Close
Logo

Tentang Kami

Cubanfoodla - Ini Peringkat Anggur Populer Dan Ulasan, Gagasan Resep Unik, Informasi Tentang Kombinasi Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Anggur Dan Peringkat

Panduan Ahli Anggur Anggur untuk Klon Pinot Noir di Seluruh Dunia

Tidak ada varietas anggur lain yang menarik pembicaraan klon sebanyak Pinot Noir , untuk semua alasan yang benar dan salah. Untuk mengungkap obrolan itu, ada baiknya menghapus mitos dan menjelajahi sejarah dan masa depan seleksi klonal.



Mengapa pembuat anggur menggunakan klon?

Di akhir abad ke-19 1 , filloxera , serangga penghancur yang menghancurkan akar anggur, menimpa kebun anggur Eropa dan mengubah cara para penanam menanam dan membudidayakan anggur. Alih-alih memperbanyak tanaman merambat dengan membasmi cabang dari tanaman merambat tetangga atau memotong, para petani mencangkok tanaman merambat Eropa mereka, yang disebut Vitis vinifera , ke batang bawah yang diimpor dari Amerika yang tahan terhadap hama.

Hal ini mendorong penanaman kembali secara massal yang membutuhkan banyak tanaman merambat Eropa untuk dicangkokkan ke batang bawah Amerika. Awalnya, beberapa okulasi dua menyebarkan penyakit. Hasil dan kualitas tanaman merambat yang baru ditanam dan dicangkok ini bervariasi. Kebutuhan akan keandalan dan konsistensi mendorong beberapa program pemuliaan dan perbanyakan anggur yang berharga di seluruh Eropa.

Seleksi massal versus klonal

Klon 115 di kebun anggur percobaan ATVB yang menunjukkan struktur tandan yang lebih rapat dan buah beri yang lebih penuh

Klon 115 di kebun anggur percobaan ATVB menunjukkan struktur tandan yang lebih rapat dan buah beri yang lebih penuh / Foto oleh Anne Krebiehl



Sebelum dan sesudah phylloxera, petani Eropa yang mengutamakan kualitas akan memilih tanaman merambat terbaik mereka untuk perbanyakan 3 . Mereka mengamati tanaman merambat selama bertahun-tahun, memilihnya untuk sifat tertentu dan menyebarkan pengelompokan, proses yang dikenal sebagai seleksi massal. Ini masih dipraktekkan secara luas sampai sekarang.

Tetapi bahkan tanaman merambat yang dipilih dengan cermat, bebas virus, dan dicangkok secara sehat memiliki sifat yang tidak dapat diprediksi, seperti hasil yang bervariasi atau pematangan yang tidak merata. Jadi, peneliti mengembangkan proses baru. Mereka mengambil stek dari tanaman merambat dengan ciri-ciri khusus dan diinginkan. Mereka akan mencangkoknya, menanamnya, dan melihat apakah mereka membawa sifat yang diinginkan.

Jika demikian, mereka akan menyebarkan stek dari tanaman merambat itu lagi melalui beberapa generasi. Semua stek dapat dilacak langsung ke pohon anggur induk awal, dan semua memiliki DNA yang sama. Seleksi klonal lahir.

Latihan dimulai Jerman selama abad ke-19, tetapi sepenuhnya didirikan pada tahun 1920-an 4 . Seleksi klonal adalah proses yang lambat dan mahal yang membutuhkan pengamatan dan perbanyakan selama bertahun-tahun. Ini memungkinkan petani menanam tanaman merambat dengan sifat yang dapat diandalkan dan dapat diprediksi.

Tujuan berkembang dari seleksi klonal di Pinot Noir

Awalnya, seleksi klonal memungkinkan penanam untuk memastikan hasil yang layak secara komersial untuk varietas yang rewel seperti Pinot Noir . Tetapi sepanjang abad ke-20, tujuan seleksi klonal berkembang seiring dengan kesibukan lain pada masa itu.

Ketika seleksi klonal Prancis resmi untuk Pinot Noir dimulai pada 1950-an 5 , iklimnya lebih sejuk. Para petani perlu memastikan bahwa anggur akan cukup matang, jadi mereka memilih sifat-sifat seperti akumulasi gula yang baik dan pematangan awal.

Apa Itu Klon Anggur?

Kemudian, setelah pematangan dipastikan, sifat-sifat yang meningkatkan kualitas anggur seperti warna, stabilitas dan tanin struktur menjadi penting juga.

Di Jerman, di mana klon resmi telah dikembangkan jauh lebih awal, petani cenderung memprioritaskan klon Pinot Noir yang tumbuh di tandan yang lebih longgar di pohon anggur, karena anggur tersebut kurang rentan terhadap pembusukan botrytis. Pada akhir 1980-an dan 90-an, pilihan Prancis dan Jerman berfokus pada intensitas aromatik di samping ciri-ciri yang dipilih sebelumnya.

Prancis resmi dengan klon Dijon

Klon Prancis resmi pertama 6 Pinot Noir dirilis pada tahun 1971, dengan nomor 111 hingga 115. Di bawah produksi berlisensi, mereka dijamin bebas virus. Klon 114 dan 115 masih banyak digunakan sampai sekarang.

Seri 665 hingga 668, yang berisi 667 yang terkenal, dirilis pada 1980 seri 743, 777, 778, 779 dan 780 yang terkenal dirilis pada tahun 1981. Pada akhir 1980-an, klon 828, 871 dan 943 memulai debutnya.

Secara kolektif, mereka disebut sebagai 'klon Dijon', yang diambil dari nama kota Prancis di Burgundy. Tersedia di A.S. sejak 1987, klon Dijon sekarang dilisensikan untuk pembibitan di seluruh dunia 7 . Mereka dihargai karena keandalan, struktur, dan asal Burgundi mereka.

Menurut Kamar Pertanian Prancis 8 , 114 dan 115 dihargai untuk parfum dan strukturnya. Number 667 dikenal dengan aromatic finesse dan tannic finesse, sedangkan 777 menawarkan kombinasi kemahiran dan kekuatan. Keseimbangan adalah kartu panggil 828, dan konsentrasi serta terkadang aroma atipikal adalah keunggulan dari 943.

Nama, angka, dan kebingungan

Koleksi Pinot Noir di Rumah Kaca ATVB di Beaune, Prancis

Koleksi Pinot Noir di Rumah Kaca ATVB di Beaune, Prancis / Foto oleh Anne Krebiehl

Jauh sebelum pilihan bahasa Prancis ini dirilis 9 , California mencoba memastikan tanaman merambat bebas virus. Mulai tahun 1940-an, Dr. Harold Olmo 10 dari Universitas California, Davis , mulai mengimpor tanaman merambat Pinot Noir dari Perancis , Jerman dan Swiss . Dia juga memilih stek di California dari pra- Larangan kebun anggur. Karyanya akhirnya akan berubah menjadi Layanan Pabrik Yayasan UC-Davis (FPS) sebelas , didirikan pada tahun 1958.

Seiring berkembangnya FPS, metode stek perlakuan panas dikembangkan untuk membuat materi bebas virus. Stek yang diimpor dari Eropa dan dipilih di California diberi perlakuan panas dan diperbanyak, kemudian diberi nomor sebagai klon yang dapat dibeli petani.

Impor Pinot Noir tertua yang didokumentasikan Olmo adalah pemotongan tahun 1951 dari Pommard, sebuah desa di Burgundy 12 . Itu diperbanyak dan tersedia untuk ditanam sebagai UCD4. Setelah perlakuan panas antivirus tersedia, keturunannya menjadi UCD5 dan UCD6. Namun, mereka juga ditemukan mengandung virus, jadi UCD91 dibuat dari UCD4 asli. Semuanya dikenal dengan nomornya, atau sebagai 'Pommard'.

Tidak heran ada kebingungan.

Pada 1960-an, California menggunakan 'klon' sebagai cara untuk menanam materi bebas virus, bukan untuk mencapai sifat tertentu. Meskipun demikian, Pommard adalah jantung dari banyak Pinot Noir dari California dan Oregon , dihargai karena “buah dan bumbu yang intens 13 . ” Ini adalah bukti karya perintis Olmo.

Klon kunci lainnya dari periode ini adalah UCD01A, UCD02A dan UCD03A, yang berasal dari klon Wädenswil dengan hasil yang baik dan wangi yang diimpor Olmo dari Swiss pada tahun 1952. Klon kunci lainnya, Mariafeld 2, berasal dari pembibitan swasta di Swiss pada tahun 1966 14 . Dikenal sebagai UCD17 dan 23. Masih digunakan sampai sekarang, dihargai karena kesegarannya dan botrytis perlawanan.

Warisan California: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Klon Martini limabelas , UCD13 dan UCD15, dipilih oleh Olmo dan pemilik kilang anggur Louis M. Martini di kebun anggur eksperimental tempat mereka menanam Rams , dengan stek yang diambil dari kebun anggur Niebaum-Coppola tahun 1930-an di lembah Napa .

Pilihan selanjutnya menjadi UCD66 dan UCD75. Namun, pemilihan massal juga dilakukan di kebun anggur percobaan itu. Itu kemudian dikenal sebagai pilihan Martini, bukan klon terisolasi, namun merupakan sumber kebingungan lainnya.

Panduan Penting untuk Pinot Noir

Gunung Eden pilihan berasal dari kebun anggur senama mereka di Pegunungan Santa Cruz. Itu ditanam pada tahun 1943 oleh Martin Ray 16 dengan stek yang diambil dari kebun anggur La Cresta milik Paul Masson yang ditanam pada tahun 1895–1896, yang ditanam sendiri dari stek yang dikatakan langsung dari Burgundy . Pilihan ini dihargai karena beri kecil dan intensitas aromatiknya. Hanya satu klon yang dipilih dari Gunung Eden dengan terkenal Sungai Rusia pembuat anggur Meredith Edwards. Ini menjadi UCD37.

Pilihan angsa diambil dari kebun anggur Joseph Swan di daerah Forestville di Sonoma County, yang tampaknya merupakan campuran dari stek Burgundi dan California yang ditanam pada tahun 1969. Asal muasal tanaman merambat tersebut diselimuti mitos. Klon UCD97 diisolasi di sana. Pilihan kalera berasal dari kebun anggur Jensen Josh Jensen yang ditanam di Mount Harlan, di San Benito County, pada tahun 1974 17 . Asal muasal stek juga dikabarkan berasal dari Burgundi.

Mitos dan mutasi

Salah satu mitos abadi tentang Pinot Noir adalah bahwa ia bermutasi lebih sering daripada varietas lain. Apakah ada benarnya?

“Sejauh yang saya tahu, tidak ada penelitian ilmiah yang pernah menunjukkan bahwa mekanisme molekuler tertentu akan membuat Pinot lebih rentan terhadap mutasi daripada varietas anggur lainnya,” kata ahli genetika anggur José Vouillamoz, Ph.D.

'Namun demikian, ini jelas merupakan salah satu varietas anggur tertua di dunia, oleh karena itu ia punya banyak waktu untuk mengakumulasi mutasi somatik dan modifikasi epigenetik.'

Modifikasi epigenetik adalah bagaimana gen mengekspresikan dirinya ke lingkungannya. Misalnya, semua flamingo memiliki DNA yang sama, tetapi tergantung pada makanan atau lingkungannya, mereka dapat tampak keputihan, merah muda pucat, atau merah muda cerah. 18 .

Pinot Noir memiliki respons epigenetik yang sama kuatnya. Klon yang sama yang ditanam di kebun anggur yang berbeda dapat terlihat sangat berbeda. Gen itu sendiri tidak berubah, hanya ekspresi mereka.

Sebelum identifikasi genetik dimungkinkan, para ilmuwan hanya dapat mengandalkan pengamatan. Mungkin inilah alasan mengapa mereka mengira Pinot Noir sangat bahagia mutasi, dan mungkin juga penyebab keragaman sifat yang ditunjukkan Pinot Noir.

Ini juga menjelaskan mengapa pemilihan klonal membutuhkan waktu bertahun-tahun repropagasi dan pengamatan sebelum klon dapat disertifikasi. Pemikiran yang sama memunculkan gagasan bahwa pilihan warisan, dengan kehadiran lama mereka di California, pasti telah bermutasi menjadi sesuatu yang benar-benar berbeda. Sampai kita secara genetik mengurutkan semuanya, kita tidak akan tahu.

Klon hari ini — dan besok

Saat ini, pembuat anggur menghabiskan banyak waktu untuk menimbang pro dan kontra dari klon, tergantung pada gaya anggur yang ingin mereka buat. Ini adalah ilmu yang tidak sempurna, karena mencakup begitu banyak variabel.

“Sulit untuk memahami karakter sebenarnya dari sebuah klon saat situs dan pembuat anggur cenderung membuat kesan yang kuat,” kata Nick Peay, dari Kebun Anggur Peay di Annapolis, California. 'Tidak hanya sangat jarang mencicipi satu klon dari tong netral, [tetapi] jika pembuat anggur menyukai kematangan yang berlebihan, itu akan mengaburkan karakter sebenarnya dari klon tersebut.'

Nick dan saudaranya, Andy Peay, menanam tujuh klon Pinot Noir dan seleksi warisan pada tahun 1998. Sekarang, mereka tumbuh hingga 13.

“Pilihan hanyalah eksperimen, firasat, bekerja dengan informasi terbaik yang tersedia, meski mungkin terbatas,” kata Nick.

Beberapa kilang anggur menanam blok besar klon tunggal untuk mencari prediktabilitas dan bahkan pematangan. Namun, praktik mono-klonal seperti itu juga bisa berarti hilangnya keragaman dan ketahanan.

