Selama musim dingin yang sangat dingin, Daniel Acosta mengawasi termometer. Pendiri dan kepala pembuat bir Proyek LIC Beer di Queens, New York , Acosta mengharapkan malam dengan suhu sekitar 30˚F, dan malam yang tidak berfluktuasi lebih dari 10 derajat di kedua arah.

“Saat cuaca bagus, kami siap untuk memasukkan wort ke sana,” kata Acosta, mengacu pada campuran biji-bijian pekat yang menjadi bir. 'Ada' adalah coolship, bejana dangkal yang terlihat seperti loyang besar. Di dalamnya, wort terpapar udara, dan mikroba serta bakterinya yang penuh dapat mengendap di dalam cairan dan mulai mengemil, yang menghasilkan bir dengan DNA yang berbeda.

Sebagian besar bir komersial diseduh dengan budidaya ragi strain yang disukai karena rasa dan aroma yang andal, dan bir yang konsisten dibuat hanya dalam beberapa minggu. Di dunia di mana setiap tempat pembuatan bir memiliki akses ke hop, biji-bijian, dan strain ragi yang dibeli di toko, fermentasi spontan membantu pembuat bir berdiri terpisah. Semakin banyak pembuat bir Amerika yang memasang kapal pendingin dan membuka jendela lebar-lebar untuk membiarkan alam mengambil jalannya.

Kebangkitan Bir Putih Belgia

Bir yang direkomendasikan

Pembuatan Bir De Garde | Kriek

Itu operasi pesisir Oregon berfokus secara eksklusif pada fermentasi spontan, dan birnya akan tahan lama selama bertahun-tahun sebelum dianggap siap untuk diminum. Bir bir merah ini menemukan keasamannya dilengkapi dengan ceri manis dan asam.

Perusahaan Pembuatan Bir Allagash | Belfius

Untuk memperluas stok fermentasi spontannya, Allagash mencampurkan satu porsi dengan saus pedas untuk membuat asam seimbang yang menarik bagi orang yang tidak menyukai keasaman yang tak terkendali.

Bir Oxbow | Asli / Liar

Itu pedesaan Maine brewery menggunakan biji-bijian lokal dan air sumur bersama dengan ragi asli untuk membuat lemon ini, ekspresi terroir yang spontan.

Black Project Spontan & Wild Ales | Alam mimpi

Itu asam keemasan yang menggelitik , terbuat dari campuran bir yang berumur lebih dari dua tahun, memamerkan profil buah yang lembut seperti aprikot dan persik.

Pabrik Bir Jester King | SPON — Campuran Tiga Tahun

Metode Tradisional adalah istilah yang Pabrik bir Texas Hill Country digunakan untuk mendeskripsikan inokulasi alami seperti SPON yang dinamai tepat, perpaduan tumbuhan dari satu hingga tiga tahun.