat, ditambah sedikit kepahitan. Hasil akhirnya renyah dan asam, hanya dengan sikat buah. Campur ke dalam martini. abv: 18%

Putih, Blanc dan Bianco

Priorat Natur Vermouth (Spain Think Global Wines, Santa Barbara, CA) $ 31, 96 poin Berwarna oranye kasar, vermouth Catalonia ini menawarkan aroma tanah. Langit-langit yang dalam dan menarik memiliki banyak interaksi yang pahit, melayang di antara sedikit melon dan kesegaran bunga putih ke kulit jeruk dan kepahitan almond, dengan aksen rosemary dan vanilla. Kompleks dan enak. Baru di A.S. per Juli 2017. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (Proyek Bar Belakang Prancis, Seattle, WA) $ 17, 94 poin . Aroma herba mengarah ke langit-langit bertubuh ringan yang ditandai dengan rasa manis pir ringan, finishing ringan dan renyah dengan sedikit bumbu segar dan kayu manis. Saus atau campuran serbaguna. Pembelian terbaik . abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Spanyol Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 94 poin . Emas pucat, vermouth berbasis Sherry ini terbuat dari fino, dimaniskan dengan anggur Moscatel. Aroma lembut dan berumput mengarah ke langit-langit yang manis dan sitrus, dengan keasaman yang menggugah selera dan jalan keluar segar berumput dengan aksen bunga. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italia Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 91 poin . Vermulut emas ini menawarkan aroma buah tropis dan kebun yang cerah, yang menggema di langit-langit mulut yang asam manis. Hasil akhirnya sangat pahit. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (Kilang Anggur Alysian AS, Healdsburg, CA) $ 25, 88 poin . Agar jelas, vermouth ini sengaja dibuat pahit, dibumbui dengan bumbu dan akar ala amaro. Oranye-emas di gelas, aromanya membangkitkan kulit jeruk, madu dan almond, yang mempercayai langit-langit herba yang pahit dan kuat, dengan hanya sedikit sentuhan madu sebagai latar belakang. Dibuat dari basis Chardonnay dari California's Russian River Valley. Diluncurkan Juni 2017. abv: 17,5%

Sweet Vermouth

Routin Original Rouge Vermouth (Proyek Bar Belakang Prancis, Seattle, WA) $ 17, 91 poin . Kurma yang kaya dan aroma ara bergema di langit-langit mulut. Carilah aroma coklat, buah kering, buah ara segar, kulit jeruk dan vanili, dengan hasil akhir berbumbu lembut. Direkomendasikan untuk dicampur ke dalam minuman apa pun yang dibuat dengan minuman beralkohol coklat, terutama wiski. Pembelian terbaik . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 poin . Aromanya menunjukkan kolak raspberry, ditambah sedikit vanila. Langit-langitnya lebih ringan dan lebih sutra dari pada aromanya yang kaya, menghadirkan ceri kering dan karamel yang menggiurkan yang dikeringkan dengan herba, termasuk angin segar yang menyegarkan di pintu keluar. Negroni layak. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Ayah dan Anak Kysela Spanyol, Winchester, VA) $ 20, 88 poin . Vermouth dengan warna kuning kecoklatan ini memiliki aroma lembut dan langit-langit yang terkendali. Ceri kering dan aroma ara kering menghasilkan kulit jeruk dan bumbu akan memudar dengan cepat. abv: 15%