Bagaimana Membuat Burger Terbaik
Hamburger adalah salah satu sarana makanan terbesar untuk kreativitas. Tentu, daging giling dan roti terlibat, tetapi langit adalah batas tempat Anda mengambilnya dari sana.
Tidak ada yang bisa mencontohkan pertemuan burger dan imajinasi lebih dari Rodney Blackwell. Dia pencipta Burger Junkies, yang harus diikuti Instagram , serta pendiri Pertempuran Burger Sacramento .
Menjelang akhir pekan Hari Buruh, siapa yang lebih baik untuk bertanya tentang seluk beluk konstruksi burger selain Blackwell? Jika Anda memiliki pertanyaan menarik tentang gilingan, roti, patty (atau roti), pemilihan topping dan konstruksi burger, bacalah jawabannya untuk masalah penting ini.
Rasio daging / lemak apa yang Anda suka gunakan untuk daging giling Anda dan mengapa? Dan apakah Anda hanya menggunakan daging giling atau ingin menambahkan potongan lainnya?
Saya biasanya menggunakan campuran 80/20 jika tidak sedikit lebih gemuk. Terkadang mendekati 75/25. Campuran daging giling yang biasanya saya gunakan sebagian besar adalah chuck dan brisket, tetapi sesekali saya menjadi suka dan membuat campuran custom dari iga pendek, brisket, iga dan sedikit perut babi.
Apakah Anda menggiling sendiri atau menggunakan tukang daging?
Saya biasa menggiling sendiri sampai toko daging baru dibuka dengan beberapa daging sapi lokal yang diberi makan rumput yang luar biasa. Sekarang alih-alih merampok toko kelontong untuk potongan yang berbeda, saya hanya masuk dan menggunakan 'Butcher’s Ground Beef Blend' standar mereka. Mereka tidak menganggap saya lucu ketika saya masuk dan meminta mereka untuk menggiling tulang rusuk pendek.
Satu burger besar atau beberapa roti tipis? Bahas.
Izinkan saya mengatakan bahwa saya dulu sepenuhnya #teambigpatty. Jika Anda melihat perkembangan umpan Instagram saya , itu kebanyakan adalah roti burger 'gaya bistro' delapan ons. Keindahan dari ukuran ini adalah hampir seperti steak di mana Anda bisa mendapatkan suhu sedang / sedang untuk burger. Sisi negatifnya adalah itu sangat besar!
Berada di Pantai Barat, saya selalu mengagumi gaya burger In-N-Out karena rasio keju dan daging sedikit condong ke sisi keju. Dengan patty yang tipis, Anda bisa menumpuk burger, keju, burger, keju, burger keju dan masih belum mencapai delapan ons daging sapi.
Jadi kebanyakan burger yang saya masak akhir-akhir ini semuanya dihancurkan dan dihaluskan dengan roti tipis. Saya suka tekstur dan rasa luka reaksi Maillard yang terjadi saat Anda menghancurkan sisi pertama di bagian atas yang rata.
Foto milik Nicolette Skidmore
Roti mana yang terbaik yang tidak berantakan tapi tidak membanjiri burger? Dan bersulang atau tidak?
Maaf untuk menjawab pertanyaan ini, tetapi untuk kecintaan pada segala hal tentang burger, silakan bersulang roti Anda! Semakin baik roti panggang.
Roti idealnya harus empuk dan sederhana. Mereka memainkan peran penting, tetapi Anda tidak boleh diingatkan bahwa Anda menikmati burger Anda. saya suka Gulungan Kentang Martin ketika saya bisa mendapatkannya di Pantai Barat. Banyak roti brioche bisa jadi terlalu berat, tapi ada merek bernama EuroClassic yang membuat brioche ringan dan lapang bagus. Saya juga beruntung memiliki teman yang idenya menyenangkan adalah membuat roti dan roti burger adalah salah satu keahliannya. (Hai Greg!)
Apakah urutan topping itu penting? Bisakah Anda memiliki terlalu banyak topping?
Setelah sedikit perdebatan dengan teman dan koki, konsensusnya adalah jika Anda menambahkan selada dan tomat ke burger, itu termasuk * di bawah * patty. Keju diletakkan di atas patty. Preferensi pribadi saya jika melibatkan bacon adalah membuang tata letak strip bacon “X” yang terkenal. Itu membuat daging asap menggantung di burger dan celah berbentuk V di lipatan patty. Potongan daging yang hancur atau daging yang ditenun (jika Anda punya waktu) adalah pilihan yang tepat.
