Jika Anda, atau seseorang yang Anda kenal, baru saja bergairah pembuatan roti , Anda berada di perusahaan yang baik.

Menurut Google Trends, yang melacak minat penelusuran, 'memanggang roti' mencapai titik tertinggi sepanjang masa pada bulan April. Sementara itu, penjualan ragi kue di supermarket naik 457% pada pekan yang berakhir 28 Maret dibandingkan dengan periode yang sama pada 2019. menurut Nielsen .

Sementara toko melakukan yang terbaik untuk memenuhi permintaan, beberapa pabrik AS telah meningkatkan penyebarannya ragi untuk menjual atau menyumbang ke bisnis dan pelanggan lokal. Dengan melakukan itu, mereka mengembalikan bir kerajinan ke akarnya yang berorientasi pada komunitas.

“Pembuat bir memahami bahwa tugas kami sebenarnya adalah memberi ragi tempat untuk bahagia,” kata Chris Post, pemilik Wandering Star Brewing di Pittsfield, Massachusetts. Bir enak hanyalah produk sampingan dari tujuan itu, katanya.

Pembuat Bir Datang 'Semua Bersama' untuk Membantu Pekerja Perhotelan

Bir terdiri dari empat bahan dasar: air, ragi, malt, dan hop. Setelah pembuat bir menggunakan air dan biji-bijian untuk membuat wort, mereka menambahkan ragi. Itu menyebabkan fermentasi , mengubah gula menjadi alkohol dan memberi bir rasa tertentu.

Pasca terjun ke dalam perbanyakan ragi dimulai sebagai eksperimen sains homeschooling untuk anak-anaknya saat dikarantina. Dia bertujuan untuk menumbuhkan ragi kue menggunakan peralatan dari tempat pembuatan birnya: termos kaca, inkubator, dan alat yang disebut pelat pengaduk, yang memutar cairan dengan magnet kecil dengan kecepatan berbeda, mengekspos sel ragi ke oksigen yang konstan.

Beberapa pembuat bir menyebarkan ragi sebagai ukuran penghematan biaya. Post menggunakannya untuk bir spesialisasinya.

“Tidak efektif biaya bagi kami untuk membeli satu galon ragi setiap kali jika kami tidak akan menggunakannya kembali,” kata Post. “Saya pikir kami akan melakukan hal yang sama dengan ragi roti: menyebarkannya dan dapat memanennya, memberikannya dan masih menyimpannya untuk terus menumbuhkannya dan memiliki cukup untuk disebarkan.”

Eksperimen untuk menyebarkan ragi pembuat roti berhasil, tetapi Post menemukan bahwa pertumbuhannya jauh lebih lambat daripada ragi pembuat bir. Ragi pembuat bir paling populer, Saccharomyces cerevisiae, adalah spesies yang sama dengan ragi pemanggang, tetapi jenisnya berbeda.

Begitu dia berhasil mengatasi kekusutannya, Post mulai mengemas ragi ke dalam kaleng 16 ons, atau crowlers. Sejauh ini dia sudah memberikan 200 crowlers. Bisnisnya lambat, jadi ini adalah kesempatan untuk mendukung komunitasnya dan, semoga, menarik lebih banyak orang ke tempat pembuatan birnya.

“Jika saya dapat melakukan sesuatu yang mengeluarkan komoditas yang dibutuhkan ke komunitas lokal saya, dan saya dapat membuat beberapa orang di pintu tempat pembuatan bir saya untuk membeli beberapa makanan dibawa pulang, maka itu hanya hal yang positif,” kata Post.

Organisasi Aktivis Bir dengan Tujuan Radikal

Eksperimen ragi telah lama menjadi bagian dari proses untuk Levi Fried, salah satu pemilik Lab Bir Long Beach di Long Beach, California. Setelah penutupan terjadi, tempat pembuatan bir eksperimental dan toko roti penghuni pertama berputar dengan cepat untuk mengubah sebagian ruangannya menjadi toko serba ada. Begitu mereka mulai menawarkan bahan makanan pokok, 'semuanya berantakan, tapi dengan cara yang baik,' kata Fried.

Goreng, bersama istri dan rekan pemiliknya, Harmony Sage, menggiling tepung mereka sendiri dengan biji-bijian yang ditanam di California. Mereka menggiling malt menjadi tepung untuk bisnis dan pelanggan lokal. Melalui pemasok yang ada, mereka dapat menyimpan ragi aktif kering dan basah, serta starter penghuni pertama mikroflora liar. Mereka telah menjual lebih dari 500 pemula penghuni pertama sejak Maret.

Fried dan Sage bersiap untuk melanjutkan model pembuatan bir-toko roti hibrida ini.

“Kami telah menemukan bahwa bir kami telah terjual dengan sangat baik ditambah dengan hanya memiliki item pokok satu sama lain,” kata Fried. 'Saya ingat tinggal di Manhattan dan bisa pergi ke bodega Anda untuk mendapatkan empat bungkus dan sekantong tepung dan beberapa ragi.'

Fried berharap dapat membuat tempat pembuatan bir semacam 'toko serba ada untuk semua orang'.