Popularitas yang meledak-ledak dari apa yang disebut anggur oranye di antara para pembuat tren telah dipertanyakan akhir-akhir ini. Para kritikus menganggapnya sebagai iseng, dipuji karena kebaruannya, bukan kualitasnya. Namun, terlepas dari semua hype (baik pro dan kontra), juri masih keluar untuk sebagian besar peminum anggur Amerika, karena mereka belum pernah mencicipinya.

Untuk membuat sebagian besar anggur putih modern, anggur dihancurkan, dan padatan dipisahkan dengan cepat dari jus untuk mempertahankan warna pucat anggur. Anggur oranye adalah anggur putih yang diproduksi lebih mirip anggur merah, dengan maserasi berkepanjangan dari kulit dan biji anggur yang dihancurkan.

Sering dibuat di bejana tanah liat atau tong kayu, ini adalah peninggalan tradisi pembuatan anggur kuno yang berasal dari Kaukasus. Mereka baru-baru ini dipopulerkan oleh orang Italia dan Slovenia, dan diproduksi hari ini oleh pembuat anggur yang giat di seluruh dunia.

Alih-alih menjadi oranye, anggur putih yang difermentasi kulit ini berkisar dari emas cerah hingga cokelat kecoklatan. Di langit-langit mulut, mereka sering memiliki tekstur, tubuh, dan tanin seperti anggur merah dan buah serta mineritas anggur putih. Unik secara gaya, banyak yang menawarkan sentuhan bumi, funk, dan gurih, tekstur yang kaya di mulut.

Iseng atau tidak, anggur menawarkan banyak kebajikan. Anggur oranye mungkin tidak akan pernah populer, tetapi tidak mungkin produsennya memiliki ekspektasi seperti itu.

Gravner

Mungkin orang yang paling bertanggung jawab untuk memperkenalkan kembali anggur jeruk adalah Friulian Josko Gravner. Setelah menjadi produsen anggur putih yang segar dan mudah diminum, ia menjadi kecewa dengan praktik teknologi yang merajalela dalam pembuatan anggur modern.

Selama tahun 1990-an, Gravner mengupas pembuatan anggurnya kembali ke dasar, mencari inspirasi dari Georgia kuno. Di akhir tahun 90-an, dia berinvestasi dalam qvevri, bejana tanah liat tradisional Georgia. Dia menguburnya dan meniru teknik kuno, memfermentasi dan memaserasi anggur putih pada kulitnya. Hasilnya dibumbui dengan madu tanah dan rasa buah kering, dan beriak dengan mineralitas dan tanin.

Unsur-unsur pembuatan anggur yang bersentuhan kulit sekarang dapat dilihat pada anggur di seluruh Italia, negara tetangga Slovenia, dan sekitarnya. Dalam waktu kurang dari satu dekade, anggur Gravner, dan banyak dari rekan-rekannya, tersebar di mana-mana di restoran dan bar anggur kelas atas.

Terlepas dari seberapa cepat anggur ini muncul, Courtney Hughes, manajer operasional dan pemasaran nasional untuk importir Gravner di AS, Domaine Select Wine Estates, percaya bahwa anggur bukanlah mode.

“Ada komponen intelektual dan emosional pada anggur ini yang dapat dihargai dan ditanggapi oleh orang-orang, jika diberi kesempatan untuk mengalaminya dalam suasana yang tepat, tidak berbeda dengan karya seni,” katanya.

Air Mata Burung Pegar

Popularitas anggur jeruk yang tiba-tiba tidak luput dari perhatian di Georgia, tempat anggur qvevri telah diproduksi setidaknya selama 5.000 tahun. Dilapisi dengan lilin lebah dan terkubur di dalam tanah, qvevri menyediakan pengatur suhu alami dan penuaan oksidatif yang lambat yang menghasilkan anggur bersentuhan dengan kulit yang bertekstur berbeda.

Di Georgia, banyak produsen anggur yang berorientasi ekspor telah siap menggunakan pembuatan anggur modern bergaya internasional. Tapi segelintir penggemar qvevri kecil dan mandiri memikat penonton baru, terutama dalam gerakan anggur alami yang sedang berkembang. John Wurdeman, pelukis Amerika ekspatriat yang mendirikan Pheasant’s Tears, adalah salah satu pendukung yang paling vokal.

“Saat pertama kali kami mulai memasarkan anggur ini, kami tidak menyadari ada perbedaan yang begitu besar antara dunia anggur alami dan dunia anggur konvensional,” katanya.

Tetapi anggur 'amber' yang dibuat secara tradisional — istilah yang dia lebih suka daripada jeruk — secara tidak sengaja mendapat tempat dalam kategori anggur alami.

Chris Terrell, importir AS untuk Pheasant’s Tears, mengakui bahwa anggur ini adalah produk khusus.