Ya, Anda pasti bisa memiliki terlalu banyak topping. Jika Anda mendengar diri Anda sendiri mengucapkan kata-kata 'pisau dan garpu burger ...' Anda telah melangkah jauh. Tidak ada burger yang seharusnya menjadi pisau dan garpu. Salah satu hal magis tentang pengalaman burger adalah kelezatan yang dikemas dalam satu makanan genggam.
Apa sajakah topping yang sudah Anda coba yang terdengar aneh tetapi layak ditambahkan ke burger Anda?
Satu kombinasi burger yang mengejutkan saya adalah selai kacang, jelly, Sriracha, dan bacon di atas burger. Saya memilikinya pertama kali di Panggang 'Em All truk makanan di LA. Saya memesannya dengan berpikir saya hanya akan menggigit untuk merasakan hal baru dan akhirnya membatalkan semuanya. Sebuah restoran lokal di sini di daerah Sacramento memiliki burger serupa yang mereka sajikan 'dari menu' dan itu adalah finalis di acara Sacramento Burger Battle baru-baru ini.
Ceritakan tentang Sacramento Burger Battle. Apa yang menjadi inspirasi dan apa yang orang nantikan tahun ini?
Sacramento Burger Battle adalah acara memasak dan mencicipi burger amal yang saya buat pada tahun 2012 setelah menghadiri Denver Burger Battle pada tahun 2011. Saya memulai acara tersebut untuk mengumpulkan uang bagi Yayasan Crohn & Kolitis Amerika . Putri sulung saya didiagnosis dengan penyakit Crohn ketika dia berusia lima tahun dan CCFA sangat membantu keluarga kami memahami apa yang akan terjadi dan memahami apa yang dia alami. Semua hasil dari acara satu malam ini akan didonasikan untuk amal.
Pada tanggal 15 September, lima belas restoran terbaik di Sacramento memasak burger terbaik mereka di Cesar Chavez Plaza di Pusat Kota Sacramento. Para peserta acara dapat mencicipi semua burger, berinteraksi dengan koki dan restoran, mencicipi bir lokal, sari buah apel, dan anggur, mendengarkan musik live, dan memilih burger favorit mereka malam itu. Kami juga memiliki panel juri yang menilai setiap burger dan memilih favorit mereka.
Acara tersebut terjual habis setiap tahun dan hingga saat ini, kami telah mengumpulkan lebih dari $ 100.000 untuk CCFA. Tahun ini kami menambahkan lelang amal yang memungkinkan pemenang untuk bergabung dengan Meja Juri di Burger Battle.
Terakhir, apakah Anda pernah muak dengan burger?
Tidak, tapi saya pikir mereka mungkin muak dengan saya. Aku bersumpah aku melihat burger melompat dari piring ketika aku datang.
Trio Burger Dipasangkan Dengan Anggur
Kami menantang Editor Kontribusi Jim Gordon untuk memasangkan anggur California dengan berbagai burger Blackwell. Inilah yang dia pikirkan.
Ruby Hill 2012 Cadangan Petite Sirah (Livermore Valley) $ 29, 93 poin.
Anggur yang menarik, beraroma, dan tanpa rasa cokelat ini dibuat dari varietas anggur pusaka Livermore dan dapat menandingi lapisan burger keju untuk lapisan. Aromanya lada hitam dan daging panggang. Rasanya menyarankan ceri Bing dan blackberry yang matang, sedangkan sensasi mulut yang menggoda kaya dan lembut. Berusia 20 bulan di tong kayu ek Amerika, anggur memiliki struktur yang bagus.
Foto yang diposting oleh Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) pada 19 Mei 2016 pukul 15:41 PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) $ 15, 90 poin.
Sangat kering dan lembut, anggur berkualitas luar biasa ini adalah pelapis sempurna untuk burger ini. Warnanya merah muda transparan, keasaman renyah yang baik untuk mengimbangi karamel bawang bombay, dan rasa segar dan menawan seperti jeruk bali merah muda dan persik putih yang akan membangkitkan kembali indra perasa setelah patty melelehnya keju. Minumlah secepat dan sesering mungkin.
Peternakan Cooper Andis 2012 Barbera (Amador County) $ 26, 90 poin.
Barbera memang dikenal sebagai salah satu anggur merah paling berotot dalam hal keasaman, dan burger serba guna ini membutuhkan otot itu untuk memotong proteinnya yang berantakan. Anggur memiliki aroma daging, berasap, dan rasa buah berkualitas tinggi yang membuatnya memiliki kepribadian yang kuat. Teksturnya padat, kering, dan sangat cokelat.
