Beberapa hal selalu benar: Jangan pernah mencuci kalkun, ayam, atau daging giling. Selalu cuci sayuran berdaun hijau dan sebagainya buah-buahan dan sayur-sayuran , meskipun ada kulitnya yang tidak ingin Anda makan. Tapi haruskah Anda mencuci telur sebelum menggunakannya? Ini adalah salah satu topik yang membuat kita lebih tersandung dibandingkan topik lainnya, karena jawabannya bergantung pada jenis telur yang Anda maksud.

Jadi untuk mendapatkan keputusan akhir apakah Anda harus mencuci telur sebelum menggunakannya? kami beralih ke USDA dan pakar keamanan pangan serta pakar kuliner kami, Lynn Blanchard, direktur Better Homes & Gardens Test Kitchen.

Jackyenjoyfotografi/Getty Images

Haruskah Anda Mencuci Telur Sebelum Digunakan?

Langsung saja: Tergantung, tapi Anda dapat yakin bahwa sebagian besar dari 277 butir telur yang dimakan setiap orang Amerika per tahun (rata-rata, menurut Produsen Telur Bersatu ) tidak perlu dicuci.

Ayam betina bertelur dengan lapisan alami pada cangkangnya yang disebut mekar atau kutikula. Ini bertindak sebagai garis pertahanan pertama terhadap potensi penyerbu bakteri atau udara (yang dapat mempercepat pembusukan).

Telur yang diproduksi secara komersial telah dicuci dan disanitasi sebelum dikemas, kata Blanchard, yang merupakan sebuah proses Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) memerlukan. Ini menghilangkan lapisan itu serta kotoran atau bakteri. Telur ini tidak perlu dicuci lagi sebelum digunakan.

Terkait: Apakah Telur Retak Aman Digunakan atau Dibekukan?

Bagian dari proses sanitasi komersial melibatkan pasteurisasi dan hal lainnya Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan USDA (FSIS) amanah bagi siapapun yang menjual telur di rak supermarket. Ini berarti telur telah dipanaskan dengan cepat dan disimpan pada suhu tinggi selama jangka waktu tertentu untuk membunuh bakteri potensial, selama telur Anda masih segar, didinginkan (lebih lanjut tentang ini di bawah), dan cangkangnya masih utuh, risiko keamanan pangan bagi sebagian besar penduduk harus rendah.

Itu Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS (CDC) mengonfirmasi bahwa hal ini berlaku meskipun Anda menyukai telur rebus yang encer atau menggunakan telur pasteurisasi dalam bentuk mentahnya, seperti yang mungkin Anda lakukan di meringue atau mayones.

Tip Dapur Uji: Jangan pernah menggunakan telur yang tidak dipasteurisasi untuk tujuan mentah .

Haruskah Anda mencuci telur sebelum menggunakannya jika Anda mengumpulkannya dari kandang ayam di halaman belakang atau pasar petani setempat?

Jika Anda mengumpulkan telur dari ayam Anda sendiri, lanjut Blanchard, atau Anda membelinya di pasar petani atau dari penjual lain yang tidak membersihkan dan mempasteurisasi telurnya, Anda dapat menggunakan handuk basah untuk menyeka kotoran di ayam. telur.

Selain menghilangkan kotoran dan sebagian besar kemungkinan bakteri, Anda juga menghilangkan pertumbuhan alami tersebut. Karena kulit telur berpori, Anda tentu tidak ingin merendamnya di dalam air, jelas Blanchard. Namun jangan ragu untuk mencucinya satu per satu menggunakan air bersuhu 90 hingga 120° F untuk menghilangkan kotoran. (Air dingin berpotensi menarik bakteri ke dalam pori-pori telur, sedangkan air hangat memungkinkan telur mengembang dan mengusir bakteri apa pun.)

Untuk langkah keamanan pangan ekstra, Anda mungkin ingin membersihkan telur di halaman belakang atau peternakan. Itu Perpanjangan Negara Bagian Iowa dapat memandu Anda tentang cara melakukannya.

Apakah Telur Perlu Didinginkan?

Meskipun telah dipasteurisasi, semua telur harus disimpan di lemari es, Blanchard menegaskan. Perlakukan telur apa pun seperti Anda menangani produk susu (yah, kecuali mentega, yang boleh disimpan di konter jika Anda mau). Simpan telur di lemari es bersama susu, yogurt, keju, dan makanan mudah rusak lainnya.

Segera setelah telur non-komersial dicuci, telur tersebut juga harus disimpan di lemari es. Dan tentunya tidak ada salahnya untuk mendinginkan telur peternakan atau halaman belakang yang belum dicuci; ini akan memperpanjang hidup mereka .

Simpan telur di dalam karton tempat Anda membelinya dan selalu pastikan untuk menggunakan telur lama Anda terlebih dahulu, saran Blanchard.

Dengan kata lain, masuk pertama, keluar pertama. Masak atau panggang dengan telur yang Anda beli sebelum selusin telur baru yang Anda peroleh.

Terkait: 8 Pengganti Telur Yang Melampaui Produk Telur yang Didinginkan

Garis bawah

Telur yang dibeli di toko telah dibersihkan dan dipasteurisasi sebelum dikirim ke rak lemari es supermarket. Anda tidak perlu mencuci telur yang Anda beli di toko kelontong. Namun, jika Anda memiliki ayam di halaman belakang atau membeli telur segar dari peternak setempat, Anda harus menyekanya dengan handuk basah atau membilasnya dengan air hangat—tanpa membiarkannya terendam.

Sekarang setelah Anda mengetahui praktik terbaik untuk keamanan pangan telur sebelum dimasak, Anda siap untuk mulai mencoba resep telur kami untuk sarapan, resep kuning telur yang lezat, atau meringue yang empuk . Untuk memperpanjang umur mereka, pertimbangkan membekukan telur Anda . (Ya, Anda bisa melakukannya!)

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim