Tidak ada jalan lain; jika Anda ingin membuat makanan penutup terlezat di dunia, Anda harus mempelajari metode terbaik dan berapa lama mengocok putih telur hingga mencapai puncak yang kaku. Untungnya, hal ini dapat dilakukan hanya dalam beberapa langkah sederhana.

Beberapa makanan penutup yang paling lembut dan lezat dibuat dengan putih telur yang kaku, termasuk Angel Food, Chiffon, dan Sponge Cakes. Camilan lain yang tampak lebih ringan dari udara termasuk pai dan souffle dengan topping meringue.

Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Telur: Kuning Telur, Putihnya, dan Lainnya

BHG/Andrea Araiza

Cara Mengalahkan Putih Telur Hingga Kaku Langkah-demi-Langkah

Sebelum kita melakukan pemukulan yang sebenarnya, kita perlu menyiapkan telur kita.

BHG/Andrea Araiza

1. Pisahkan Telurnya

Fakta menarik tentang telur: Putih telur akan lebih mudah dipisahkan saat dingin, tetapi putih telur akan lebih mudah kaku jika Anda membiarkannya agak hangat sebelum dikocok. Gunakan sebuah pemisah telur ($8, Kamar Mandi Tempat Tidur & Selebihnya ) untuk memisahkan telur langsung dari lemari es. Setelah dipisahkan, diamkan putihnya selama 30 menit; mereka akan berdetak hingga mencapai puncak yang kaku lebih tinggi dan lebih cepat daripada putih telur dingin.

Putih telur harus bebas dari kuning telur untuk mencapai puncak yang kaku. Setiap kali Anda memisahkan telur, biarkan putih telurnya mengalir ke dalam mangkuk kecil seperti a cangkir puding ($10, Kamar Mandi Tempat Tidur & Selebihnya ). Kemudian pindahkan setiap putihnya ke dalam mangkuk pencampur yang akan Anda gunakan untuk mengocok putihnya. Ulangi, biarkan setiap putih mengalir secara terpisah ke dalam mangkuk kecil sebelum menambahkannya ke mangkuk besar. Hal ini menjaga putih telur dalam wadah pencampur tidak terkontaminasi jika kuning telur pecah saat Anda memisahkan telur.

Uji Tip Dapur

Butuh bantuan untuk menggunakan sisa kuning telur tersebut? Aduk ke dalam Puding Vanila Terbaik kami atau buat Lemon Curd .

Info yang Anda Butuhkan untuk Mengganti Telur dengan Ukuran Berbeda Satu Sama Lain

2. Siapkan Peralatan Anda

Sambil menunggu putihnya memanas, pastikan mangkuk, pengocok, dan spatula Anda bersih dan kering. Minyak atau kuning telur apa pun akan membuat putih telur Anda tidak bisa dikocok hingga kaku dengan benar. Jadi, sebelum memulai, cuci semua peralatan Anda dengan air sabun yang panas. Gunakan mangkuk kaca atau baja tahan karat; hindari mangkuk plastik karena dapat menahan residu berminyak dari penggunaan sebelumnya.

Tip Dapur Uji: Jika Anda menggunakan a pengocok ($23, Target ) atau a pengaduk berdiri ($450, Williams Sonoma )? Keduanya bisa digunakan, tetapi Anda harus mempertimbangkan ukuran mangkuk: Sesuai Dewan Telur Amerika, mangkuk kecil paling cocok untuk menampung tiga putih telur. Gunakan mangkuk besar untuk menampung empat atau lebih putih telur.

BHG/Andrea Araiza

3. Kocok Putih Telur Hingga Kaku

Nyalakan mixer dengan kecepatan sedang dan kocok hingga terbentuk soft peak, lalu kocok dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak yang kaku. Anda telah mencapai puncak putih telur yang kaku ketika Anda memiliki puncak mengkilap yang berdiri tegak. Berikut adalah beberapa petunjuk untuk mencapai puncak putih telur yang kaku.

• Resep sering kali memerlukan penambahan krim tartar sebelum mengocok putihnya hingga kaku. Bahan asam ini membantu menstabilkan warna putih. Gunakan sesuai petunjuk.
• Saat membuat meringue dan makanan penutup lainnya yang memerlukan penambahan gula pada putihnya, kocok putih telur dengan mixer listrik dengan kecepatan sedang selama kurang lebih 1 menit atau hingga terbentuk soft peak (ujung melengkung). Kemudian mulailah menambahkan gula sesuai petunjuk dalam resep (biasanya satu sendok makan sekaligus) dan terus kocok dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak yang kaku. Anda akan mengetahui hal ini terjadi jika ujungnya berdiri tegak saat Anda mengangkat pengocok dari putih telur.

Tip Dapur Uji: Berapa lama untuk mengocok putih telur hingga mencapai puncaknya? Setelah Anda menambahkan gula, dibutuhkan waktu sekitar 4 menit dengan kecepatan tinggi.

• Hidangan gurih (seperti souffle) tidak memerlukan gula. Cukup kocok putih telur hingga kaku (ujungnya tegak). Ini akan memakan waktu total 4 hingga 5 menit.

Ta-da! Anda telah melakukannya! Sekarang Anda bisa membuat Lemon Meringue Pie atau Mint Meringue Cookies. Anda juga bisa mengaduk putih telur yang kaku ke dalam Pavlova, menambahkannya ke dalam saus keju untuk membuat souffle hidangan utama yang lezat —dan masih banyak lagi.

Kami Menguji 23 Stand Mixer Terbaik, tapi Hanya 9 Stand Mixer Ini yang Layak Ditempatkan di Meja AndaApakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim