Kelas Master Enam Botol ke Zinfandel
Meskipun Zinfandel tidak berasal dari Amerika Serikat, banyak yang dengan penuh kasih sayang memandang varietas tersebut sebagai anggur warisan Amerika. Zinfandel ditanam dengan subur California selama Demam Emas abad ke-19. Saat ini, varietas tersebut mewakili kekayaan tanaman merambat tertua yang masih ada di negara bagian itu, yang mampu menghasilkan anggur yang menarik.
Konsumen dapat membandingkan berbagai gaya dari wilayah California, atau menjelajahi Zinfandel dari negara-negara Dunia Lama seperti Italia atau Kroasia .
Bagi banyak orang, anggur 'blush' adalah sikat pertama mereka dengan Zinfandel. Anggur telah berkembang pesat, secara harfiah dan kiasan, dari Zin putih tahun 1970-an hingga persembahan yang beragam saat ini.
Pohon anggur Zinfandel di Turley / Foto oleh Julia Weinberg
Zinfandel mengekspresikan berbagai aroma dan tekstur. Pembotolan berkisar dari buah-buahan dan mudah didekati hingga padat dan tannic . Penerbangan mencicipi adalah cara terbaik untuk belajar mengenali perbedaan itu.
Atur pencicipan Anda dengan tiga kategori utama: Italia Primitif versus California Zinfandel putih Zin versus kering Merah Jambu dan ringan dan segar versus besar dan terkonsentrasi. Sesuai selera Anda, cari aroma, rasa, dan tekstur yang berbeda. Apakah anggur mengekspresikan buah merah atau buah hitam? Apakah tanin licin seperti gliserin, atau lengket seperti teh astringent?
Tentu saja, Anda perlu membeli beberapa botol, jadi kami telah menyertakan kiat tentang apa yang harus dicari. Jika Anda tidak dapat menemukan pencocokan persis, minta pengecer favorit Anda untuk merekomendasikan alternatif.
Primitivo Italia vs. California Zinfandel
Anggur primitif di pokok anggur / Getty
Perjalanan Zinfandel yang panjang dan epik berbunyi seperti ini Robinson Crusoe . Ini membentang dari Kroasia kuno, melintasi Italia dan ke California selama Demam Emas. Bukti menunjukkan Zinfandel pertama dibuat di Kaukasus sekitar 6000 SM.
Saat ini, California Zinfandel adalah kembaran Primitivo Italia. Keduanya berasal dari anggur Tribidrag Kroasia, juga dikenal sebagai Crljenak Kaštelanski. Meskipun klon ini memiliki materi genetik yang sama, mereka berperilaku berbeda karena terroir dan pembuatan anggur.
Kebenaran di Balik Anggur Favorit Anda Primitivo bersinar di Italia selatan, terutama di kebun anggur yang panas dan gersang Puglia . Anggur berkulit gelap menghasilkan anggur yang tinggi alkohol dan tanin, dengan warna pekat dan rasa yang pekat, meskipun nuansanya ada di berbagai wilayah.
Sebutan terpenting untuk anggur adalah Denominazione di Origine Controllata (DOC) dari Primitivo di Manduria. Bagian dalam dari “tumit” Italia di dekat Laut Ionia, wilayah ini menghasilkan anggur padat yang memiliki rasa selai ara dan jeruk kering. Temukan anggur yang lebih lembut dan lebih berbuah dari Salento, atau lihat Gioia del Colle DOC untuk kesegaran dan rempah-rempah, karena situsnya lebih tinggi.
Seringkali, pembuat anggur Italia memasukkan Primitivo ek . Secara keseluruhan, anggur memiliki keasaman yang lebih hidup, tanin yang lebih kering, dan profil yang lebih gurih dan bersahaja daripada California Zinfandels.
Zinfandel tumbuh di seluruh California, tetapi beberapa tanaman merambat tertua dapat ditemukan di Lodi, Amador County, dan bahkan Napa , di mana beberapa tidak dicabut untuk diganti dengan Cabernet. Zinfandel berjemur di bawah sinar matahari dan matang hingga kadar gula tinggi, yang pada gilirannya menciptakan anggur beroktan tinggi antara 14–17% alkohol berdasarkan volume (abv).
Tanin Riper memberi California Zin cat kuku yang manis dan mengilap. Banyak anggur bertubuh penuh, selai dan pedas, hasil dari iklim dan pembuat anggur yang menginginkan gaya yang matang dan diekstrak.
Penerbangan Primitivo Italia vs. California Zinfandel
Anggur 1 : Untuk ekspresi Italia klasik, carilah yang tebal Primitivo di Manduria botol.
Anggur 2 : Zinfandel dari Memuji atau Kabupaten Amador akan menunjukkan suar Dunia Baru dalam sekop.
Zin Putih vs Zinfandel Rosé Kering
Bille anjing di tanaman merambat Zinfandel di Turley / Foto oleh Whitney Turley
Buah beri berwarna dalam dan beraroma Zinfandel membuatnya sangat cocok untuk pembuatan anggur rosé. Faktanya, Zinfandel menjadi nama rumah tangga bertahun-tahun yang lalu bukan karena warna merahnya, tetapi karena anggur bergaya perona pipi yang disebut Zinfandel putih.
White Zinfandel sebenarnya adalah mawar yang terbuat dari anggur Zinfandel merah. Ini dibuat secara tidak sengaja pada Sutter Home selama tahun 1970-an, ketika sekumpulan must, yang keluar dari fermentasi anggur merah, gagal difermentasi hingga kering. Dengan kata lain, ini adalah mawar manis yang dibuat oleh berdarah metode.
Itu melampaui awalnya yang sederhana menjadi fenomena AS. Sebagian besar contoh memiliki beberapa gram sisa gula, seperti lima gram gula Barefoot's pembotolan. Anggurnya berasa juicy, fruity dan sangat manis, dengan aroma strawberry, semangka, raspberry, dan rempah-rempah.
Bagi sebagian orang, ini adalah anggur favorit yang murah, manis, dan mudah diminum. Bagi yang lain, itulah alasan di balik keraguan konsumen untuk menerima rosé, karena banyak anggur merah muda yang mengaitkan anggur dengan minuman manisan.
Zinfandel dari Turley / Foto oleh Christina Turley
Namun, persepsi negatif tentang rosé sebagian besar telah hilang. Bahkan Zinfandel putih telah menikmati kebangkitan sebagai anggur kering dengan niat serius dari produsen seperti Broc Cellars dan Turley .
Contoh yang lebih baru ini dibuat dengan sengaja, karena anggur dipetik lebih awal dan difermentasi kering dalam baja tahan karat untuk mempertahankan kesegaran dan karakter buah yang cerah. Gaya ini mirip dengan yang berbasis Primitivo rosatos.dll dari Italia Selatan.
Karena anggur Zin / Primitivo memiliki warna yang pekat, hanya perlu beberapa menit untuk mengubah kulit anggur menjadi warna azalea. Anggur memiliki rasa buah beri merah dan semangka, tetapi dengan lebih banyak aroma jeruk dan herba seperti mint. Versi terbaiknya segar dan menyegarkan.
Penerbangan Zin Putih vs Zinfandel Rosé Kering
Anggur 1 : Carilah pembotolan White Zin yang banyak tersedia.
Anggur 2 : Keringkan yang kering Zinfandel rosé dari California, atau bahkan a Primitivo rosé dari Puglia.
Ringan dan Segar vs. Besar dan Terkonsentrasi
Kebun Anggur di Turley / Foto oleh Christina Turley
Secara kolektif, California Zinfandel digambarkan sebagai 'gaduh', 'berotot', 'kuat', dan 'keras'. Meskipun lebih sulit untuk membuat anggur penahan diri di area tumbuh yang lebih hangat seperti Lodi dan Paso Robles , kata sifatnya mencerminkan gaya yang disengaja yang mendominasi pasar selama beberapa dekade.
Pembuat anggur yang berusaha membuat pertunjukan oktan tinggi memungkinkan anggur bertahan di tanaman merambat lebih lama dari biasanya untuk mengakumulasi lebih banyak gula. Sementara waktu gantung mengkompensasi kecenderungan anggur untuk pematangan yang tidak merata, beberapa pembuat anggur memilih untuk terlalu matang.
Produsen juga dapat menggunakan metode saignée untuk 'mengeluarkan' sebagian jus dari keharusan untuk memusatkan warna dan rasa jus fermentasi yang tersisa. Maserasi yang diperpanjang, di mana anggur tertinggal di kulit setelah fermentasi primer berakhir, adalah teknik lain untuk memperdalam segalanya. Upaya ini menghasilkan anggur yang subur dan berair dengan rasa jammy, buah gelap yang dipanggang, dan kekayaan manis gliserin yang mendekati Pelabuhan .
Zinfandel tanaman anggur tua di Lembah Dry Creek / Getty
Gaya ini memiliki penggemarnya. Namun, Zinfandel dapat membuat anggur yang lebih ringan dan cerah yang peka terhadap situs, bukan teknik. Bahwa gerakan telah terjadi selama beberapa tahun.
Dashe , Broc Cellars, Punggung bukit dan Turley mengambil buah dari kebun anggur yang lebih dingin, memetik anggur lebih awal untuk meningkatkan keasaman dan menurunkan kadar alkohol, dan mengambil pendekatan yang lebih ringan di kilang anggur.
Zinfandel tidak hanya terasa segar pada alkohol 12–14%, tetapi juga dapat terasa tipis, mendekati transparansi yang dihargai Pinot Noir . Rasa dan aromanya membangkitkan bramble berry yang mengilap, herba, dan aroma gurih. Situs yang lebih sejuk di sekitar Pegunungan Santa Cruz, Sonoma dan Mendocino memberikan struktur cokelat yang lebih menarik daripada kemewahan yang dipoles.
