Pada Kongres Wina tahun 1814–15 , di mana perbatasan Eropa diubah setelah 23 tahun perang dengan Napoleon Prancis, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord tidak dalam posisi untuk bernegosiasi. Dengan kekalahan Napoléon baru-baru ini, menteri luar negeri Prancis bahkan tidak diundang ke pertemuan antara Austria, Inggris Raya, Rusia, dan Prusia.

Namun, Talleyrand berhasil masuk, dan membawa senjata strategis: roda Brie de Meaux. Keju dari kulit susu sapi ini telah diproduksi di wilayah Brie di utara Prancis sejak abad ke-8. Pada pesta yang diselenggarakan oleh Talleyrand, di mana beberapa keju dari tiap negara disajikan, Brie dinyatakan sebagai 'Raja Keju'.

Pada akhirnya, Prancis kehilangan wilayah tidak lebih dari yang telah ditentukan oleh Perjanjian Paris tahun 1814, dan Talleyrand dipuji sebagai diplomat yang sangat licik.

“Brie adalah keju yang luar biasa,” kata John Antonelli, pemilik bersama Toko Keju Antonelli di Austin, bersama istrinya, Kendall. “Saya ingat rasa pertama saya Brie de Meaux dengan sangat jelas. Saat itu Maret 2009, duduk di tepi Sungai Rhône. Saya telah membeli irisan dari penjual keju Hervé Mons di aula pasar terdekat. Teksturnya sangat halus, dan aroma jamur serta kembang kol sangat seimbang. ”

Ini bukanlah keju hambar, bermentega, dan diproduksi secara massal yang telah melampaui sambutannya di piring keju. True Brie de Meaux adalah salah satu dari dua Bries dengan Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) yang dilindungi, yang lainnya adalah Brie de Melun. Sejak 1987, ini tidak tersedia di A.S. karena larangan keju susu mentah yang berusia kurang dari 60 hari.

Apa perbedaan antara Brie dan Camembert?

Camembert adalah keju Prancis lain yang matang lembut dan masih berdarah, pertama kali dibuat di Normandia pada tahun 1791 ketika seorang pendeta tamu dari Brie membawakan resep tersebut. Seperti Brie de Meaux, Camembert de Normandie adalah Camembert susu mentah yang ditunjuk oleh sebutan yang tidak tersedia di A.S. Keju serupa, meskipun Camembert dibuat dengan roda yang lebih kecil dan sedikit lebih intens dan bersahaja.

Sejak saat itu, Brie telah mewakili gaya umum keju bagi banyak konsumen AS: roda yang matang lembut dengan kulit berbulu halus yang dapat dimakan. Meskipun sebagian besar persembahan yang dipasteurisasi dan komersial memiliki sedikit kemiripan dengan contoh Brie Prancis yang hebat, Anda dapat menemukan pilihan lezat yang berbagi rasa yang rumit, berjamur, nabati, tajam, dan pedas.

“Saya pikir ada kesalahpahaman bahwa semua Bries diciptakan sama,” kata Kendall Antonelli. “Penting untuk mencoba sebanyak yang Anda bisa sehingga Anda menemukan yang paling menyenangkan selera Anda.”

Jadi, apa yang harus Anda cari dalam keju brie yang enak? Mengingat banyaknya pilihan, Antonellis menekankan bahwa orang harus menyentuh, mengendus, dan mencicipi Brie mereka, bila memungkinkan, sebelum membeli.

“Saya pikir keseksian keju ini muncul dari tekstur yang berkembang selama pasta,” kata John. “Seharusnya halus, tebal dan mengisi mulut. Sentuh keju atau minta penjual keju Anda untuk menjelaskan teksturnya. Anda ingin itu kencang di kulit dan lembut, tetapi tidak berair, di dalam. ”

Kendall terlihat lebih dari sekedar tekstur. “Bagi saya, itulah rasanya,” katanya. “Saya ingin aroma brokoli yang kuat mengenai penciuman saya. Cium atau cicipi untuk mengetahui di mana ia berada dalam proses penuaan. '

Membungkus Brie di Jasper Hills Farm / Foto milik Jasper Hills Farm

Merek Tertentu Brie yang Harus Diperhatikan

“Keju brie pilihan kami dari Brie de Nangis Produk susu keju Rouzaire , ”Kata John. “ Pohon apel membuat Brie luar biasa, dan Le Chatelain membuat Brie yang enak untuk pasar AS. Tetapi ketika orang datang ke toko kami untuk meminta Brie, kami dapat menyarankan banyak keju bloomy-rind dari AS yang termasuk dalam keluarga yang sama.

“Jika kita berpegang teguh pada keju susu sapi, maka Blue Earth Brie dari Alemar Cheese di Minnesota adalah taruhan yang bagus. Untuk catatan vegetal berjamur yang dalam itu, rekomendasi favorit kami adalah Harbison , cakram bergaya brie yang dibungkus pohon cemara dari Jasper Hill Farm di Vermont. Saya juga memiliki Bries yang luar biasa dari Brush Creek Creamery di Idaho. Mereka telah memenangkan banyak penghargaan untuk keju mereka, dan saya selalu menyukainya. '

Harbison Brie dari Jasper Hill Farm / Foto oleh Bob M. Montgomery,

Haruskah Anda Makan Kulit Keju?

“Kami punya beberapa pernyataan di sekitar toko,” kata Kendall. '' Jangan tinggalkan kulitnya! '' Kulit adalah hal yang sangat buruk untuk disia-siakan! 'Secara pribadi, kami adalah penggemar dari kulit tersebut, terutama ketika rasio kulit-ke-pasta kecil. Rasanya canggung untuk memotong kulit dari keju kecil. Dan orang-orang juga membayar untuk kulit itu. Karena itu, kami biasanya mengatakan untuk mencobanya. Jika Anda menikmatinya, makanlah. Jika tidak, buang saja. '

Kendall memperingatkan untuk tidak memasukkan keju brie ke papan keju umum. Sebaliknya, dia berkata, 'potong baji Anda, piring, lalu buang potongan kulit Anda sendiri.'

John menunjukkan bahwa cara Anda menangani kulit dapat bergantung pada pengaturan Anda. “[Kulit] bervariasi tergantung pembuat, penanganan, dan umur,” katanya. “Jadi, saya biasanya menyukai kulit, tapi jangan menikmatinya dengan apa yang saya minum hari itu. Beberapa kulit buah menjadi lebih tebal dari yang seharusnya. Itu bisa jadi kenyal dan kurang enak untuk dimakan. '

Brie harus disajikan pada suhu kamar. Brie yang lebih rendah dapat dipanggang dengan lapisan kulit puff-pastry atau dengan pengawet buah di atasnya. Ini juga bisa menjadi sangat menarik dalam sandwich keju panggang. Tapi Brie yang benar-benar hebat tidak boleh dipanaskan. Ini akan kehilangan beberapa tekstur dan rasa yang halus.

Tiga Resep Brie untuk Dicoba

Baklava Hazelnut dan Nanas dengan Brie

Makanan penutup ini mendapat sentuhan gurih karena dilapisi dengan sirup nanas dan disajikan dengan sepotong Brie yang lembut.

Potato Gratin dengan Brie dan Gruyere

Potato gratin adalah hidangan klasik untuk makanan liburan dan makan malam yang menenangkan. Dalam resep ini, kami menggunakan campuran Brie dan Gruyère untuk kebaikan keju.

Sup Jamur Liar dan Croute

Jika Anda pecinta makanan yang menenangkan, sup jamur liar ini adalah mimpi yang menjadi kenyataan. Itu mendapat tambahan kekayaan dari keju Brie dan atasnya dengan kue mentega.

Memasangkan Brie dan wine / Getty

Memasangkan Wine dengan Brie

Menurut Ashley Broshious, manajer minuman Zero Restaurant & Bar di Charleston, Carolina Selatan, saat memasangkan Brie, pilih anggur yang akan membantu mengangkat lemak keju, baik melalui asam, gelembung, atau tanin.

“Jenis anggur terbaik dengan Brie sebenarnya sangat berlawanan. Pertama, saya suka rosé Champagne dengan keju Brie dan Brie. Gelembungnya adalah pelengkap sempurna, dan jika Anda mendapatkan Champagne dengan gaya yang lebih kaya, Anda bahkan tidak memerlukan perlengkapan apa pun untuk keju '.

Mencoba: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (Sampanye)

“Jika Anda memiliki anggaran terbatas, cobalah rosé atau putih dan hitam Crémant de Bordeaux, ”kata Broshious. “Terbuat dari Merlot, Cabernet Franc, dan [varietas] Bordeaux merah lainnya, ia memiliki buah dan asam untuk menyeimbangkan aroma tajam dan bersahaja di Brie dan merupakan nilai yang sangat bagus.”

Mencoba: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

“Tujuan saya yang lain adalah Bordeaux yang lebih muda dan mewah,” lanjut Broshious. 'Anggur dengan sedikit kayu ek yang bersinar dan buah yang matang sangat cocok untuk kelembutan Brie.'

Mencoba: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordeaux)

Brie relatif ringan, jadi jika ini merupakan salah satu komponen hidangan yang lebih besar, Broshious menyarankan untuk memasangkan anggur dengan bahan lainnya. “Jika Brie dipanggang dengan buah, saya selalu memasangkan Riesling yang lebih tua dengan sentuhan manis untuk melengkapi buahnya,” katanya. “Jika saya menambahkan Brie ke salad dengan sayuran segar dan saus tajam, Anda tidak akan salah memilih Sauvignon Blanc, terutama Sancerre dan Pouilly-Fumé.”