Dikenal sebagai wiski , atau 'air kehidupan', poitin (juga disebut 'potcheen' atau 'poteen') pada dasarnya adalah minuman keras Irlandia yang berakar kuat dalam sejarah dan pengetahuan pulau itu. Awal mula semangat yang sederhana dapat ditelusuri hingga ke biksu Kristen abad keenam yang dilaporkan membawa seni distilasi dari Timur Tengah dan menciptakan minuman yang manjur. Itu lazim di seluruh budaya Irlandia dari lagu-lagu seperti 'Embun Gunung Tua yang Langka' dan cerita lisan tradisional diturunkan dari generasi ke generasi.

Poitin masih disajikan pada acara-acara penting Irlandia. Mulai dari acara bangun pagi hingga pernikahan, Anda kemungkinan akan menemukan satu atau dua botol.

Poitin dipajang di Micil Distillery / Foto milik Micil

“Saya berasal dari enam generasi penyuling poitin terlarang,” kata Pádraic Ó Griallais, pendiri dan direktur di Pabrik Penyulingan Micil . “Saya [mempelajari] semua kerajinan tangan dari kakek saya, dan saya beruntung telah tumbuh di sekitarnya, jika tidak, merek Micil — dinamai menurut nama kakek buyut saya — tidak akan pernah dibuat atau dilanjutkan.

Saya beruntung karena kakek saya adalah seorang pria tua (Pendongeng / Pembalap) karena dia membuat cerita sangat menarik. Sulit untuk tidak mencintai poitin, kerajinan tangan, warisan, dan semangat dalam keluarga kami. '

'Poitin adalah simbol pembebasan dan penindasan Irlandia pada saat yang sama.' –Pádraic Ó Griallais, pendiri / direktur, Micil Distillery

Selama abad ke-17, ketika Irlandia berada di bawah kekuasaan Inggris, pemerintah mencoba memungut pajak atas poitin. Itu bukanlah tugas yang mudah: Penyuling hanya menyembunyikan botol mereka dan menyangkal keberadaannya kepada pemungut pajak. Jadi, pada 1661, Raja Charles II melarang arwah tercinta. Banyak yang percaya langkah itu adalah bagian dari upaya yang lebih besar untuk menekan budaya Irlandia oleh Inggris.

“Ini terkait erat dengan budaya dan kebanggaan Irlandia, karena sulit untuk memisahkan keduanya,” kata Ó Griallais. “Poitin adalah simbol dari pembebasan dan penindasan Irlandia pada saat bersamaan. Itu adalah minuman yang dibuat oleh petani kecil yang dapat membantu mereka membayar sewa tuan tanah Inggris… Itu adalah cara bagi orang-orang Irlandia untuk mengekspresikan ketidaksukaan mereka terhadap Kerajaan Inggris kolonial. ”

Status ilegalnya membuat poitin semakin populer, dan rohnya bersembunyi.

Bagaimana Haiti Membuat Beberapa Rum Terbaik di Bumi

Diproduksi terutama di pedesaan Irlandia, poitin dibuat di rumah, gudang, dan di hutan. Berkali-kali, itu sengaja disaring di perbatasan tanah — jika roh terlarang itu ditemukan oleh pihak berwenang, masalah kepemilikan dapat diperdebatkan.

“Poitin mungkin telah menghilang dari arus utama, tetapi tetap hidup oleh sekelompok kecil pengrajin yang melakukan perdagangan mereka dalam bayang-bayang,” kata John Ralph, CEO Intrepid Spirits, yang memproduksi Mad March Hare Poitín . “Orang-orang yang terus membuatnya di rumah ternyata adalah pengrajin yang berpengalaman, terampil, atau itu dilakukan sebagai upaya kolektif oleh semua warga kota.”

Mad March Hare, salah satu anggota kelas baru poitin / Foto milik Mad March Hare

Secara historis, poitin disuling dalam pot kecil dan dibuat dari bahan dasar gandum malt. Variasi dalam mash bill berkisar dari crabapples hingga gandum, gula, dan bit. Saat diperkenalkan ke Irlandia pada abad ke-16, kentang juga digunakan.