Pabrik anggur lain lebih suka menanam pilihan massal, atau campuran klon. Nigel Greening, pemilik Felton Road Estate di Otago Tengah , Selandia Baru , menanam Cornish Point Vineyard-nya dengan 18 kombinasi klon dan batang bawah yang berbeda.

“Cornish Point sekarang berusia 20 tahun dan kami belajar banyak darinya, terutama menemukan favorit itu cukup sulit,” katanya. “Kami menyukai materi yang berbeda karena alasan yang berbeda. [Ini memberi] rasa yang berbeda, tingkat kematangan yang berbeda, karakter fenolik yang berbeda.

“Jadi, daripada bertanya apa yang terbaik, Anda bertanya, apa yang membuat sebuah geng menarik?”

Panduan Ahli Anggur Anggur untuk Klon Chardonnay di Seluruh Dunia

Di Burgundy, Prancis, file Asosiasi Viticultural Teknis Burgundy (ATVB), sebuah badan resmi kamar pertanian, telah mengubah pendekatannya pada pemilihan klonal. Melestarikan keanekaragaman hayati dan beradaptasi dengan perubahan iklim adalah kuncinya.

Pengintai ATVB, mengamati dan memilih tanaman merambat di seluruh Burgundy untuk menemukan keragaman karakteristik positif terluas. Ini termasuk ciri-ciri yang sebelumnya dijauhi, seperti akumulasi gula yang lambat atau keasaman tinggi.

Dilihat dan diperbanyak selama bertahun-tahun, klon individu ini merupakan bagian dari seleksi kelompok ATVB, yang dinilai menjadi Superieur Pinot dengan hasil yang baik dan stabil, versus Pinot yang kurang stabil selesai hasil, dan Pinot sangat sirip, dengan hasil yang sangat rendah. Klon ini tidak pernah dijual secara terpisah, hanya sebagai bagian dari pilihan yang selalu beradaptasi.

Tentu saja, penanam saat ini memiliki beberapa pilihan. Ada sertifikasi Jerman, Swiss dan Italia klon Pinot Noir juga.

Apakah Klon Penting?

Klon adalah pencapaian besar pemeliharaan anggur dan memainkan peran penting dalam penanaman anggur modern dan juga membantu memenuhi tantangan perubahan iklim. Pengamatan, keragaman, dan pelestarian kumpulan gen yang luas adalah kuncinya.

Pada akhirnya, klon hanyalah satu bagian dari matriks elemen yang sangat besar yang masuk ke dalam gelas Anda. Mereka hanya menambah daya pikat Pinot Noir yang tak terbatas.

  1. Robinson, J. dan Harding, J., Oxford Companion to Wine , Edisi Keempat, Oxford University Press, Oxford, 2015
  2. Lihat entri phylloxera yang sama tetapi juga Boidron, Robert, Kitab Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016
  3. Schöffling, Harald, pelopor pemuliaan klon pada tanaman anggur di Jerman, Writings on Wine History No. 138, Wiesbaden, 2001
  4. Schöffling, Harald, pelopor pemuliaan klon di Jerman, tulisan tentang sejarah anggur No. 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich adalah orang pertama yang mengamati, memilih, menyebarkan secara vegetatif, menanam kembali, dan merambat ulang tanaman merambat dari kualitas tinggi yang berakar sendiri di sinlge Pohon anggur silvaner di Edenkoben, Palatinate. Kebun anggur klonal pertama dari klon Silvaner ini ditanam pada tahun 1900, klon pertama secara resmi diakui pada tahun 1921 dan didaftarkan pada tahun 1925.
  5. Boidron, Robert, Kitab Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016
  6. Boidron, Robert, Kitab Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016 semua data di halaman 84 tetapi juga tersedia melalui ENTAV / INRA
  7. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Amerika Utara , University of California Press, Berkeley 2004 – halaman 137
  8. Boidron, Robert, Kitab Pinot Noir, Lavoisier, Paris, 2016, tabel di halaman 86/87
  9. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Amerika Utara , Universitas California Press, Berkeley 2004
  10. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Amerika Utara , Universitas California Press, Berkeley 2004
  11. Layanan Pabrik Yayasan UC-Davis
  12. Nelson-Kluk, Susan, Sejarah Pinot noir di FPS , Buletin Program Anggur FPS , Oktober 2003
  13. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Amerika Utara , University of California Press, Berkeley 2004, halaman 139
  14. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Amerika Utara , University of California Press, Berkeley 2004, halaman 139
  15. Haeger, John Winthrop, Pinot Noir Amerika Utara , Universitas California Press, Berkeley 2004, hlm 141-145
  16. Gunung Eden
  17. Anggur Kalera
  18. Jaringan Teknologi