Apa itu Bubuk Meringue—Dan Bagaimana Cara Menggunakannya?
Jika Anda pernah membuat meringue, Anda tahu itu bisa jadi rewel. Itu runtuh, itu menangis , menjadi kenyal, atau tidak mau kaku. Masukkan bubuk meringue, bahan penstabil yang sering digunakan oleh pembuat roti untuk memastikan tekstur yang tebal dan lembut pada meringue, frosting, dan makanan yang dipanggang. Tapi apa itu, kegunaannya, dan—jika Anda tidak bisa mendapatkannya—apa yang bisa Anda gunakan sebagai penggantinya? Kami akan menguraikan apa yang perlu Anda ketahui tentang penambahan dapur ini dan memberi tahu Anda bagaimana Anda dapat menerapkannya dalam makanan penutup favorit Anda.
Apa itu Bubuk Meringue?
Bubuk meringue sering digunakan sebagai pengganti putih telur segar dalam resep yang tidak dimasak dan tidak mencapai suhu yang cukup tinggi untuk membunuh bakteri potensial di dalam telur. Ini memiliki kemiripan dengan bubuk putih telur, bubuk protein lain yang dapat digunakan untuk memanggang dan memasak karena keduanya mengandung putih telur kering. Berbeda dengan bubuk putih telur, bubuk meringue biasanya mengandung sedikit tepung maizena, gula, dan zat penstabil untuk mencegah meringue kocok agar tidak hancur. Anda bisa membuat bubuk meringue ($21, Walmart ) di rumah atau menemukannya dengan mudah di mana saja yang menjual perlengkapan dekorasi kue.
Parit Blaine
Dapatkan Resep Menggunakan Bubuk MeringueApa yang Harus Dibuat dengan Bubuk Meringue
Bubuk meringue paling sering digunakan dalam resep yang memerlukan putih telur yang tidak dipanggang atau dimasak. Segar, putih telur mentah bisa terkontaminasi salmonella . Namun karena telur yang digunakan dalam bubuk meringue telah dikeringkan dan dipasteurisasi, maka tidak masalah jika dimakan tanpa dimasak. Hal ini menjadikannya pilihan yang lebih baik dan aman untuk digunakan dalam resep mentah seperti royal icing dan resep frosting lainnya. Ini juga dapat digunakan sebagai pengganti hidangan apa pun yang mengharuskan putih telur dikocok hingga kaku, seperti kue meringue, pavlova, pai krim, atau macaron.
Pelajari Cara Terbaik dan Berapa Lama Mengocok Putih Telur agar Puncaknya Kaku
Cara Menggunakan Bubuk Meringue
Jika Anda menggunakan bubuk meringue yang dibeli, ikuti petunjuk pada kemasan untuk menambahkannya ke dalam resep. Biasanya, Anda akan mencampurkan bubuk dengan air sebelum mengaduknya dengan bahan lain. Sekitar 2 sendok teh bubuk meringue dicampur dengan 2 sendok makan air bisa diganti dengan satu putih telur .
Perlu juga dicatat bahwa meskipun bubuk meringue bermanfaat, bubuk meringue tidak selalu merupakan alternatif yang sempurna untuk telur. Ada beberapa resep masakan yang rasanya lebih enak menggunakan putih telur asli. Karena bubuk meringue mengandung sedikit gula, ia menambah sedikit rasa manis. Itu mungkin bagus untuk hidangan penutup, tapi tidak cocok untuk souffle keju. Dan jika bubuk meringue tidak sepenuhnya larut dalam air, teksturnya akan menjadi sedikit kasar pada hidangan Anda, sehingga tidak ideal jika Anda ingin meringue. bagian atas pai yang empuk dan empuk . Meskipun demikian, jika Anda mencampur dan mengocoknya dengan cukup baik, Anda tidak akan melihat banyak perbedaan antara bubuk meringue dan putih telur.
Pengganti Bubuk Meringue
Jika Anda tidak punya bubuk meringue, putih telur segar adalah pengganti yang paling mudah , selama Anda berencana memasak atau memanggang resep tersebut agar telur menjadi aman untuk dikonsumsi. Anda juga bisa menggunakan putih telur bubuk standar; hanya perlu diingat bahwa itu tidak akan mengandung tambahan gula atau zat penstabil seperti bubuk meringue asli. Resep Anda mungkin tidak terlalu manis atau lembut.
Pengganti tak terduga lainnya yang dapat Anda gunakan adalah aquafaba (alias sisa cairan dari buncis kalengan). Anehnya, jika aquafaba dikocok, hasilnya akan mengembang seperti putih telur atau bubuk meringue. Dan sebagai bonus, ini vegan. Anda hanya perlu menambahkan sedikit gula dan vanila agar cukup manis untuk hidangan penutup.
Apakah Bubuk Meringue Kedaluwarsa?
Keuntungan utama lainnya menggunakan bubuk meringue adalah umur simpannya hingga dua tahun (lebih lama dibandingkan telur segar). Simpan saja di tempat yang sejuk dan kering—seperti bagian belakang dapur atau lemari Anda. Karena tahan lama, ada baiknya Anda membawa satu wadah berisi bubuk meringue untuk disimpan, terutama jika Anda seorang yang rajin membuat roti. Anda mungkin terkejut betapa seringnya Anda meraihnya.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
- Bisakah saya menggunakan bubuk meringue dalam koktail yang memerlukan putih telur kocok?
Untuk koktail yang memerlukan putih telur kocok (seperti eggnog atau asam pisco), Anda dapat mengganti bubuk putih telur dengan putih telur segar, namun bubuk meringue tidak disarankan. Bahan tambahan yang membantu menstabilkan bubuk meringue dapat menghambat pembentukan busa dan kemungkinan besar akan mengubah profil rasa minuman. Jika Anda khawatir tentang keamanan penggunaan telur segar dalam koktail, pertimbangkan untuk menggunakan aquafaba sebagai gantinya. Air garam buncis harus dikocok sendiri dalam pengocok koktail (tanpa es) setidaknya selama 20 hingga 30 detik sebelum ditambahkan ke minuman Anda.
- Apakah bubuk meringue bebas gluten?
Beberapa merek bubuk meringue bebas gluten, namun penting untuk memeriksa labelnya. Sejumlah merek mengandung tepung terigu yang mungkin sulit diproses oleh penderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac.
- Bisakah saya membuat bubuk meringue sendiri?
Untuk membuat bubuk meringue dari awal, campurkan 1 bagian bubuk putih telur kering dengan 3 bagian gula pasir dan simpan di tempat sejuk dan kering hingga dua tahun. Bubuk meringue terbuat dari telur mentah, jadi (sayangnya) Anda tidak bisa menghancurkan sisa meringue untuk membuat bubuk meringue.