'Poitin mungkin telah menghilang dari arus utama, tetapi tetap hidup oleh sekelompok kecil pengrajin yang melakukan perdagangan mereka dalam bayang-bayang.' –John Ralph, CEO, Roh Pemberani

Produk jadi bervariasi karena banyak faktor, seperti wilayah dan penyuling, jadi tidak ada dua resep yang sama. Banyak keterampilan dan upaya diperlukan untuk memproduksinya, karena pembuatan malting, penggilingan, fermentasi, dan distilasi pada dasarnya dilakukan dengan tangan. Ketika orang Irlandia beremigrasi, mereka membawa bentuk seni ini bersama mereka.

Atas: Alembik tembaga tradisional masih dipajang di Micil Distillery (Foto milik Micil). Bawah: Penampang alembic masih menunjukkan cara kerja internal (Getty)

“Poitin dalam 'Gaelic' berarti 'panci kecil' dan merupakan bentuk pertama dari wiski merek baru yang kami ketahui,' kata Stephan Teeling dari Pabrik Penyulingan Teeling di Dublin. “Sampai dilarang, hampir 100% poitin dibuat dari jelai. Tapi begitu dilarang, orang menggunakan kentang dan bit gula sebagai pengganti yang lebih murah. ”

“Petani di seluruh dunia selalu menemukan cara untuk membuat alkohol dari sereal berlebih, dan di Irlandia inilah kelahiran Poitin,” lanjut Teeling. “Saat keluarga emigran Irlandia pindah ke empat penjuru dunia, mereka membawa tradisi penyulingan ini bersama mereka — itulah mengapa Kentucky dan Jarnac memiliki akar Irlandia yang dalam di dasar industri Bourbon dan Cognac.”

Perkenalkan Pechuga, Mezcal yang Dibuat dengan Ayam Mentah

Di zaman modern, orang-orang Irlandia mulai merangkul masa lalu terlarang poitin dan berusaha untuk menghapus apa yang dianggap sebagai larangan yang melanggar hukum. Pada tahun 1987, peraturan sedikit dilonggarkan, dan beberapa perusahaan diizinkan untuk menjual poitin hanya untuk ekspor. Baru pada tahun 1997 larangan tersebut dicabut.

Poitin 'Spirit of Dublin' dari Teeling sedang dibuat dalam tiga pot tembaga penyulingan / Foto milik Teeling Whiskey

“Larangan itu dicabut melalui lobi yang intens dari beberapa individu yang berpikiran maju dan beberapa konglomerat kuat yang ingin menghidupkan kembali kategori tersebut,” kata Ó Griallais. 'Pemilik dari Bunratty Potcheen harus dihargai dengan banyak kerja keras itu. Diageo juga terlibat dalam mendorong legalisasi untuk meluncurkan merek bernama Hackler, yang kemudian dihentikan. ”

Meskipun larangan telah dicabut, perlu waktu 20 tahun lagi bagi penyulingan untuk benar-benar merangkul semangat yang terlupakan ini. Konsumen modern, yang penasaran ingin mencicipi sesuatu yang begitu terjalin dalam sejarah Irlandia, telah memicu kebangkitan. Poitins kerajinan premium seperti Mad March Hare, Teeling's Spirit of Dublin , Menjual Poitin , Glendalough dan Micil berusaha menghilangkan stigma yang terkait dengan poitin buatan sendiri berkualitas rendah.

Baijiu, Roh Paling Populer di Dunia yang Mungkin Belum Pernah Anda Dengar

Langkah-langkah juga telah diambil untuk melestarikan warisan roh. Pada tahun 2008, poitin menerima status Indikasi Geografis (GI) oleh Uni Eropa, yang mengharuskan semangat diproduksi di pulau itu. Kemudian, pada 2015, pemerintah Irlandia menetapkan metode produksi dan membuat peraturan untuk menyingkirkan pembotolan yang tidak asli.

Meskipun tersembunyi dalam ketidakjelasan selama berabad-abad, poitin adalah jiwa yang sepenuhnya Irlandia dengan cerita yang perlu diceritakan. Sekarang setelah ia akhirnya keluar dari bayang-bayang, dunia siap untuk mendengarkan.