“Mereka tidak akan pernah menjadi peminum di tepi kolam renang,” kata Terrell, “tapi itulah yang membuat mereka begitu istimewa. Anggur adalah sebuah perjalanan, dan anggur ini menangkap esensi Georgia — sesuatu yang sangat menyentuh dan intens. ”

Channing Daughters

Terinspirasi oleh contoh Friulian, J. Christopher Tracy, mitra dan pembuat anggur di Pabrik Anggur Channing Daughters di Long Island, New York, mulai bereksperimen dengan anggur putih yang difermentasi kulit pada tahun 2004.
“Bahkan sebelumnya ada kategori anggur jeruk di AS,” katanya.

Seperti beberapa rekan di Italia dan Slovenia, Tracy memfermentasi anggur putihnya pada kulit mereka sebelum mematangkannya dalam bahasa Slovenia dan / atau pohon ek Prancis. Tiga anggur bersentuhan kulit dari Channing Daughters adalah musky, dengan aroma vanilla-spice dan orange-cream yang manis, rasa buah dan bunga yang intens, serta tanin daun teh yang segar.

'Di ruang mencicipi kami, sering kali ini adalah jenis anggur yang suka atau tidak suka,' katanya. “Tapi yang menarik adalah seberapa sering orang yang mengira mereka tidak suka anggur putih jatuh cinta dengan strukturnya, tanin dan rasa nikmatnya — pengalaman anggur merah yang dapat diberikan oleh anggur putih ini.

“Anda tidak akan pernah menemukannya dengan harga diskon di toko retail besar,” kata Tracy, “karena mereka tidak dibuat dalam skala itu. Itulah yang akan selalu membuat hal-hal tetap unik. '

Mengenai apakah anggur ini menjadi tren yang memudar, 'Sudah ada selama ribuan tahun,' katanya. “Mereka mungkin menyukai dan tidak disukai, tetapi mereka tidak ke mana-mana. Anggur ini membawa terlalu banyak ke meja. Rasanya terlalu enak untuk disingkirkan. '

Perspektif A Sommelier

Levi Dalton, sommelier veteran New York City yang telah bekerja erat dengan chef terkenal seperti Daniel Boulud, Masa Takayama, dan Michael White, adalah salah satu peminat anggur oranye yang paling awal — dan masih menjadi salah satu yang paling vokal —.

Bagi yang belum tahu, pesona awal mereka adalah sifatnya yang menantang, kata Dalton: 'Anda tidak dapat menjualnya seperti anggur biasa. Jika Anda meletakkan tengkorak besar dan belati di atasnya, atau tanda peringatan yang memberi tahu orang-orang bahwa mereka tidak dapat menanganinya, atapnya terjual habis. '

Ketertarikan Dalton pada anggur ini berkembang dari keserbagunaannya dalam menavigasi perkembangan kursus makanan. Secara tradisional, anggur putih akan menemani ikan dan anggur merah akan menemani daging, tetapi, kata Dalton, 'anggur ini menawarkan kelezatan rasa yang melengkapi ikan, tetapi cukup terstruktur untuk tahan terhadap hidangan daging.'

Selain itu, jika hidangan daging (disertai anggur merah) mendahului hidangan ikan, 'anggur jeruk tidak akan berantakan setelah menyajikan anggur merah besar seperti anggur putih.'

Dihadapkan pada meja tamu, masing-masing memesan hidangan utama yang berbeda, anggur kontak kulit menawarkan ketangkasan maksimum. “Mereka seperti kartu bebas keluar dari penjara,” katanya.

Tetapi untuk benar-benar menghargai potensi penuh mereka, mereka perlu dilayani dengan benar.

“Semakin Anda memperlakukan mereka seperti Barolo, semakin baik anggur ini,” kata Dalton.

Untuk memaksimalkan daya tariknya, Dalton menyajikan anggur ini pada suhu ruang bawah tanah, sebaiknya setelah dituang, agar aroma dan strukturnya terbuka.

Anggur Kontak Kulit yang Direkomendasikan

Italia
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Pilih Wine Estates Estate. —M.L.
abv: 13% Harga: $ 120

91 Vodopivec 2006 Klasik Vitovska (Venezia Giulia). Domaine Select Wine Estates. Seleksi Gudang. —M.L.
abv: 13% Harga: $ 85

Slovenia
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. —A.I.
abv: 12,5% Harga: $ 50

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Grup Anggur Agustus. —A.I.
abv: 14,5% Harga: $ 45

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12,7% Harga: $ 90

Georgia
92 Gudang Biara Alaverdi 2010 Qvevri Kakhuri Tradisional Tanpa Filter Amber Rkatsiteli (Kakheti). Terrell Wines. —A.I.
abv: 13% Harga: $ 25

90 Air Mata Burung 2009 Kering Tanpa Filter Amber Rkatsiteli (Kakheti). Terrell Wines. —A.I.
abv: 12,5% Harga: $ 18

Amerika Serikat
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island). —A.I.
abv: 12% Harga: $ 40

Sudahkah Anda mencoba anggur jeruk? Beri tahu kami favorit Anda di bawah >>>